沙菜卡拉胶生产中碱处理对藻体的影响及工艺条件最优化研究

• 作者: 刘芳 赵晟 赵谋明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 沙菜 碱处理
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 43-44,42
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2001.02.019

摘要

以沙菜为原料，从其微观结构出发，观测碱处理过程中藻体细胞壁的变化情况，来研究不同碱处理试剂的作用机理，从而挑选适合的碱试剂。进一步以碱浓度、固液比、处理温度和时间为因素，采用均匀实验设计，研究沙菜生产卡拉胶的碱处理最佳工艺条件。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘芳	华南理工大学食品与生物工程学院	76	866	16.0	26.0
2	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
3	赵晟	华南农业大学生物技术学院	18	309	11.0	17.0