顶空固相微萃取-气质联用分析不同芒果品种香气成分差异

• 作者: 刘华南 江虹锐 陆雄伟 陆道隆 李斯 刘小玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 芒果 固相微萃取 气质联用 香气成分 主成分分析
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Determination
• 页码范围: 211-217
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060377

摘要

比较广西百色地区台农、贵妃、红象牙、金煌、桂七芒的果实、果皮和果叶香气成分种类及其含量的差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对5种芒果的果实、果皮和果叶的香气成分进行测定,并对香气成分进行主成分分析.结果表明:从5个不同芒果品种的15个样品中共检测出66种主要香气成分,以烯类为主,烯烃和酯类为辅,共同作用形成芒果独特香气,其中烯类又以单萜烯为主;5个品种共含香气成分β-蒎烯、莰烯、α-蒎烯、β-罗勒烯、γ-松油烯、β-月桂烯、萜品油烯和石竹烯,但含量各不相同,同品种不同部位成分的种类和相对含量也有明显差异;对品种共含的8种香气物质进行主成分分析,得出3个主成分,累计贡献率达84.175％,8种香气物质的不同含量构成了芒果的典型香气.