食品科技2000年出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

出版文献量（篇）

14597

总下载数（次）

食品科技

投稿

Food Science and Technology

影响因子 0.8101

本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。

主办单位：

北京市粮食科学研究所

ISSN：

1005-9989

CN：

11-3511/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100053

地址：

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

出版文献量（篇）

14597

总下载数（次）

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 21世纪粤港食品科技发展走向

作者：陈泽钧

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 7-9

摘要：
2. 大力开发与推广籽粒苋营养食品

作者：刘文年

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 9-11

摘要：从几个不同的方面阐明了开发与推广籽粒苋营养食品的必要性,以及目前的现状、存在的问题和相应建议,以期在我国进行大力开发与推广.
3. 合理选择国产小麦生产食品专用粉

作者：安洪郝立群

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 11-12

摘要：
4. 互叶白千层油的提取和应用

作者：李冰李琳肖凯军郭祀远

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 12-13

摘要：互叶白千层油是重要的天然植物精油,在食品方面有着广泛应用.从互叶白千层油的主要成分、提取、精炼和应用等方面进行了论述.
5. 玉米加工及利用新途径

作者：唐吉燕戚桂军杨永恒谢清叶陈宝芳马祥波

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 14-15

摘要：
6. 碳水化合物型模拟脂肪

作者：周建芹罗发兴

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 15-17

摘要：简要介绍了脂肪替代品的发展及模拟脂肪,并概述了各种来源的碳水化合物型模拟脂肪的组成、特点及应用范围等,总结了碳水化合物型模拟脂肪的营养功能.
7. 浅论大米的营养与大米食品的开发

作者：王静美

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 17-18

摘要：
8. 面包预混粉的开发研究

作者：于功明邵秀芝郭利美

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 18-20

摘要：研究了主食面包预混粉的基本配料和添加剂的用量.基本预混粉的配料是面包粉40%、食盐1.6%、白砂糖粉6%、乳化剂0.75%、氧化剂0.0045%、还原剂0.012%、氯化铵0.04%,把上述...
9. 早籼糙米饼干和桃酥的研制与生产

作者：傅晓如程人俊

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 20-21

摘要：对早籼糙米饼干和桃酥的生产工艺及配方进行研究,确定了生产条件和操作要点,为早籼稻转化增值开拓出一条新途径.
10. 乳酸发酵海藻酸钠果冻的生产工艺

作者：王永霞田金强申连长赵兴杰

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 22-23

摘要：介绍乳酸发酵海藻酸钠果冻的生产原理、配方及工艺.
11. 膳食纤维的功能及其开发研究

作者：邢思敏陈茂生

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 23-24

摘要：介绍了以麦麸、豆渣、玉米芯、椰子渣、蔗渣为原料制备膳食纤维技术及其生理功能.
12. PASTOGLACE--一机完成多项食品烹调和加工

作者：

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 23

摘要：
13. 板栗加工的技术难题及其对策

作者：茅林春

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 25,24

摘要：面临板栗生产的快速发展,研究和推广板栗的保鲜贮藏方法和深度加工技术已成为当务之急.本文就板栗剥壳去衣的方法、果肉褐变和破碎的原因及防止措施进行了综合的分析和介绍.
14. 莲藕圆子及低脂藕片加工与保藏

作者：卢海强王清章陈宇标

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 26-27

摘要：研究了莲藕圆子和低脂藕片的水分含量、水分活度、脂肪含量以及贮藏过程中制品的脂肪氧化值.结果表明:油炸莲藕圆子及低脂藕片的水分活度都在0.9～0.94之间,脂肪含量在22%以下,且低脂藕片的脂...
15. 提高草莓罐头果实硬度的工艺研究

作者：刘海军吕春炎潘廷发

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 28-29

摘要：多糖类物质的降解是引起草莓罐头果实瘫软的主要原因;采用1%浓度的海藻酸钠,在40℃下和0.4%浓度的氯化钙在20℃下分别进行硬化处理可以解决草莓罐头瘫软问题;新工艺生产的草莓罐头硬度明显高于...
16. 食事专递

作者：

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 29,47,64,67

摘要：
17. 龙头鱼热风干燥的数学模型及优化参数组合

作者：娄永江

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 30-31

摘要：对龙头鱼进行了热风薄层干燥试验.建立了龙头鱼热风干燥的数学模型MR=e-e-3.673+0.030T+0.123V+0.002TV.t1.103,同时得到了热风干燥时各参数对干燥速度、质量和...
18. 食品添加剂在肉制品保藏中的应用

作者：熊瑜

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 32-35

摘要：介绍了肉制品保藏中常用的食品的添加剂的功能特性及其应用.
19. β-环状糊精的化学改性及其在茶饮料生产中的应用(二)

作者：方元超

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 35-36

摘要：
20. 水果和蔬菜能预防中风

作者：曹淑芬

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 36

摘要：
21. Vc破坏、抑制油脂中过氧化物及其生成的研究

作者：任世宣何小莲梅约

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 37-39

摘要：通过实验中的确凿数据,说明抗坏血酸(即Vc)能抑制菜籽油中过氧化物的生成及破坏已经生成的过氧化物,且效果明显,为预防、除降油脂或油脂类食品过氧化物的生成开辟了一条新的途径.
22. 新型低热值甜味剂--赤藓糖醇

作者：吕惠敏吴燕

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 40

摘要：
23. 啤酒的澄清化技术

作者：梅丛笑

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 41-43

摘要：混浊(沉淀)是啤酒生产中的关键问题之一,可分为生物混浊和非生物混浊,其中非生物混浊是造成混浊(沉淀)的主要因素.针对生产实践,重点提出了解决非生物混浊沉淀的各种物理方法、化学方法和生物技术方...
24. 红薯格瓦斯的研制

作者：刘虎成

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 43-44

摘要：用酶法水解红薯淀粉,选取啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌为发酵剂进行发酵.对发酵液进行巴氏杀菌,冷藏.制成的红薯格瓦斯饮料营养丰富、酸甜爽口、滋味独特.
25. 桑叶汁饮料的开发

作者：单成海朱秋平李正涛花旭斌

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 45,44

摘要：桑叶是卫生部公布的既是食品又是药品的营养保健食品资源之一,桑叶中富含氨基酸、矿物质、维生素、黄酮类等对人体十分有益的成分.通过对桑叶中营养物质的提取、调配等工艺的研究,开发制成营养丰富、色泽...
26. 芦荟保健功效简介及保健饮品的研制

作者：孙波曾榕兵

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 46-47

摘要：简述了芦荟的药用和神奇保健功效,对芦荟的成份进行了简析,使芦荟保健饮品的研制有了理论依据,对芦荟的开发利用给予了启示性的引导.
27. 百合汁饮料的研制

作者：杨天宝王晔

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 48

摘要：以鲜百合为原料,研究了百合饮料的工艺流程,确定了最佳配方和操作要点,得到风味、色泽、质地、口感均极佳的产品.
28. 骨参饮料的研究

作者：张荣强李泰韩建业高建新

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 49-50

摘要：选用鲜鸡骨、鲜胡萝卜等纯天然原料加工制成一种新型复合动植物饮料,就其加工工艺、配方及产品特性作了初步研究.
29. 风味独特的吴屯鲤鱼干

作者：汪志铮

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 50

摘要：
30. 谈谈方便面生产中的几个问题

作者：陆启玉

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年1期

页码: 51-53

摘要：

食品科技基本信息

刊名	食品科技	主编	王海清
曾用名
主办单位	北京市粮食科学研究所	主管单位	北京粮食集团有限责任公司
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1005-9989	CN	11-3511/TS
邮编	100053	电子邮箱	shipinkj@vip.163.com
电话	010-67913893；83557685；67914382-227	网址
地址	北京市宣武区广内大街316号京粮大厦