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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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31. 低钠广式腊肠复合配方的优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 试验将氯化钾、氯化镁作为钠盐替代物部分替代氯化钠,添加鸡肉替代部分猪肉,以感官评价、色差值、硬度、咀嚼性及过氧化值为综合评价指标,利用单因素及正交试验设计优化广式腊肠民间配方,得到低钠广式腊...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以性早熟蟹为原料,对清蒸全蟹软罐头加工工艺进行研究和优化,检测清蒸全蟹软罐头的营养卫生指标,并监测其在贮藏期间的品质变化.根据单因素和正交试验结果显示:固液比3:1,盐2％,盐糖比4:1,增...
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33. 真空滚揉腌制对草鱼品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以草鱼为研究对象,研究了腌制时间、真空度以及腌制温度对草鱼的感官特性及鲜度的影响.结果表明:腌制时间、温度和真空度对其感官和鲜度均有较大的影响,随着腌制时间的延长,草鱼的感官品质呈现先提高后...
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34. 红曲黄色素在多味鸭掌中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究了红曲黄色素在多味鸭掌生产工艺中的应用.分析影响鸭掌色泽的主要因素是卤制方式和卤制时间、色素添加量、辅料等方面.通过试验,红曲黄色素(100色价)的最佳添加量为0.10％、卤制方法为低温...
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35. 植物乳杆菌发酵鸭肉品质研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究了植物乳杆菌发酵鸭肉制品的质地,微观结构,蛋白质构象,挥发性物质的变化.将植物乳杆菌接入高温灭菌后的鸭肉中,(20±1)℃下发酵17d得到发酵鸭肉制品.植物乳杆菌发酵鸭肉制品硬度和弹性显...
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36. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 近年来,羊肉人为食品安全事件时有报道,2021年央视3·15晚会曝光了河北青县"瘦肉精"羊肉事件,引发了广大网友关注和讨论.针对羊肉人为食品安全事件频发现象,以典型羊肉人为食品安全事件为例,...
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38. 胶原坚果香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以熏煮香肠为研究对象,尝试以猪皮、鸡胸肉、坚果、黑芝麻为主要原料开发胶原坚果香肠.以感官评价为标准,对影响产品品质较大的猪皮添加量、坚果颗粒添加量、黑芝麻添加量、杀菌温度进行单因素试验;在单...
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39. 速冻脆皮肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以速冻脆皮肠加工工艺作为研究对象,在产品感官质量评价标准下,进行了单因素试验,研究鸡胸肉添加量,以及工艺中干燥时间对脆皮肠脆度的影响.通过正交实验,确定了最佳的配比及工艺标准.试验结果表明,...
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40. 速冻肉丸加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 速冻肉丸主要添加牛肉、猪肉、鸡肉、鱼糜、拉丝蛋白、淀粉、盐、调味料等,经打浆桶混合制成半成品,再放入成型机后成型加热,然后冷却至常温再急冻,冻后产品的中心温度达到-10℃以下.产品品种主要有...
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41. 乳清蛋白在传统烟熏香肠中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 探研乳清蛋白在传统烟熏香肠中的应用,并通过单因素正交试验方法,对香肠最佳制备工艺进行探讨,得到的最优配方为:猪瘦肉与肥肉添加比例5:1、乳清蛋白添加量5％、玉米淀粉添加量12％、水添加量23...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 实验以牛腩肉和番茄为主要原料,采用高压和常压2种熟制工艺制作番茄红烧牛肉,对比分析高压和常压熟制后牛腩肉的色泽、质构、含水量、出品率以及感官评分,为红烧牛肉的熟制工艺标准化提供数据支撑.结果...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 鸡品种、养殖期、屠宰工艺和设备对鸡胴体自动分割有不同程度的影响.主要影响胴体分级和各分割设备对鸡体定位装置的准确性,影响分割品的质量.其中,对水泡胸和水泡腿,胴体温度,残损有直接影响.腰部较...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究了添加香辛料提取物和未添加香辛料提取物的黑椒牛肉粒在4℃储藏条件下,储藏0、7、14、21、28d和35d之后的pH值、水分含量、色泽、质构、感官、菌落总数等指标.结果表明,相对于对照组...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为试验二氧化氯消毒液对几种来源于肉制品的食源性致病菌的杀灭作用,采用悬液定量杀菌试验的方法进行评价.结果表明,在有机干扰物存在时,浓度为24mg/L的二氧化氯作用5min,对单核细胞增生李斯...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 黄霉素中最重要的活性成分是黄霉素A,目前常用黄霉素A的残留量来监控动物源性食品中黄霉素的残留量.重点综述了黄霉素A的理化性质,并就目前国内外常用的测定动物源食品中黄霉素A残留量的方法进行了总...
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47. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 近些年中国兴起的中央厨房(又称中心厨房),有人以为是大厨房,或者是现代化的集中大厨房.如果仅以此理解,可能有所偏颇.现代发展的中央厨房,其实是现代化"工厂式"的中央厨房,或者是"现代化车间式...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 对低盐低糖功能型发酵香肠的加工工艺及关键工艺参数进行了研究.采用单因素试验确定了影响产品品质的关键工艺参数最优范围,采用正交试验确定了关键参数的最佳工艺组合.研究结果表明,在罗汉果甜苷添加量...
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50. 平遥牛肉肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究了平遥牛肉肠的加工工艺与技术要点,确定了平遥牛肉肠风味品质的工艺参数与最佳配方.结果表明,产品配方和最佳工艺为:平遥牛肉添加量42％,五花肉添加量20％,鸡脯肉添加量15％,玉米淀粉添加...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究决明子提取液对微生物的抑制作用.通过4种不同的提取方法得到决明子提取液,分别加入到菌落总数超标的魔芋粉混悬液中,制成平板观察菌落总数;并加入到菌体浓度为106的食源性致病菌中,采用牛津杯...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立高效液相色谱法快速测定腊肉中苯并芘的含量.样品以正己烷溶剂提取,过固相萃取柱,通过高效液相色谱法检测样品含量在该色谱条件下苯并芘的标曲线性R2大于0.9999,在洗脱液中加入0.5mL乙...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 肉制品易因脂质氧化、微生物生长等问题导致其品质下降,货架期变短.植物提取物中富含多酚、黄酮、萜类等活性物质,具有较好的抑菌和抗氧化活性,且安全性较高,已逐渐成为肉制品防腐保鲜方面研究的热点....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 冷却鸡胸肉的营养价值较高.然而,冷却鸡胸肉在生产、分割、加工、销售过程中,容易受到微生物的交叉污染.若在贮藏过程中控制不当,则会使鸡胸肉在较短时间内发生微生物增殖并缩短其货架期.主要介绍了国...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 新冠疫情对全世界公共卫生造成重大威胁,进口冷链食品及其包装材料表面,多次检出新型冠状病毒核酸检测呈阳,并发生数起冷链输入的病例.针对进口冷链食品在食品安全监管的特殊性,结合冷链食品安全监管实...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品安全问题是当今社会最关注的民生问题之一,乡镇餐饮服务业作为监管的重难点,已经引起全社会的关注.从乡镇餐饮服务业食品安全现状和存在的问题进行分析,剖析其原因,从提升餐饮监管专业化、监管服务...
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57. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要：
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58. 香菇风味香肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为开发一款功能性香肠,研究香菇香肠的加工工艺.以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面试验,确定香菇香肠的最佳工艺条件:猪肉与香菇的配比为3:1,土豆淀粉的添加量为4g,食盐的添加量为0.2...
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59. 正交实验优化乌鸡卷重组工艺配方刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以乌鸡肉、鸡肉为原料,通过单因素实验确定三聚磷酸钠、大豆蛋白、食盐对重组乌鸡卷品质的影响,采用正交实验L9(34)对重组配方进行优化,利用验证实验对优化配方进行评分.实验结果表明,三聚磷酸钠...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以鸡胸肉为主要原料,经过适当配比,制成鲜美可口的调理鸡柳.对添加不同调味料的调理鸡柳的感官评分和出品率进行分析,并研究了调理鸡柳冷藏过程中的微生物变化情况.通过鸡柳进行单因素实验、正交试验最...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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