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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 方便面线纸箱装箱机简介刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 方便面线后段设备纸箱装箱机工作原理、优点简介。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 探讨了用近红外(NIR)光谱透射法快速检测酱油中总酸、氨基酸态氮和全氮3种组分的可行性。采用一阶导数来处理光学数据，分别选出5288cm－1、4863cm－1为总酸的特征波数，5747cm－...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对鲜肉中的蛋白质，亚硝酸盐及硝酸盐分别用凯氏法，N－1－萘基乙二胺分光光度法和镉柱还原分光光度法进行了测定。在48h内，在常温29℃下，鲜肉中蛋白质明显下降，大头鱼降低72％，猪肉降低74....
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34. 鲜食玉米营养成分的分析研究刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对普通型、甜型、糯型和香型(高油玉米)四种鲜食玉米与完全成熟的普通玉米干籽粒的营养成分进行了测定和比较，结果表明鲜食玉米比成熟玉米干籽粒的营养价值明显提高，但是，随着放置时间的延长，鲜食玉米...
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35. 蔬菜的抗癌成分及其作用刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 概述了蔬菜主要的抗癌成分及其作用
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36. 甜菜废蜜酒精废液制取单细胞蛋白质刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以甜菜糖厂废蜜酒精废液为原料，采用热带假丝酵母(landidatropicalis)种内融合株Ct－3为菌株，经过种子培养、发酵、分离浓缩、干燥粉碎工艺过程制取出单细胞蛋白质。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： HACCP体系是一种预防性质量控制体系，在食品工业中的应用不断增多。文中介绍了HACCP体系的原理、特点，综述了HACCP体系与食品安全性的关系、HACCP体系在食品工业中的应用及其自动控制...
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41. 超细粉碎应用于面粉加工中的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 超细粉碎技术是一门新兴的科学技术，将其引入面粉加工中，通过改变面粉的粒度，使面粉的组成成分和工艺特性发生变化，从而获得多种不同蛋白质含量的专用面粉，满足各种面食制品生产的需要。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 用AACC法、液相色谱法及Chopin法分别对相同小麦粉样的破损淀粉含量进行测定，并对其相关性进行比较。研究表明，三种测定方法具有极显著的相关性，复相关系数均达到或超过0.8。
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43. 基因工程在食品工业中的应用进展刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 基因工程(包括蛋白质工程)技术给食品工业带来新的革命。综述了基因工程在食品工业诸方面的应用，论及了近年来受到广泛关注的基因工程食品的安全性问题，展望了基因工程的发展前景。
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44. 若干物理因素对抗性淀粉制备的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 抗性淀粉是一种新兴的食品添加剂，可作为食品的膳食纤维功能成分，广泛应用于碳水化合物、脂肪质食品如作为糖、面粉替代品，作为膳食纤维添加于焙烤食品、低热、低脂人造奶油、冷冻甜点等或作为一种单独的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究了在培养基中添加蕃茄汁、花生油、VB2、VB1、VC和植酸等6种添加物对红酵母细胞生长及其类胡萝卜素合成的影响。结果表明：适量添加蕃茄汁、花生油、VB2和VB1均可明显提高类胡萝卜素的产...
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46. 港台曲奇饼的制作技术刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍了港台地区曲奇饼的生产工艺和配方以及制作方法。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 论述了主要食用植物蛋白（大米蛋白、芝麻蛋白、大豆蛋白等）凝胶的光学性质及其研究发展。通过讨论和分析这些蛋白凝胶光学性质的特点、影响光学性质的主要因素、分子结构、分子间作用力与蛋白质凝胶光学性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 利用纤维素酶分解菌的固态发酵法降解高变性脱脂豆粕中的纤维素，研究其对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。通过菌种筛选，确定了固态发酵用菌，分别是康氏木霉13006和康氏木霉13036，两株菌固态...
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49. 泡菜营养强化食品的研制初探刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在含高浓度乳酸菌的泡菜中添加维生素或氨基酸，检测其中乳酸菌含量的变化。结果表明，添加适量的维生素或氨基酸比用单一物料芥菜制作的泡菜汁中的乳酸菌含量高，维持高含菌量的时间也较长，因此，可根据人...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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51. 乌鸡罐头的生产工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍泰和乌鸡的保健功效，研制泰和乌鸡罐头工艺及配方。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 讨论了六种亲水胶体的单一凝胶性能及相互复配后的凝胶性能，进一步筛选出其中三种最优组合。并以鲜果肉口感为目标，研制了新鲜水果冻布典的配方，区别于布丁的是：获得了滑嫩、柔软、入口丰厚、有果肉感、...
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53. 天然碘酱油的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍了天然碘酱油的工艺生产流程。该产品不仅营养价值高，风味独特，而且还具有一定的保健作用。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究了薯类通心粉丝的加工工艺和通心粉丝成型机具的结构特点及工作原理，对其进行了性能试验。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以沙菜为原料，从其微观结构出发，观测碱处理过程中藻体细胞壁的变化情况，来研究不同碱处理试剂的作用机理，从而挑选适合的碱试剂。进一步以碱浓度、固液比、处理温度和时间为因素，采用均匀实验设计，研...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术，提取了大高良姜中的辛香物质。研究了萃取压力、萃取温度、萃取时间等对萃取效果的影响，通过正交实验及方差分析确定了实验体系适宜的工艺参数。
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59. 新型保健饮料——果醋的酿造技术刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 果醋是一种营养丰富，并具有多种保健功能与医疗价值。文中从生产历史与现状、生产原料及生产工艺等几个方面综述了果醋的生产概况与发展前景。适用于果醋加工的水果品种很多，其共同特点是营养丰富，含糖量...
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60. 枣汁保健饮料生产技术的比较与研究刊名： 食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用两种生产工艺、多种配方和多种稳定剂进行生产红枣汁保健饮料的试验与比较，从而筛选出较好的生产工艺过程、较佳的配方和合适的复合稳定剂。
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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