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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 2019年对生猪市场影响最大的因素仍是非洲猪瘟疫情.在非瘟影响下,虽然地区间生猪价格差异巨大,但是地区生猪价格乃至全国生猪价格的变化,依然会遵循供求关系的规律,遵循价格的基本规律.因此,供应...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对影响烘烤猪肉肉丸品质的主要原辅料因素进行实验研究,在传统配方基础上,通过正交试验设计,运用感观评价和质构评价主要原料与成品品质的关系,初步确定制作烘烤猪肉丸的基本配方,研究淀粉添加量、胡萝...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 金华火腿是中式干腌火腿的典型代表,素以"色香味形"四绝著称于世,金华火腿传统工艺要求在农历立冬至次年立春之间投料,经过选料、腌制、洗晒、发酵、堆叠等八大工艺步骤加工,历经冬、春、夏三个季节,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探讨蛋白质在卤牛肉品质形成中的作用,研究卤牛肉加工过程中蛋白质组成的变化.碱溶蛋白(NPN)是牛肉中主要的蛋白质组分.腌制过程中,牛肉中NPN含量在0～12h时下降(p<0.05)后有所增...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 测定和分析肉罐头食品中脂肪酸的有益成分和有害成分,并对三种经典的肉类罐头作出分析对比.运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术和校正面积归一化法对其脂肪酸组分进行对比分析.三个罐头样品所含主...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究阿根廷鱿鱼保水浸泡的关键工艺参数.在单因素的基础上,确定无磷保水剂用量、食用盐用量、保温浸泡时间及料液质量比为关键因素,以浸泡增重率和解冻失重率为评判指标,采用L9(34)正交试验优化阿...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 酶解法提油具有提取率高、反应条件稳定、有效成分损失少等优点,本文通过对酶解法提油工艺进行改进,采用水酶法对斑点叉尾鮰鱼内脏油进行提取并对提取工艺参数进行响应面优化.在液料比、加酶量、酶解PH...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验对不同消解方式和不同灵敏线下肉制品中钠的含量进行检测研究,结果表明:样品在不同灵敏线和不同消解方法下的测定结果没有显著性差异,但微波消解处理样品,利用第三灵敏线检测时,样品处理步骤简单,...
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9. 片猪肉出水控制方法研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目前市场上反馈的片猪肉质量问题主要是出水较严重.针对这个现象,我们通过分析生产中的实际情况:宰前应激是造成片猪肉出水的主要原因,是控制片猪肉出水的关键;缩短浸烫时间,降低浸烫温度,可以减少片...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 主要阐述了畜禽(生猪)屠宰加工过程中重点环节卫生与消毒操作方法.第一次提出宰前污染区,宰后区(分半污染区与清洁区).宰前污染区包括宰前动物装载前的车辆检查及运输过程卫生要求,运输车辆的卫生消...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 综述近年来褐藻胶低聚糖在抑菌、抗肿瘤、调节免疫、促生长、抗氧化、保水保鲜等生物活性研究,并介绍其保水性在水产制品中的应用研究进展,展望褐藻胶低聚糖的应用前景.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用排序检验法对火腿肠感官质量进行了评定,结果表明,5个火腿肠样品之间有显著性差异,5种火腿肠的感官质量为675和658最好,样品835次之,样品325和539最差,适合于火腿肠质量的感官检...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 2018年8月,在辽宁沈阳出现了中国首例非洲猪瘟(African swine fever,ASF).而在欧洲地区,非洲猪瘟继续向西推进.2018年非洲猪瘟传到了匈牙利(4月)、保加利亚(8月...
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14. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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