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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 试验主要研究添加香茅草提取物对牛肉烤肠在0～4℃贮藏期间的剪切力、色泽、亚硝酸钠残留量、总体接受度评分的变化以及脂肪氧化的影响.试验结果表明:与对照组相比,在贮藏期间,添加了香茅草提取物的处...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究介绍了即食香辣龟肉的加工工艺,通过对影响香辣龟肉品质的几个主要因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化.得出即食香辣龟肉的最佳配方及工艺为:食盐用量1％、辣椒添加量为...
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3. 刘郎酱鸭风味特征的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： [目的]研究刘郎酱鸭的风味及与其它鸭肉制品风味的比较分析.[方法]采用HS-SPME-GC-MS法对刘郎酱鸭及几种传统鸭肉熟制品的挥发性风味物质进行提取、鉴别,并进一步进行对比性分析、主成分...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为研究加工工艺对酱排骨蛋白质体外消化的影响,以老裕兴、三凤桥、陆稿荐酱排骨为研究对象,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外模拟消化法,测定了3个不同品牌酱排骨蛋白质的消化率,马尔文激光粒度仪测定了消化...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为延长即食小龙虾的货架期,选取茶多酚、壳聚糖和ε-聚赖氨酸进行单因素实验,利用响应面Box-Behnken试验设计对复合生物保鲜剂进行复配优化,建立以0、3、6、9、12d的挥发性盐基氮(t...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 用于加工原料的鸡胸肉质量直接影响鸡酥松产品优劣,通过对酥松加工关键技术的分析,从鸡品种的基因型,宰杀措施和过程,饲料中添加功能元素,益生菌、宰杀的季节性等多角度探讨影响鸡胸肉质量的因素,结合...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 试验葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆对鸡肉肠色泽的影响,研究是否能用葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆替代白砂糖,结果表明:鸡肉肠添加果葡糖浆、葡萄糖后褐变明显,添加麦芽糖浆后颜色无明显加深现象,因此当白...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 建立了测定鸭表皮中松香酸残留量的方法.采用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)法,以乙醇为提取溶剂,30℃超声提取10min,提取液经0.22 μm滤膜过滤后直接进行液质分析,外标...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对酸价检测新方法进行验证分析,研究了自动电位滴定法对肉制品检测结果的影响.实验结果表明,与现有方法相比,新检测方法的精密度更高,适用性更好,最适合于肉制品酸价的测定.
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10. 肉和肉制品中脂肪氧化的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 肉与肉制品中脂肪氧化是导致其变质腐败的主要原因,脂类中的三甘油酯类和磷脂类中都会发生氧化现象.含铁离子的血红素被认为是脂肪氧化的主要催化剂;血红素与脂类氧化密切相关,能够加速脂类氧化.初步研...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 鱼类水产品是我国消费加工最多的产品类别,腥味制约着水产品加工的进一步拓展.腥味物质主要来源于外界环境次生代谢物、污染物、微生物及酶的作用;而对于腥味物质的评价测定方法主要是感官评价及理化提取...
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12. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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