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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:建立一种通过粘菌素功能化的Fe3O4-石墨烯量子点(Colis-Fe3O4-GQDs)荧光探针检测革兰氏阴性细菌-大肠杆菌(Escherichia coli)浓度的分析方法.方法:通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探讨β-巯基乙醇对大豆分离蛋白热致聚合物界面性质的影响,以大豆分离蛋白为原料,在pH7.0、90℃加热添加和不添加β-巯基乙醇(2 mmol/L)浓度为10 mg/mL的大豆分离蛋白溶液0...
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33. 保鲜方式对鲜湿米粉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 通过分析鲜湿米粉的菌落总数、糊化特性、水分含量、色泽、提取液吸光度、质构特性及感官评分的变化,并观察鲜湿米粉凝胶微观结构,研究酸浸、水浴及酸浸+水浴处理对鲜湿米粉品质的影响.结果表明,与空白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为评估黑小蜜蜂蜂蜜的理化性质和抑菌活性,本文用AOAC等方法测定黑小蜜蜂蜂蜜的理化指标、DNA高通量条形码法鉴定其植物来源,琼脂井扩散法评估其对金黄色葡萄球菌(ATCC6538)、大肠杆菌(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究牛骨胶原水解物对肌原纤维蛋白氧化作用和凝胶品质的影响,采用双酶消化牛股骨获得高附加值牛骨胶原水解物,测定添加牛骨胶原水解物后,鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶的质构特性、结构变化和清除自由基能力....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以白酒酿造副产物黄水为基质,微生物发酵生产γ-PGA,以期为黄水的综合利用寻求一条新途径的同时,实现黄水的高值化利用.本文以黄水作为微生物发酵用基质,通过检测发酵液中γ-PGA浓度、发酵液粘...
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37. 聚苹果酸高产菌的筛选与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 从校园周边取样进行了聚苹果酸(Poly malic acid,PMA)高产菌株的分离筛选.经离心管发酵初筛获得了21株产PMA菌株,并初步判断编号Ⅰ-2、Ⅰ-13a、Ⅲ-16菌株的产PMA能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 利用蛹虫草固态发酵法对玉米粉性质进行改良.测定发酵前后玉米粉的理化性质,利用快速粘度分析仪和质构仪测定发酵前后玉米粉加工性质,来探究蛹虫草发酵对玉米粉性质的影响.研究结果表明,发酵0～2 d...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:以核桃粕为原料,探讨核桃肽制备工艺优化及其改善记忆力功能活性.方法:通过单因素实验和正交试验对核桃肽的制备工艺进行优化;同时采用水迷宫试验、跳台试验以及避暗试验评价核桃肽对记忆功能的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:优化石榴皮中多酚的超声辅助法提取工艺;研究不同质量分数的蔗糖酯和单甘酯分别与食用油和水形成的乳化体系对多酚储藏稳定性的影响.以多酚含量为关键指标,通过单因素实验确定了多酚提取的最佳因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本文通过使用不同浓度的木瓜蛋白酶,采用不同功率、不同处理时间、不同处理温度的超声波对鸡胸肉进行嫩化处理,分析不同处理条件对鸡胸肉剪切力的影响.并以剪切力为响应值,超声波功率、超声时间、木瓜蛋...
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42. 老鹰茶发酵饮料及抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以老鹰茶为原料,利用复合乳杆菌发酵制备老鹰茶饮料,研究发酵工艺对老鹰茶抗氧化活性的影响.以发酵液初始pH、接种量和发酵时间为考察因素,以发酵液DPPH自由基清除率为响应值,通过响应面法优化发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以短梗五加果多酚为原料,研制短梗五加多酚运动饮料,观察其缓解机体疲劳效果.在单因素实验的基础上,利用响应面试验,确定运动饮料组分的最佳配比后,考察不同组别小鼠的力竭游泳时间和相关乳酸指标.结...
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44. 白萝卜泡菜加工工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 研究食盐、大豆低聚糖和紫苏-豆芽汁的添加量对白萝卜泡菜发酵过程中的pH、亚硝酸盐含量和感官品质等影响.在此基础上,研究乳酸菌和酵母菌的不同比例对泡菜母水乳酸菌总数和酵母菌总数的动态变化、pH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为改善五香牛肉在低温贮藏期间的安全性,降低合成抗氧化剂的使用量,筛选一种可以改善五香牛肉贮藏品质的天然保鲜剂.本文以五香牛肉为试验材料,采用无添加抗氧化剂组作为第一组(对照组),另外分别设置...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 比较广西百色地区台农、贵妃、红象牙、金煌、桂七芒的果实、果皮和果叶香气成分种类及其含量的差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对5种芒果的果实、果皮和果叶的香气成分进行测定,并对香...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了探究市售清香型、浓香型及酱香型白酒的风味物质成分及其抗氧化能力,利用HS-SPME-GC-MS对4种市售不同香型白酒中风味物质成分进行检测分析.其中两种浓香型白酒(Nong1,Nong2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 用直接注射的方式,将猪背最长肌制备成注水比例分别为0、2％、6％、10％和14％的肉样本.利用低场核磁共振(field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 建立一种定量检测雌激素17β-雌二醇(E2)的荧光适配体传感器.以黑磷晶体为原料,利用超声辅助液相剥离技术制备了黑磷纳米片(BPNs)作为荧光受体,基于6-羧基荧光素标记的适配体(FAM-A...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探讨不同类型百香果挥发性风味成分的组成及相对含量,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用对紫、红和黄百香果中挥发性风味成分进行了测定,并结合相对气味活度值(ROVA)探究各成分对样品总体风...
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51. 不同茶饮料贮藏过程中品质的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本文从色泽、浊度及活性成分含量三个方面分析不同茶饮料的品质变化特征,分别对高酸绿茶饮料、低酸绿茶饮料、高酸红茶饮料及低酸红茶饮料在不同贮藏条件下的可溶性固形物含量、透光率、浊度、色差、茶多酚...
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52. 反复冻融对羊肉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 通过测定冻融0(对照)、1、2、3、4、5次的羊肉的解冻损失、蒸煮损失、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及水分状态的变化,探讨了反复冻融对羊肉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探究黑豆多肽对超负荷运动小鼠肝脏细胞的保护机制,实验以黑豆为原料采用酶解法联合超滤萃取法制取了分子量区间分别为<3、3～5、5～10 kDa的黑豆多肽,以上述黑豆多肽饲喂小鼠并建立超负荷运...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:探讨甲鱼肽(soft-shelled turtle peptide,STP)对果蝇寿命及其抗氧化活性的影响.方法:通过酶解甲鱼肉得到甲鱼肽,测定其分子量和氨基酸组成.以不同剂量(0.2...
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55. 余甘子贮藏与加工研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 余甘子是一种营养丰富、口味独特的果实,果中含有许多防衰老、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、护肝的成分,具有较高的医疗保健价值.但余甘子采后易受到微生物浸染、褐变、失水等因素的影响,极大地缩短了货架期...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 食源性致病菌对食品安全及人体健康造成威胁.食品中极低浓度的病原菌需要通过前处理再结合有效的检测技术才可检出.现有快速检测方法受到增菌液成分、食品成分或菌体浓度低的影响,需要进行致病菌的分离富...
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57. 强极性农药残留检测方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 草甘膦等强极性农药大量应用于农业中,其本体及代谢物广泛残留于食品、土壤、水质及生态环境中,因其具有一定的毒害性,如何检测备受人们关注.本文对近年来强极性农药残留检测方法的研究进行了总结,包括...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 低温等离子体技术是一种新兴的非热处理技术,具有安全、高效、无毒副作用等特点,在农产品加工、环保、医药以及纺织等领域具有十分广阔的前景.近年来,将低温等离子体技术应用于农产品保藏的研究正在兴起...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本文旨在概述适用于新冠肺炎疫情阶段且可同时用于冷链过程中生鲜食品表面及外包装的消毒杀菌技术,并讨论其现存的问题,为研发更加安全高效的消毒杀菌技术,实现更有效的疫情防控提供参考.本文主要从臭氧...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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