论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
分享
文章浏览
目录
-
1. 即食小麦纤维肉丸工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 主要研究小麦纤维、大豆分离蛋白、食盐、白糖的添加量对即食小麦纤维肉丸感官评分的影响.结果表明,即食小麦纤维肉丸工艺最优组合条件为:食盐的添加量2％,白糖的添加量1.5％,大豆分离蛋白的添加量...
-
2. 筋肉相连的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 选取花椒、大茴、丁香、肉桂、草果、肉蔻、小茴等按照一定的比例包料包,加到煮制平遥牛肉、平遥牛筋的锅中.牛筋煮到九成时,先捞出,同时把捞出的牛筋分别装入特制方形不锈钢模中,再大火煮制2h,连模...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 一种添加双孢蘑菇的台湾烤肠配方,其组成为:猪后腿肉52wt％,猪脊膘18wt％,双孢蘑菇颗粒6wt％,大豆分离蛋白1wt％,食用盐1wt％,复配水分保持剂(复合磷酸盐)0.35wt％,复配肉...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 制备了新型抗菌肠衣盐,按照肠衣盐用户企业操作规程对肠衣半成品进行处理,以盐渍保存后肠衣微生物学、物性及色泽检测结果作为衡量新型抗菌肠衣盐性能的评判标准.结果显示,新型抗菌肠衣盐能起到很好的抑...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 实验进行了抗冻融复配增稠剂的研究,通过单因素试验筛选出提高产品料水粘度、降低解冻失水率、提升产品品质的增稠剂,通过正交试验确定了抗冻融复配增稠剂的最佳配比:iota卡拉胶30％、魔芋胶23％...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 主要研究在腊肉制作过程中加入一定量的二丁基羟基甲苯(BHT)后对腊肉保质期的影响.将腊肉分为三组:对照组A、B(无添加剂,分别储存于常温和0～4℃),实验组C、D(添加0.1g/kg BHT...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 针对目前少数生猪屠宰厂中出现的问题,如生猪不经过致昏而刺杀,极大地增加了生猪的痛苦,其拼命挣扎并发出的惨叫声,增大了环境噪声,不符合环保要求;使用老化的设备和工艺,宰后有些片猪肉(尤其是杂交...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以金华火腿为研究对象,研究加工和贮藏周期对金华火腿水分、盐分和蛋白质水解指数的影响,以期建立金华火腿发酵程度指标.研究表明,水分和盐分含量不能完全区分金华火腿和一些其他产品(如全精腿等),且...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定莱芜黑猪肉中烟酸的含量,并对提取方法及色谱条件等方面进行了改进,以Kromasil C18柱为分离柱,甲醇–0.05mol/L磷酸二氢钾缓冲液(体积比5:95)为流动相...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 蛋白质含量是判断速冻调制食品营养价值的一项重要指标,为了更好的了解速冻调制食品品质的优劣,对其进行蛋白质含量的检测显得尤为重要.采用国标凯氏定氮法测定速冻调制食品蛋白质含量时,通过对样品处理...
-
11. 半精制卡拉胶的制备工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以海藻Eucheuma Cottonii为原料,采用碱处理及高压均质工艺制备半精制卡拉胶,改善卡拉胶凝胶性能.通过单因素实验,分析了影响卡拉胶制备性能的主要因素及最佳水平范围.通过正交实验,...
-
12. 天然生物防腐剂在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 伴随我国人民生活水平的不断提高,肉类加工业也迎来了蓬勃发展.肉制品营养丰富,富含人体所需的蛋白质,但因其水分活度高,极易发生腐败变质,为防止肉制品在生产、贮藏过程中的腐败,就不可避免的要用到...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着人口的快速增长,食物资源短缺日益严重,同时经济的快速发展,也带来了一系列的生态环境问题.因此,新型的可持续食物资源的开发与利用成为研究重点.可食用昆虫不仅营养价值高,蛋白质含量丰富,同时...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 对动物性食品中万古霉素及去甲万古霉素测定方法的研究进展进行了综述,提出了下一步的研究方向,旨为提升动物性食品中万古霉素及去甲万古霉素测定效率提供参考.
-
15. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
