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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 概述原产地保护制度的起源以及食品企业如何申报原产地保护,分析我国食品业原产地保护的现状以及存在的问题,并阐述原产地保护对食品业发展的意义.
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2. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
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3. 中国食品工业发展(二)刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
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4. 脂肪酶在油脂工业中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 介绍脂肪酶在酯交换、油脂水解和油脂加工方面的应用,展望脂肪酶催化技术在油脂工业上的应用前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 利用MATLAB神经网络工具箱实现BP神经网络模型,对网络进行训练后具有很好的泛化能力,从而优化微波场甲壳素脱乙酰反应工艺条件,确定了最优化条件:NaOH浓度46%、颗粒度在40～60目,反...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 纳豆激酶(Nattokinase,NK),具有很强的溶血栓作用,它是一种在纳豆发酵中由纳豆杆菌(Bacil-lus natto)或纳豆枯草杆菌(Bacillus subtilis nato)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,经蛋白酶酶解、分离、提纯可以制得大豆多肽.试验采用复合酶解法结合正交试验分析,确定大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:三酶复合蛋白酶(由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶...
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8. 香蕉水果蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 香蕉营养丰富、果味丰满,是制作蛋糕最佳的水果原料.对香蕉水果蛋糕的配方和生产工艺进行研究,结果表明:香蕉水果蛋糕中面粉、鸡蛋、蔗糖、香蕉的添加量分别为350g、450g、250g、80g时效...
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9. 酸渍双孢蘑菇工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究采用冰乙酸和食盐的混合液作为汤汁的双孢蘑菇酸盐渍生产工艺、产品检验等,结果表明,冰乙酸浓度2%、食盐浓度8%～12%是双孢蘑菇酸盐渍的最佳生产工艺条件.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对无公害兔肉生产危害分析关键控制点的确立进行探讨,并就应用HACCP技术提出具体措施.
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11. 蛤蜊中牛磺酸提取的工艺条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以蛤蜊为原料,通过正交试验研究自溶破壁水提取的条件,使牛磺酸溶出.结果表明,蛤蜊的最适水提取条件是温度45℃、pH5.5、时间24h.提取液用离子交换树脂法去除溶液中的杂质,纯化溶液中的牛磺...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以罗非鱼下脚料为原料,对其进行双酶分步酶解来制备Maillard反应基液.以氨基酸态氮含量(Cn)、TCA可溶性蛋白(短肽)含量(Cp)的变化为指标对酶解过程进行分析,结合酶解液的感官评定,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究超临界CO2萃取葡萄籽油的最佳工艺参数,结果表明,最佳的萃取条件为萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间80min、物料的适宜水分含量约为6%.超临界萃取OPC's时,甲醇或乙醇作...
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14. 大孔树脂分离纯化栀子蓝色素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究几种大孔吸附树脂和离子交换树脂对栀子蓝色素的静态吸附特性,筛选出一种吸附性能较好的树脂,并应用柱层析进行栀子蓝色素的分离纯化研究.结果表明:D301离子交换树脂对栀子蓝色素的静态吸附率达...
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15. 低聚木糖山楂醋饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以低聚木糖和山楂为主要原料,发酵制成山楂醋饮料.介绍醋饮料的生产工艺,并通过正交试验,探讨合理的配方和加工技术.
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16. 枸杞汁保健泡腾冲剂的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以枸杞汁和枸杞叶汁为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、香精、L-赖氨酸盐酸盐等辅料,经调配、过滤、浓缩、干燥、灭菌、包装等工序加工而成的枸杞汁保健泡腾冲剂,其色泽美观、口感较好、风味独特、溶解和...
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17. 荔枝保健口服液制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 用正交试验分析荔枝干浸提液提取的最佳条件,研究其涩味脱除法及荔枝保健口服液的制备工艺.结果表明,荔枝干浸提液提取的最佳条件为:浸提温度40℃、料水比1:8、酶量40mg/kg、浸提时间40m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 探索一种新型黄酒的发酵方法,将产酯酵母与普通黄酒酵母共同发酵,得到一种新型黄酒,其香味较普通黄酒增加、酒精度降低,并对其香气成分进行分析.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 选用品质不同的小麦粉33份制作面条,探讨小麦粉品质性状和面条煮面品质的关系.结果表明,面条品质是小麦粉多种品质性状综合作用的结果,不同小麦粉品质性状对面条外观和质地作用的方向和程度不同,蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对于竹叶提取物总黄酮含量的测定,一般采用紫外分光光度法(化学比色法).但是,在测定过程中某些杂质,如原花青素,会严重干扰测定结果的稳定性、准确性和重现性.通过将过滤法应用于竹叶黄酮测定中,并...
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21. 改良苯酚-硫酸法测定苦瓜多糖含量刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 建立苦瓜多糖的测定方法.采用精制苦瓜多糖测得苦瓜多糖对葡萄糖的换算因子后,用苯酚-硫酸法测定苦瓜中多糖的含量.利用分光光度法测定苦瓜多糖的方法属化学方法,操作简便、快速、准确,可作为苦瓜原料...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 在不同的贮藏条件下,每隔15d对库尔勒香梨果实各生理指标进行测定,分析库尔勒香梨果实在贮藏过程中生理变化规律,及库尔勒香梨果实黑心病、化学锈斑(又称果皮病)、果皮发黄、干耗的原因.通过对贮藏...
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23. 食用槟榔的微波灭菌研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 食用槟榔经2450MHz、650W微波处理50s,可使细菌总数低于10cfu/g,细菌总数远低于检测水平.经2450MHz、850W微波处理40s的食用槟榔,室温下(20～35℃)保质期可达...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 介绍麦绿素的原料及生产工艺并对其营养成分、安全性和保健效果进行研究,认为麦绿素是一种新型的天然保健食品.
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25. 几种食用菌清除氧自由基的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用分光光度法测定香菇、平菇、茶树菌和野蘑菇4种常见的食用菌提取液对羟自由基和超氧阴离子的清除作用.结果表明这几种食用菌均具有一定清除羟自由基和超氧阴离子的能力.其中除平菇提取液经100℃处...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 探讨贻贝对小鼠酒精性肝损伤的保护作用.将50只小鼠随机分为5组:正常组、模型组、3个贻贝组(20%、50%、80%),并制备酒精性肝损伤模型;同时检测各小鼠血清ALT、AST水平,并在光镜下...
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27. 商贸机会刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
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28. 技术市场刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
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29. 专业会议刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
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30. 科技人物刊名： 食品科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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