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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 即食仙草肉丸加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究了仙草粉对即食肉丸感官品质、蒸煮损失率和质构特性的影响,并优化了仙草即食肉丸的最优配方.结果显示,仙草粉的适当添加能改善产品的口感、降低蒸煮损失率、增加肉丸的硬度和弹性.仙草即食肉丸的优...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以猪肉为原料,研究速冻调理草莓猪肉脯的加工工艺.通过设计五种不同的肥瘦比(全瘦,1:9,2:8,3:7,全肥),分别研究每种肥瘦比不同速冻阶段微生物含量、出品率的的变化,以及草莓猪肉脯的感官...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 分析测定了金华火腿、宣威火腿、如皋火腿和宣恩火腿水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、总糖含量、灰分含量、游离氨基酸含量(包括氨基酸组成)、可溶性蛋白含量、食盐含量、色度、质构、亚硝酸盐含量、三甲...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用了1～18月龄的乌珠穆沁羊背最长肌为研究对象,利用氯化铯密度梯度离心提取出肌肉内蛋白多糖后,利用咔唑比色定量法对其进行定量分析.结果表明:随着月龄的增加,各个月龄之间肌肉中蛋白多糖的糖醛...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了开发一种绿色,无毒的天然保鲜剂,采用香茅油处理冷却猪肉糜,并找出最佳的保鲜浓度.利用不同质量分数的香茅油保鲜溶液处理冷却猪肉糜,并贮藏于(4±1)℃冰箱中,通过测定样品的菌落总数(TVC...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究大河乌猪火腿腌制期(7、10、13、15、18、21、24d)、平衡期(30、45、60d)和发酵期(90、150、210、270、450d)的感官、理化指标变化.结果表明:腌制18d时...
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7. 猪血粉酶解液脱色工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用活性炭对猪血粉酶解液进行脱色,研究了活性炭用量、pH值、脱色温度和吸附时间对猪血粉酶解液脱色效果的影响.试验结果表明:活性炭对猪血粉酶解液具有理想的脱色效果,最佳脱色工艺参数为活性炭用量...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了探讨利用近红外透射光谱分析技术快速鉴别注胶肉的可行性,共制备了95个样品,其中60个注胶肉样品.利用FOSS公司生产的Foodscan型近红外肉类分析仪获取样本光谱,随机选取50个注胶肉...
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9. 红曲菌深层发酵工艺技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 红曲菌发酵工艺分为固态和液态两种方式:固态发酵是传统的生产模式,其产业化受诸多因素制约,技术发展趋缓;随着科技的进步,采用液态深层发酵工艺生产红曲色素应运而生,在工艺控制、产品质量和安全性等...
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10. 有益葡萄球菌对发酵肉制品品质影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 发酵肉制品中的有益葡萄球菌不仅能够改善发酵肉制品的风味、促进发酵肉制品色泽形成,还能降低发酵肉制品中生物胺含量,满足了消费者对发酵肉制品感官品质及食用安全性的要求.从以上三个角度出发,分别详...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对果汁牛肉生产过程中可能产生的危害进行分析,运用HACCP体系深入分析果汁牛肉生产中可能出现的各种危害因素,找出质量控制的关键点(CCP),并确定各关键点的控制标准,控制程序和纠偏措施,构建...
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12. 非洲猪瘟在欧盟的流行与传播刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 非洲猪瘟(African Swine fever,ASF)是由非洲猪瘟病毒(African Swine fever virus,ASFV)感染家猪和各种野猪(非洲野猪、欧洲野猪等)引起一种急...
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13. 高压技术对食品品质影响的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 综述了应用于食品中的高压设备、高压对食品作用的基本原理、高压技术在食品领域的发展,重点阐述了高压技术在研究过程中对不同食品品质的影响.
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14. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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