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29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 生物散斑激光技术是通过He-Ne激光照射在样品表面,利用样品对光散射能力不同形成不同的散斑图案,从而实现对样品品质、营养成分的定性、定量分析的光谱学技术.散斑活性的大小与样品生化反应过程中的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为研究不同温度下大叶冬青皂苷G(Latifoloside G)、大叶冬青皂苷C(Latifoloside C)及苦丁皂苷G(Kudinoside G)与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用情况,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 研究不同光配比对一年生福鼎大白茶树幼苗叶片生理及主要氨基酸含量的影响.在LED光谱可调人工气候箱内,设置高红光占比光源L1(红光占比71.8％)、高蓝光占比光源L2(蓝光占比62.7％)、红...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为探究冷藏过程中羊肉蛋白与脂质氧化及风味物质的变化规律,于温度4℃,相对湿度48％条件下贮藏羊肉,采用市售普通PE保鲜膜进行包装,测定不同冷藏时间羊肉的硫代巴比妥酸(TBARS)值、巯基值和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:比较研究不同蕨菜制品醇提取物的体外抗氧化和降血糖活性.方法:分别采用Folin-Ciocalteu法、NaNO2-Al(NO3)3法测定总酚和总黄酮含量;通过DPPH法、ABTS法、普...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 本文通过胃蛋白酶酶解法提取了单环刺螠体壁多糖,进行了组成分析,并从吸附动力学、吸附热力学的角度,研究了介孔材料MCM-41对多糖的吸附.组成分析结果显示,多糖中总糖含量为(78.82％±1....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为提高黑枣在热风干制技术下的品质和干制速率,比较了恒温和分段降温热风干制工艺对其干制特性及热敏性营养物质、感官品质和复水性的影响.结果表明:分段降温较恒温热风干制可将黑枣的干制时间缩短1/4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:研究油茶叶提取物(COLE)的5α-还原酶(5α-Reductase,5α-R)抑制活性,分析具有高5α-R抑制活性的油茶叶提取物的物质基础.方法:首先建立5α-R酶促反应体系,通过高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为分析 β-葡萄糖苷酶对刺梨果酒香气特性的影响,以一株产 β-葡萄糖苷酶异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus,W.anomalus)C4菌株为出发菌株,采用化学...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:鉴定中国白酒发酵过程中的微生物种类,研究关键酶的特征与作用机制有利于提高白酒的优质品率.方法:本研究用形态学和生理学、16S rRNA、gyr B基因和antiSMASH分析的方法对酒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为深入分析不同乳酸乳球菌在发酵乳中的风味贡献和特征香气成分,对多种商业乳酸菌发酵剂中分离得到21株乳酸乳球菌,进行单菌株发酵.根据感官评价结果进行香型分析,之后采用气相色谱-离子迁移谱仪(g...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为避免豆浆生产中产生豆渣,本研究采用脱皮大豆为原料,在无过滤工艺前提下,研究高压射流磨系统制备全豆豆浆的工艺及全豆豆浆的贮藏稳定性.以感官评价和稳定性为指标,通过单因素和正交试验确定了制备全...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 采用超声辅助酶解法从无骨鸡爪(鸡爪剔骨)中提取胶原蛋白肽,以胶原蛋白肽得率为指标,从五种商业用酶中(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶)筛选出碱性蛋白酶作为实验用酶,在此...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以鲢鱼与鳕鱼为主要原料,选择外源添加物马铃薯淀粉、谷氨酰胺转氨酶(Glutamine transaminase,TGase)以及蛋清蛋白的添加量为单因素,以复合鱼糜凝胶强度为响应值,采用Bo...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为提高可口革囊星虫体腔液利用率,探究可口革囊星虫体腔液多糖的最佳提取工艺及其体外抗氧化特性.采用碱浸提法提取可口革囊星虫体腔液多糖,正交试验法优化多糖提取工艺.以总还原力、1,1-二苯基-2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 针对较大婴儿乳粉中矿物质元素含量进行系统检测,通过抽取市售较大婴儿配方乳粉170批,对其中的12种矿物质元素进行检测并建立了数据库.检测结果表明,所有元素实际含量均满足我国食品安全国家标准《...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 本研究以金黄色葡萄球菌为检测靶标,以核酸适配体为识别分子,基于双适配体夹心和侧流层析原理,构建了定性检测金黄色葡萄球菌的适配体试纸条,并对NaCl浓度、适配体浓度、纳米金-适配体包被量及捕获...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:采用高效液相色谱法(HPLC)对不同产地鸡桑、华桑和桑的根皮中腺嘌呤、腺苷、胞苷、次黄嘌呤、鸟苷、尿嘧啶和2'-脱氧腺苷等7种核苷进行测定与分析,为制订质量标准提供参考.方法:采用Ve...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:探究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)对蓝靛果贮藏品质的影响,以期为蓝靛果鲜果贮藏保鲜技术提供理论和实践依据.方法:以"蓝精灵"蓝靛果为试材,采后进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 本文从自来水、超声波、微酸性电解水、超声波结合微酸性电解水、超声波结合植酸、次氯酸钠结合植酸、超声-次氯酸钠-微酸性电解水联合处理和超声-次氯酸钠-植酸联合处理8种方法中选出对鲜切生菜清洗后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为探究壳三糖胍盐酸盐对胰岛素抵抗的改善能力,本研究通过高糖高脂诱导HepG2细胞建立胰岛素抵抗细胞模型,以不同浓度和胍基取代的壳三糖胍盐酸盐干预该细胞模型并检测葡萄糖吸收量等指标.结果表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:探讨多元复合抗性淀粉(Resistant starch,RS)对高糖高脂模型小鼠糖脂代谢的改善作用和机制.方法:将小鼠分为六组,分别为正常对照组、高糖高脂模型组、阳性对照组和多元复合R...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为了讨论米糠蛋白对高脂饮食状态大鼠脂质代谢的影响及作用机制.试验设计酪蛋白组(CAS,对照组)、米糠蛋白组(RBP)、糙米蛋白组(BRP)和大米蛋白组(WRP)等4组,饲喂大鼠分别添加了质量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 目的:研究三种动物油脂对乙醇致大鼠胃粘膜损伤的影响.方法:分别以低(500 mg/kg)、高剂量(850 mg/kg)的鹿油、牛油、猪油对大鼠连续灌胃30 d后,除正常组外,其余各组大鼠灌胃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 牛奶安全问题时有发生,为了保证食品安全,避免给消费者带来健康风险,乳制品行业亟需开发快速和无损的检测方法.表面增强拉曼光谱法(Surface-Enhanced Raman Spectrosc...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 重金属是食品和环境中的一类剧毒污染物,易引起食源性疾病,对人体造成不可逆损伤.传统的检测方法耗时长、成本高,因此迫切需要开发食品中重金属的快速检测技术.基于纳米材料的电化学适配体传感器具有快...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 膳食纤维是人类的"第七种营养素",具有预防肥胖,调节肠道菌群等生理活性.柑橘皮渣是膳食纤维的良好来源之一,目前国内对于柑橘皮渣膳食纤维的研究主要集中在制备工艺,但对柑橘皮渣膳食纤维在食品中的...
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58. 微生物产蛋白酶的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 蛋白酶是目前应用最为广泛的工业化酶制剂,其产值占世界酶制剂总产值的60％,而工业上超过三分之二的蛋白酶来自于微生物发酵生产.本文对微生物产蛋白酶的工业化生产菌种、高产菌株的选育、酶学性质、分...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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