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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 选取18种氨基酸与牛乳复合培养嗜热链球菌,结果表明:谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、亮氨酸与牛乳复合时对嗜热链球菌促生长作用明显,活菌数分别为:3.80×109、2.60×109、2.50×109c...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 从冷藏鲜肉制品中分离筛选到36株乳酸菌,通过牛津杯法从中筛选出1株对指示菌具有明显抑菌作用的菌株,排除有机酸、过氧化氢等干扰因素后,该菌株发酵液仍有很强的抑菌作用.用胃蛋白酶处理后,发酵液抑...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 比较了耐热酵母菌马克思克鲁维酵母DNA的5种提取方法的效果,确定了一种可有效提取酵母菌DNA的方法.所提取出的DNA可作为模板直接用于PCR扩增,获得26S rDNA D1/D2区域序列片段...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 紫薯PPO分别以苯酚、儿茶酚、L-酪氨酸、焦性没食子酸和间苯三酚5种酚类物质为底物,反应体系在300～400 nm范围内均有吸收峰,说明这5种物质都是紫薯PPO的作用底物.紫薯PPO对各酚类...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用响应面法确定枯草杆菌中性蛋白酶提取马氏珠母贝肉有效成分的最佳条件,使用二次回归正交旋转组合设计研究固液比(Z1)、酶解温度(Z2)与酶解时间(Z3)3个因素对蛋白质水解度(Y)的影响,3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 共轭亚油酸是一种具有多种生理活性的天然脂肪酸.关于一株干酪乳杆菌突变株的固定化相关条件对共轭亚油酸生物合成的影响进行了研究,得出了最佳培养条件,从而提高了共轭亚油酸生物合成的产量.比较理想的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以沧州金丝小枣为原料,通过单因子实验和正交实验,研究了枣酒酿造过程中枣汁浸提方法、枣汁初始pH值、酵母接种量、发酵温度对高级醇生成量的影响.研究结果表明:采用热水浸提的枣汁比果胶酶酶解浸提的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 从采后发生病害的甜瓜组织上分离、纯化出优势病原菌,用不同浓度的ClO2气体进行抑菌研究.考察了ClO2气体对甜瓜常温及低温贮藏过程中腐烂率、感官品质的影响.结果表明,ClO2处理有效的降低了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以南果梨为试材,经1-MCP处理后贮藏120 d,做常温货架实验,研究不同浓度CO2对南果梨常温货架生理品质的影响.结果表明:1-MCP对南果梨的褐变衰老有明显抑制作用,经1-MCP处理果实...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以三叶草为材料,主要研究化学法对三叶草中水溶性膳食纤维的提取.影响三叶草中水溶性膳食纤维的单因素有pH值、水浴温度、料液比、提取时间,并对这4种因素采用L9(34)进行正交实验,由正交实验极...
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11. 建水和石屏野山茶品质比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 设计总黄酮及多酚类物质的含量作为衡量指标,比较建水和石屏野山茶品质的优劣.通过分光光度法检测红河州两个县市野山茶茶水中的多酚类物质及总黄酮的含量,结果表明建水野山茶多酚类物质含量较高,为14...
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12. 韩芝液体发酵条件优化刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对韩芝液体发酵培养基的碳源、氮源、初始pH、发酵温度和发酵时间进行了选择优化,结果表明,韩芝液体最佳发酵条件为:葡萄糖4%,玉米粉2%,初始pH6.0,发酵温度为28℃,发酵时间为7 d.
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13. 低甲氧基果胶凝胶影响因素研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 影响低甲氧基果胶凝胶的主要因素有凝胶体系中低甲氧基果胶浓度、可溶性固形物浓度、钙离子添加量、凝胶pH等.通过单因素实验,质构仪测定结合感官评定的方法分析研究了上述因素对低甲氧基果胶凝胶的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 在烹饪机器人上进行肉丝煸炒加工,通过实验数据分析可以知道肉丝分别在0、10、20℃,油温在140、130、120℃状态下,成熟状态最好.然后,通过方差分析方法证实肉丝初始温度和肉丝下锅前油的...
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15. 食事传递2刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 基于响应面法优化了复合添加剂提高牛肉保水性的添加比例.首先考察了乳酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸纳、三聚磷酸钠单因素对牛肉持水力值的影响,在单因素实验结果的基础上,确定各因素的分析水平,利用响应面...
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17. 投稿要求刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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18. 脱脂麦胚粉的功能特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以超临界CO2萃取法得到的脱脂麦胚粉(蛋白质含量达27.58%)为实验材料,研究其功能性质,包括乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性、吸油性、持水性.研究结果表明:脱脂麦胚粉的乳化性在pH...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以荞麦粉为原料,采用碱提酸沉法提取荞麦蛋白.通过正交实验优化了最佳蛋白提取工艺:料液比1∶20,温度50 ℃,pH 11,时间3 h,蛋白的提取率可达44.2%.荞麦蛋白经碱性蛋白酶Alca...
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20. 贻贝多糖对小鼠酒精性肝损伤的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 探讨贻贝多糖对小鼠酒精性肝损伤的保护作用.方法:以白酒灌胃法制作小鼠酒精性肝损伤模型,观察血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸转氨酶(AST)、三酰甘油(TG)和肝匀浆中还原型谷胱甘肽(...
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21. 睡莲叶黄酮的提取及其抑菌活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以睡莲叶为原料、乙醇为提取试剂,研究睡莲叶总黄酮提取工艺.首先通过单因素实验考察乙醇浓度、提取温度、提取时间和料液比对黄酮提取率的影响,再通过正交实验设计得到最适宜的提取工艺条件:乙醇浓度为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究溶剂沉淀法纯化苦瓜总皂苷的工艺.以溶剂体积比、沉淀时间、沉淀次数为因素,确定纯化苦瓜总皂苷的最佳工艺条件为:溶剂体积比为1∶10(v/v),静置沉淀11.0 h,沉淀3次.用香草醛-高氯...
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23. 小麦粉中过氧化苯甲酰检测能力验证刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了解我国实验室在食品安全等重点领域的检测能力,加强重点实验室能力建设,中国国家认证认可监督管理委员会(CNCA)近年来年组织了一系列检测能力验证计划.介绍其中的小麦粉中过氧化苯甲酰检测能力...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 介绍了世界上许多新的关于婴儿配方食品及婴幼儿后续配方食品中微生物风险的观点,指出肠杆菌科、沙门氏菌和阪崎肠杆菌对婴儿配方食品和婴幼儿后续配方食品造成的有关危害.根据新的科学数据,描述了两种食...
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25. 一种快速检测沙门氏菌的新方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 报道了一种新型的免疫荧光检测技术,基于免疫磁珠富集,免疫量子点标记,建立了一种快速检测食品中沙门氏菌含量的方法.采用反相微乳液法,通过二氧化硅包裹磁性γ-Fe2O3微粒,得到高分散性,粒径均...
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26. 方便面调料对蚕豆根尖的遗传毒性刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 目的:探明方便面对植物细胞是否有遗传毒理性作用.方法:用某方便面调料水溶液对蚕豆根尖进行诱导处理,通过蚕豆根尖微核技术(MCN),对微核进行显微观察计数,对微核率进行统计分析,并设置阴性对照...
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27. 鹿茸HPCE指纹图谱的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 建立鹿茸的毛细管电泳指纹图谱.研究不同的预处理方法、缓冲溶液及添加剂、最佳检测波长、电泳电压、电泳温度等操作因素对人参指纹谱图的影响,并对不同产地的鹿茸药材的指纹图谱进行了比较.电泳条件为:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 考察了变色酸与甲醛的显色反应和六亚甲基四胺(HMTA)转化成甲醛的反应条件的影响并进行优化,改进了变色酸分光光度测定塑料中甲醛和HMTA(以甲醛计)在乙酸溶液中的迁移量的方法,其校准曲线线性...
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29. 普洱茶饮用安全性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 选取不同储存年份普洱茶,检测其中微生物含量,对其饮用安全性进行研究.实验以市场上购买的3种不同储存年份的普洱茶为研究对象,采用国家标准方法,分别检测普洱茶茶叶和冲泡后茶汤中菌落总数、霉菌和酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 目前我国对食品的塑料包装没有实现有效监控,造成了很大安全隐患.对供应商及其产品的质量监控,关系到食品整体质量和制造成本.以监控包装材料的质量状况为例,说明监控的重要性,并从评价方式、内容、途...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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