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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 羊肉方便面汤料的生产技术刊名： 食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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32. 酥油奶渣制品中乳杆菌分离鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 酥油奶渣是云南中甸地区的一种传统乳制品.本文对酥油奶渣制品中乳杆菌进行调查,由26份样品中,共分离到49株乳杆菌,鉴定出18种(亚种),其中发酵乳杆菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌、棒状乳杆菌等四...
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33. 汤圆馅心新花样刊名： 食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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34. 牛乳中掺假检验的新方法刊名： 食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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35. 速食豆角护绿保鲜技术关键参数优化刊名： 食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 采用饱和D-最优设计(310A)试验设计方法,研究了漂烫时间、漂烫温度及护绿液浓度对豆角护绿保鲜效果的关系,建立了有关数学模型,对比了这三个因素对豆角物理品质的影响.结果表明,漂烫时间为1～...
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36. MAP、CAP技术保鲜枇杷的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 对枇杷低温气调贮藏条件进行了研究.结果表明:枇杷的最适贮藏温度为6℃;贮藏的气体环境以气控包装(CAP)保鲜效果最好,但充气气调包装(MAP)最值得推广,枇杷最佳的充气气调包装条件为:O28...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 论述了食品中碳水化合物在加热处理中的四种变化包括糊化、老化、美拉德反应和焦糖化以及这些变化发生的机理,同时介绍了影响老化和美拉德反应的一些因素.
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38. 绿色早点--营养早点的研制和探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 绿色早点系采用多种纯天然原材料经精心设计加工而成,既具有面包蛋糕的特色,又具有各种天然果香风味;营养全面,品种多样,具有各种不同口味,能适合不同人群的营养和卫生需要;操作简便,无需面包、蛋糕...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： Internet网络上有着丰富的食品科学资料,从Internet网络上检索资料方便迅捷.介绍了如何从Internet网络上检索食品科学资料,并给出了一些有用的域名地址.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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41. 山西居民饮食特点与未来刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 详细介绍了山西居民饮食习惯的区域性、山西居民的饮食特点, 并对未来山西居民的饮食结构进行展望.
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42. 计算机技术在制粉工艺管理中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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43. 水磨糯米粉生产工艺技术探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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44. 棕榈油液化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 对棕榈油的熔点、粘度随温度变化进行测定,推荐棕榈油的加热温度为29～31℃较合适.另外,不加热,把增溶剂和溶剂加入棕榈油进行试验,结果表明,Z溶剂以1∶100的比例与棕榈油混合可实现常温(1...
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45. 温敏性萃取凝胶对蛋白质的分离刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 合成了两种温敏性萃取凝胶:即均聚的N-异丙基丙烯酰胺及N-异丙基丙烯酰胺与丙烯酰胺共聚物凝胶.研究了其对蛋白质的萃取分离性能.同时考虑了交联剂浓度对分离性能的影响.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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47. 无麦高粱面包的试制刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 介绍了无面粉原料的高粱面包的制法.
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48. 速冻玉米穗加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 选择籽粒含水量为70%～73%的甜玉米,经前处理 ,在90～98℃条件下热烫7～12min,冷却至5℃以下,经流化床式速冻隧道,在空气温度为-26～-30℃的条件下冻结8～15min,经包装...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 三鸣"爱儿多"滴剂富含儿童成长所必需的VA、V D,以及二十二碳六烯酸(DHA) 、γ-亚麻酸(GLA)、亚油酸(LA)等多不饱和脂肪酸(PUFA),毒理学研究证明其安全无毒 ,功能学评价实...
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50. 抗疲劳功能食品研究与开发刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 研究了银杏叶提取物在草莓果实清洗、打浆等工序中控制VC损失的效果, 并且与食品加工中常用抗氧化剂EDTA、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠进行比较.结果表明:加入 0.02%～0.03%的银杏叶提取物...
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52. 山楂热风干燥工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 报道了大多数干燥条件下,山楂脱水只存在降速阶段的情况,并从理论上分析了几个变量对干燥速率的影响,探讨了过程的干燥机理.
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53. 高效快速提取蛋黄卵磷脂的新方法刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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54. 腊香鸵鸟肉软罐头的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 探讨了以鸵鸟为原料,经宰杀、腌制、烘干发酵、烘烤等工艺研制成腊香鸵鸟肉软罐头.
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55. 螺旋藻多糖提取新工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 采用双酶法提取螺旋藻多糖,脱蛋白效果接近100% .通过DEAE-Sepharose和Sephadex-G50纯化粗多糖,得到2个多糖组分.经测定组分1的单糖组成为D-葡葡糖、D-木糖、D-...
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56. 黄原胶在冰淇淋生产中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 试验和分析黄原胶在冰淇淋生产中的应用特性和应用价值.
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57. 诃子对食用油脂抗氧化作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 用不同溶剂提取诃子中的抗氧化物质.以猪油作底物 ,采用碘量法研究诃子提取物的抗氧化作用及与其它物质的协同作用.结果表明:诃子提取物均有较强的抗氧化作用,不同溶剂提取物抗氧化性强弱的顺序为:乙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以茄子、胡萝卜、青椒、菜豆为原料,通过几种β-环状糊精预处理方案的比较,确定糊精∶蔗糖∶食盐＝3∶3∶2混合液处理后制得的脱水蔬菜,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点.
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59. 新疆石榴花中红色素理化性质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 对新疆石榴花中红色素的提取及对其物理化学性质进行了研究
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60. 云南沙棘果茶饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 对云南沙棘果茶(Nectar)饮料的生产工艺进行了探讨 ,提出了适宜的稳定剂和生产工艺技术.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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