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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了提高西式低温火腿品质,改善贮藏特性,降低对人体健康安全风险,以猪肉为原料,采用高阻隔尼龙肠衣灌装,低温长时水浴加热及快速冷却法制备新型低温水煮火腿,研究关键加工工艺对西式低温火腿质地特性...
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2. 鸡肉粒的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 鸡肉粒以市售老鸡胸为主要原料,通过解冻、切丁、滚揉、预煮 、熟化、烘干处理进行加工.研究了3种常用水分活度降低剂对鸡肉粒水分活度的影响,同时研究了滚揉和预煮时间对产品质构和口感的影响.结果表...
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3. 番茄牛肉干的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 试验以牛肉、番茄酱为主料,黄酒、鲜姜、味素、砂仁、丁香、茴香等为辅料,经过原料肉选择、预处理、预煮、切坯 、复煮 、脱水干制、冷却包装后制得番茄牛肉干.采用单因素、正交试验的方法,对番茄牛肉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以鱼肉、大豆分离蛋白、辣椒等为主要原料,以成品感官品质为指标,通过单因素及正交试验的方法对即食型麻辣鱼肉豆干的加工工艺进行研究.结果表明,该产品最佳斩拌料配方为:鱼肉30%、大豆分离蛋白22...
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5. 嫩骨鸡爪的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 鸡爪以其丰富的胶原蛋白、钙含量受到广大消费者的喜爱.以市售老鸡爪为主要原料,通过嫩化、熟化、高温处理进行制作嫩骨鸡爪.嫩骨鸡爪经风味感官评价和质量指标检测,达到了销售要求.嫩骨鸡爪关键工艺参...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究了冷藏调理即食鱿鱼制作的关键技术.在单因素的基础上,确定三聚磷酸钠、漂烫温度、漂烫时间及冰水急冷时间为关键因素,以产品的剪切力为评判指标,采用L9(34)正交试验优化冷藏调理即食鱿鱼的生...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用猪里脊肉为原料,以感官评定、质构、气味为指标,研究了油炸对挂糊里脊肉品质的影响.结果表明:在马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉中,挂糊效果最佳的是马铃薯淀粉,而且采用电子鼻可以明显...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 脱水是鸡酥松加工的关键工序.为研究炒松温度对酥松水分迁移和蛋白纤维结构的影响,考察炒松温度对鸡肉酥松水分比、体积收缩、水分活度和蛋白纤维表面结构等的影响,结果表明,80℃处理60min后的鸡...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究旨在探索葛根素和大蒜素对香肠烟熏加工过程中多环芳烃形成的影响,并分析比较其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,以下简称:DPPH...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 食用骨油在存放过程中易于氧化哈败,严重影响其品质.虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食用骨油的氧化问题,但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题.研究单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、脂溶性茶多酚、维生...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 黑龙江省对畜牧业,绿色食品产业出台战略规划,推进工作的发展与实施.以哈尔滨红肠为代表的黑龙江肉食企业不断发力电子商务市场,销售量和影响力不断扩大.由于生鲜产品受制于冷链物流及适购品种的制约,...
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12. 生猪屠宰致晕工艺优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究了心脏电压、头部电流及致晕时间对生猪出肉率的影响,正交优化试验确定生猪致晕心脏电压210V,胸部电流2.5A,致晕时间4s.生猪麻电采用优化工艺,生猪屠宰出肉率明显增加,PSE肉发生率下...
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13. 猪肉脯加工品质及其保藏研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 介绍了猪肉脯的加工工艺,肉脯品质,以及品质保藏.从肉脯的嫩度,弹性,咀嚼性,色泽,水分含量和水分活度等进行了阐述,探讨了猪肉脯加工中存在的问题,以及今后研究方向.
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14. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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