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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以富含胶原的海产品下脚料为原料,以羟自由基清除活性为目标,分别以热水抽提,醋酸水解,海洋碱性蛋白酶894、胃蛋白酶、胰蛋白酶降解法制取活性胶原肽.经比较产物的活性、感官性状,发现酶法所得胶原...
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2. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 蛭弧菌是一类具有噬菌体功能,对能导致水产品病害和人类食物中毒的致病菌具有良好裂解清除效果的寄生性微生物.从南海海域的海泥中筛选得到4株蛭弧菌,并对其裂解能力做了研究.结果表明,4株海洋性蛭弧...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以黑龙江省地产中小型苹果K9为试验材料,以3种不同超滤膜澄清酶解果汁,计算通量,测定各自透光率及各项质量指标.结果表明:3种膜果汁通量的大小顺序同水通量.测定果汁的质量指标结果表明:经超滤-...
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5. 芒果真空渗透脱水的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 主要研究真空形成前、后加入渗透溶液对芒果渗透脱水的影响.试验温度为24 ℃,真空压力68kPa,渗透溶液为60%蔗糖溶液.在芒果渗透脱水过程中,测定其失水率和溶质获取率,再将渗透脱水后的芒果...
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6. 荷叶冰淇淋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以奶粉为主要原料,在冰淇淋中加入荷叶碱研制具有保健功能的荷叶冰淇淋.通过正交试验得到最优工艺条件为:稳定剂占冰淇淋总量的0.58%、荷叶碱占冰淇淋总量的8%,所得产品色泽较好,口感细腻,同时...
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7. 山楂叶发酵饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以山楂叶提取液、白砂糖、大豆为主要原料,采用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵而成的一种营养丰富、口感良好、风味独特的具有一定疗效的天然饮品.通过对比试验、正交试验探讨山楂叶总黄酮的最佳提取工艺条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 在某一乳品企业已推广的质量管理体系的基础上,提出QACP体系.对自原料奶接收到合格的成品产出的全程质量保障控制点进行分析,提出可行的质量管理规范,为提高产品质量、提高效率、降低成本提供必要的...
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9. 本刊启事刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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10. 蚕蛹蛋白的溶解性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究蚕蛹蛋白的溶解性.结果表明:(1)等电点pI为4.0～4.9,温度升高,等电点(pI)不变,蛋白的溶解率降低,溶解率曲线近呈"U"型;(2)水提法蛋白在氯化钠12.70 g/100 mL...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以壳聚糖和聚乙二醇为原料,通过物理共混的方法制备了一系列质量比的壳聚糖/聚乙二醇共混膜,通过红外光谱,微机差热分析对微波辐射后的共混膜的结构进行了表征.研究结果表明,微波辐射加强了壳聚糖与聚...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸组成进行测定,比较分析驴肉与其他畜禽肉脂肪的营养价值与脂肪酸组成特点.结果表明:驴肉中脂肪含量为5.0%,在羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉中脂肪含量最低;驴肉的脂肪酸中,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以菌落总数和TVB-N值为指标,结合感官评价,研究低温杀菌和真空包装对酱猪蹄的品质和保鲜效果.结果表明:低温杀菌可明显的保留酱卤猪蹄感官质量;真空包装具有明显的保鲜效果并能延长酱猪蹄的货架期...
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14. 牦牛脑中磷脂含量的测定及定性分析刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用钼蓝比色法、紫外分光光度法测定中磷脂含量,测得牦牛脑组织中磷脂平均含量为7.05%.并利用TLC和红外光谱对提取物进行定性分析.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究罗非鱼、鳙鱼、鲮鱼3种淡水鱼鱼糜在25℃和40℃的凝胶化特性,并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、内源性转谷氨酰胺酶(TGase)活性的检测及研究添加TGase激活剂(...
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16. 鳙鱼鱼肉蛋白的酶解工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以鳙鱼鱼肉蛋白为原料研究鳙鱼鱼肉蛋白的酶解工艺.首先比较6种不同蛋白酶水解鳙鱼鱼肉蛋白的能力,结果表明碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L水解鳙鱼鱼肉蛋白的能力最强,蛋白回收率最高.研究不...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对比研究原料前处理、酶解温度、底物浓度、酶解时间、产物浓度等因素对中性蛋白酶和酸性蛋白酶水解鲢鱼蛋白的影响,并探讨用这两种酶分阶段水解鲢鱼蛋白的工艺.实验结果表明,鲢鱼蛋白质经过加热变性后能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用食品质构仪(Texture analyzer,TA)和差示扫描量热仪(Differential scanning calorimetry,DSC)分别测定馒头贮存过程中的硬度和支链淀粉回...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以淀粉加工副产物玉米胚为原料,经过超临界流体萃取脱脂及超声波破壁处理后,采用热水浸提法提取谷胱甘肽,最佳热水浸提工艺条件为固液比1:15 g/mL、浸提温度90℃、浸提液pH3.0、浸提时间...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 燕麦β-葡聚糖的相对分子质量随提取条件而变化,并且与黏度有关,进而影响其生理功能的发挥.采用水提法获得了燕麦β-葡聚糖,通过凝胶色谱法探讨不同提取因子对燕麦β-葡聚糖的相对分子质量的影响.实...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为检测新疆和田红葡萄伤流液的抗氧化活性和抗氧化特性,用体外检测法检测了该伤流液对·OH、O2-和DPPH等自由基的清除能力、对本质上由自由基介导的红细胞溶血的抑制、以及清除·OH能力的温度和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为研究槟榔提取物对大白鼠的血脂调节作用,以大白鼠的体重增质量、血清总胆固醇(TC)浓度、血清甘油三酯(TG)浓度、血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)浓度以及动脉硬化指数(AI)等为评价指标...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用正交试验法对银杏叶中总黄酮的半仿生法提取工艺进行优选.以黄酮提取量为考察指标,考察提取液浓度、提取温度、料液比对总黄酮提取量的影响.得到的半仿生法提取的最佳工艺条件为:提取液浓度80%、提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 窑归多糖(Angelica sinensis polysaccharide,简称ASP)是窑归的有效成分之一,具有增强免疫力,抑制肿瘤等药理作用.采用热水浸提法和微波辅助法提取窑归多糖,结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以可溶性淀粉为原料,环己烷和淀粉溶液构成反相悬浮体系,N,N'-亚甲基双丙烯酰胺(MBA)为交联剂,采用反相悬浮法合成淀粉微球,然后再用Na3P3O3进行阴离子化得到阴离子淀粉微球.然后考察...
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26. 酸酶催化水解法制备微晶淀粉的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 酸解一定时间的玉米淀粉和马铃薯淀粉经过糊化、脱支化反应、冷却、过滤和结晶后均可以得到B型淀粉微晶.B型微晶经过溶解和室温重结晶就得到A型微晶.分析结果表明,B型微晶和A型微晶的外形均接近于球...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 利用甘露低聚糖与氯化铬进行反应制备甘露低聚糖铬(Ⅲ)配合物,以铬(Ⅲ)的结合率为考察指标,通过对反应因素(pH、时间、温度、浓度比)的考察得出制备甘露低聚糖铬(Ⅲ)配合物的最佳工艺条件为:p...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立高效液相色谱-蒸发光散射(HPLC-ELSD)测定酵母浸膏中游离L-精氨酸(L-Arg)的检测方法.采用Alhima C18(250 mm×4.6 mm i.d.,5μm)色谱柱,以5....
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29. 乳酸菌和酵母菌联合培养初探刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过单独和混合培养乳酸乳球菌和啤酒酵母的试验实例,探讨由于氧供给的差异,乳酸菌和酵母联合培养中相互作用及其由此带来的变化.在有氧混合培养条件下,接种量为1×106 cfu/mL,在24 h乳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本刊讯] 2009年1月16日上午,北京协同创新服务闻盟在金泰海博大酒店八层阳光顶会议厅组织召开了2008年度年会,科技部火炬中心副主任马彦民、成果推广处处长李志远、北京市科委高新处处长刘...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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