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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对2015～2019年5年来内蒙古牛肉产业发展的情况进行了概述.主要涉及内蒙古牛肉产业链结构中的肉牛养殖区域分布及方式、牛肉产量、牛肉加工、牛肉营养和销售等方面,并阐述了内蒙古牛肉产业发展现...
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2. 蔬菜四喜丸子的开发研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 进行了蔬菜四喜丸子的开发研究,通过单因素试验考察了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定了主要因素最佳配比:马蹄丁规格8mm?8mm、马蹄丁添加量8％、胡萝卜丁规格6mm?6...
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3. 平遥酱牛肉工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 主要介绍了平遥酱牛肉加工技术,产品配方:牛后腿肉100kg,绵白糖500g,黄酒200g,豆瓣酱100g,葱姜100g,花生油50g,黄芪45g,花旗参30g,枸杞30g等.借鉴了平遥牛肉传...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 针对猪肝在熏煮香肠中应用的可行性进行研究.通过单因素试验确定影响猪肝品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定主要影响因素的最佳配比.研究发现,在食盐添加量1.4％、复合磷酸盐添加量0....
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5. 西式火腿减钠技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为解决西式火腿减钠后带来的结构和风味上的问题,对影响因素及改善方法进行了研究.通过单因素和正交试验,确定主要影响因素的最佳比例.研究结果表明,最佳工艺配方组合为谷氨酰胺转氨酶(TG酶)添加量...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对古法蒸茄子的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:瘦肉质量164g,香菇:红枣=1:2,蚝油:油:酱油=3:1:1,蒸制时间35min,此时古法蒸茄子的品质最佳.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新鲜草鱼为原料,采用常压浸渍法制备了调理草鱼片,通过质构分析、电子鼻、电子舌和感官评价等方法,测定了草鱼片的质构品质和风味品质,并通过单因素试验和正交试验,探讨了调理草鱼片浸渍液的最优组成...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用GB5009.33《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法,对163批次未添加亚硝酸盐的烤肉进行检测,发现检出亚硝酸盐的产品占22％,检出数值在1～3mg/kg,与亚硝酸盐残留量的最大值(...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了有针对性地控制本地市售卤牛肉中微生物污染,延长产品货架期,采用平板划线分离法对卤牛肉中的优势腐败菌进行分离筛选.再采用传统微生物培养方法,根据细菌的菌落形态、菌体形态、革兰氏染色等特征,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在食品安全检测中,样品预处理是衡量污染物定性和定量分析中必不可少的步骤.有效的食品前处理方法具有重要意义.近年来,纳米材料的发展,极大地促进了食品样品预处理方法的创新.如碳纳米管材料、金属有...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着时代的进步和经济的发展,我国人民的生活水平和生活质量越来越高,各种美食层出不穷,如蛋糕、面包、沙拉酱等,随之而来的健康问题也越来越多.很多受人们欢迎的食品中都含有反式脂肪酸,而过高地摄入...
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12. 骨汤工业化发展趋势探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 论述了骨汤工业化发展历程、现状和存在问题,骨汤产业要把"美食享受"放在首位,重视硬件投资、生产设备配套合理;完善工艺流程,由高温,高压提取向低温、慢炖过渡;调味技术向"少加修饰,还汤本色",...
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13. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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