食品科技期刊
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食品科技

Food Science and Technology

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影响因子 0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊,作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一,被《中国期刊网》,《中国学术期刊(光盘版)》全文收录。目前,在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物,刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等,信息量大,内容新颖,时效性和实用性强,主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位:
北京市粮食科学研究所
ISSN:
1005-9989
CN:
11-3511/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100053
地址:
北京市宣武区广内大街316号京粮大厦
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  • 作者: 陈泽钧
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  7-9
    摘要:
  • 作者: 刘文年
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  9-11
    摘要: 从几个不同的方面阐明了开发与推广籽粒苋营养食品的必要性,以及目前的现状、存在的问题和相应建议,以期在我国进行大力开发与推广.
  • 作者: 安洪 郝立群
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  11-12
    摘要:
  • 作者: 李冰 李琳 肖凯军 郭祀远
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  12-13
    摘要: 互叶白千层油是重要的天然植物精油,在食品方面有着广泛应用.从互叶白千层油的主要成分、提取、精炼和应用等方面进行了论述.
  • 作者: 唐吉燕 戚桂军 杨永恒 谢清叶 陈宝芳 马祥波
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  14-15
    摘要:
  • 作者: 周建芹 罗发兴
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  15-17
    摘要: 简要介绍了脂肪替代品的发展及模拟脂肪,并概述了各种来源的碳水化合物型模拟脂肪的组成、特点及应用范围等,总结了碳水化合物型模拟脂肪的营养功能.
  • 作者: 王静美
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  17-18
    摘要:
  • 作者: 于功明 邵秀芝 郭利美
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  18-20
    摘要: 研究了主食面包预混粉的基本配料和添加剂的用量.基本预混粉的配料是面包粉40%、食盐1.6%、白砂糖粉6%、乳化剂0.75%、氧化剂0.0045%、还原剂0.012%、氯化铵0.04%,把上述...
  • 作者: 傅晓如 程人俊
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  20-21
    摘要: 对早籼糙米饼干和桃酥的生产工艺及配方进行研究,确定了生产条件和操作要点,为早籼稻转化增值开拓出一条新途径.
  • 作者: 王永霞 田金强 申连长 赵兴杰
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  22-23
    摘要: 介绍乳酸发酵海藻酸钠果冻的生产原理、配方及工艺.
  • 作者: 邢思敏 陈茂生
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  23-24
    摘要: 介绍了以麦麸、豆渣、玉米芯、椰子渣、蔗渣为原料制备膳食纤维技术及其生理功能.
  • 作者:
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  23
    摘要:
  • 作者: 茅林春
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  25,24
    摘要: 面临板栗生产的快速发展,研究和推广板栗的保鲜贮藏方法和深度加工技术已成为当务之急.本文就板栗剥壳去衣的方法、果肉褐变和破碎的原因及防止措施进行了综合的分析和介绍.
  • 作者: 卢海强 王清章 陈宇标
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  26-27
    摘要: 研究了莲藕圆子和低脂藕片的水分含量、水分活度、脂肪含量以及贮藏过程中制品的脂肪氧化值.结果表明:油炸莲藕圆子及低脂藕片的水分活度都在0.9~0.94之间,脂肪含量在22%以下,且低脂藕片的脂...
  • 作者: 刘海军 吕春炎 潘廷发
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  28-29
    摘要: 多糖类物质的降解是引起草莓罐头果实瘫软的主要原因;采用1%浓度的海藻酸钠,在40℃下和0.4%浓度的氯化钙在20℃下分别进行硬化处理可以解决草莓罐头瘫软问题;新工艺生产的草莓罐头硬度明显高于...
  • 作者:
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  29,47,64,67
    摘要:
  • 作者: 娄永江
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  30-31
    摘要: 对龙头鱼进行了热风薄层干燥试验.建立了龙头鱼热风干燥的数学模型MR=e-e-3.673+0.030T+0.123V+0.002TV.t1.103,同时得到了热风干燥时各参数对干燥速度、质量和...
  • 作者: 熊瑜
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  32-35
    摘要: 介绍了肉制品保藏中常用的食品的添加剂的功能特性及其应用.
  • 作者: 方元超
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  35-36
    摘要:
  • 作者: 曹淑芬
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  36
    摘要:
  • 作者: 任世宣 何小莲 梅约
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  37-39
    摘要: 通过实验中的确凿数据,说明抗坏血酸(即Vc)能抑制菜籽油中过氧化物的生成及破坏已经生成的过氧化物,且效果明显,为预防、除降油脂或油脂类食品过氧化物的生成开辟了一条新的途径.
  • 作者: 吕惠敏 吴燕
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  40
    摘要:
  • 作者: 梅丛笑
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  41-43
    摘要: 混浊(沉淀)是啤酒生产中的关键问题之一,可分为生物混浊和非生物混浊,其中非生物混浊是造成混浊(沉淀)的主要因素.针对生产实践,重点提出了解决非生物混浊沉淀的各种物理方法、化学方法和生物技术方...
  • 作者: 刘虎成
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  43-44
    摘要: 用酶法水解红薯淀粉,选取啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌为发酵剂进行发酵.对发酵液进行巴氏杀菌,冷藏.制成的红薯格瓦斯饮料营养丰富、酸甜爽口、滋味独特.
  • 作者: 单成海 朱秋平 李正涛 花旭斌
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  45,44
    摘要: 桑叶是卫生部公布的既是食品又是药品的营养保健食品资源之一,桑叶中富含氨基酸、矿物质、维生素、黄酮类等对人体十分有益的成分.通过对桑叶中营养物质的提取、调配等工艺的研究,开发制成营养丰富、色泽...
  • 作者: 孙波 曾榕兵
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  46-47
    摘要: 简述了芦荟的药用和神奇保健功效,对芦荟的成份进行了简析,使芦荟保健饮品的研制有了理论依据,对芦荟的开发利用给予了启示性的引导.
  • 作者: 杨天宝 王晔
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  48
    摘要: 以鲜百合为原料,研究了百合饮料的工艺流程,确定了最佳配方和操作要点,得到风味、色泽、质地、口感均极佳的产品.
  • 作者: 张荣强 李泰 韩建业 高建新
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  49-50
    摘要: 选用鲜鸡骨、鲜胡萝卜等纯天然原料加工制成一种新型复合动植物饮料,就其加工工艺、配方及产品特性作了初步研究.
  • 作者: 汪志铮
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  50
    摘要:
  • 作者: 陆启玉
    刊名: 食品科技
    发表期刊: 2000年1期
    页码:  51-53
    摘要:

食品科技基本信息

刊名 食品科技 主编 王海清
曾用名
主办单位 北京市粮食科学研究所  主管单位 北京粮食集团有限责任公司
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1005-9989 CN 11-3511/TS
邮编 100053 电子邮箱 shipinkj@vip.163.com
电话 010-67913893;83557685;67914382-227 网址
地址 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

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