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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 2019年受非洲猪瘟疫情以及环保、猪周期等因素影响,国内猪价、肉价屡创新高.1月底,全国猪肉平均批发价格还不到18元/kg,到10月底,已经涨到52元/kg多.猪肉价格上涨,影响着居民生活,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 2018年非洲猪瘟疫情出现以来,全国及黑龙江省生猪生产、猪肉市场受到了较大的影响,生猪、能繁母猪存栏减少,生猪出场价格也经历了明显波动.2019年春节以后,随着省外调出量增加和猪源减少,黑龙...
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3. 金丝肉卷加工技术探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 金丝肉卷(豆皮肉卷)是一种兼具中西式做法和风味的便携食品.目前,在北方地区市场上占有极高的销售量,深得消费者喜爱.产品配方为:精猪肉80kg、鸡胸肉20kg、鸡皮10kg、水12kg、淀粉6...
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4. 玉米皮膳食纤维鱼丸的制备刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以玉米皮膳食纤维鱼丸的感官评价为指标,分别考察了玉米皮膳食纤维、大豆分离蛋白和蛋清添加量对鱼丸品质的影响.试验结果表明:当玉米皮膳食纤维添加量4％,大豆分离蛋白添加量10％,鸡蛋清添加量12...
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5. 草鱼烤制的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 草鱼(Grass carp)属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属.俗称草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、鲩、草鱼等.常在平原地区的江河湖泊中生活,且于水的中下层或近岸多水草区域居住.对烤鱼...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 探究夏季高温期某铁路局集团公司旅客列车贮藏条件下生猪肉原料的品质变化,为改善餐车生猪肉保存及取用方式、保障旅客列车食品安全提供可靠依据.在实验室条件下模拟该列车餐车实际条件下生猪肉贮藏及取用...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 选择内蒙古12个旗县,共计141只羊的背最长肌、股二头肌、臂三头肌、和腹下肌四个部位肌肉,共564份样品,运用元素分析仪-同位素比质谱仪联用(EA-IRMS)法测定样品δ13 C和δ15 N...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究河西地区肃南甘肃高山细毛羊肉的挥发性风味物质,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS),对其挥发性风味物质进行检测,通过相对香气活度值,确定了甘肃高山细毛羊肉关键...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 阐述了现阶段我国畜禽肉品分割加工存在的问题,提出畜禽肉品分割加工智能化发展的迫切性.在分析研究国内外智能化技术、畜禽肉品分割加工应用现状的基础上,指出了我国畜禽肉品分割智能化发展的趋势,助推...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 在传统中式菜肴—糖醋里脊制作中,通过添加不同比例的黄原胶进行应用研究,结果表明:加入黄原胶的菜肴,浸炸后表皮膨胀度高,口感酥松,无硬皮现象;芡汁下锅后分散均匀,且易裹芡,无沉底现象;测试菜肴...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 应用二—三点试验法对样品编号591和736两种牛肉风味火腿肠,进行了感官差异检验分析.结果表明:样品编号591和736两种牛肉风味火腿肠之间有显著性差异,该方法能分析评价出样品编号591和7...
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12. 浅谈非洲猪瘟的流行现状及防控措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 非洲猪瘟(ASF)是由非洲猪瘟病毒引起的一种急性烈性高接触性传染病,其发病过程从急性、亚急性、慢性发病不等,其临诊特征是高热、皮肤发绀,各内脏器官出血,同时伴有呼吸障碍和神经症状,发病率和死...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： Surfactin是一种性能优良的生物表面活性剂.对Surfactin基本结构进行了简要介绍,并对其发酵生产中菌种、培养基优化、发酵工艺优化、防腐抗菌作用、表面活性性能、乳化与发泡性能进行了...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 随着社会的发展和人们生活水平的提高,产品的营养成分含量已成为消费者选择食物的重要依据.而食品安全国家标准预包装食品营养标签通则的强制实施,营养标准的标注也应得到食品加工企业的高度重视.从肉制...
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15. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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