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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为研究厚皮蜜瓜的各向机械特性的差异性,分别对厚皮蜜瓜的不同部位、不同深度进行了压缩试验.比较了各测点的破坏力、对应的变形量、弹性模量和破坏能4参数的差异性及规律分布.试验结果表明,4参数均呈...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 用0.5%、1%、2%和4%浓度的蔗糖基聚合物对香蕉进行采后涂膜处理,研究其对香蕉果实及果皮中超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明,香蕉采后进行蔗糖基聚合物涂膜...
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3. 芦荟营养蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以芦荟作为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了芦荟保健蛋糕配方及生产工艺,确定了芦荟保健蛋糕最佳配方:鸡蛋500 g,白砂糖400 g,芦荟汁80 g,蛋糕油35 g.该产品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 重点研究常温下两种生理调节剂(Ca2+,GA3)结合保鲜剂处理中宁圆枣对其贮藏效果的影响.结果表明:Ca2+处理能较好的调节圆枣的生理活性,可显著降低有机酸的呼吸消耗和Vc营养成分的损失.G...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 综述天然产物中有清除自由基能力的活性成分的药理作用、临床应用等的研究进展.中药、海洋药物中含有的具有清除自由基能力的活性成分,具有广泛的药理作用和临床应用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了测定人工虫草的抗氧化活性,实验以10 mL水提取1 g虫草,分析这些水提物的水溶性总糖、还原力和清除自由基的能力.结果表明:蛹虫草子实体的水溶性糖含量要高于冬虫夏草深层发酵菌丝体水溶性糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的是研究叶黄素体内抗氧化活性.方法:昆明种小鼠60只,雌雄各半,随机分为正常对照组、急性CCl4肝损伤模型组、VE阳性对照组以及叶黄素低、中、高剂量组,用分光光度法测定并比较各组小鼠肝脏指...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 分析研究加热处理后香菇中的糖含量、蛋白含量及组分、香菇水提液及香菇粗多糖的抗氧化性的变化.结果表明:加热处理后香菇水提液中的总糖含量、香菇粗多糖中的多糖含量及香菇的多糖得率都明显降低,香菇磷...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 黄酮是多羟基,多苯环的大分子有机化合物,具有多种生物活性功能,其中抗氧化作用尤为明显.通过邻苯三酚自氧化法、水杨酸法比色法分别测定了苦荞麦苗期的黄酮类化合物清除超氧阴离子自由基(O2-) 以...
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10. 甘薯浓缩汁的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以甘薯为试材,研究淀粉酶和果浆酶在处理过程中酶的种类、用量、处理时间和温度对淀粉转化程度的影响,并通过设计正交实验得出最佳处理参数.用0.03%的淀粉酶和0.03%的果浆酶,在50℃处理50...
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11. 桦褐孔菌乳酸菌饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对桦褐孔菌乳酸菌饮料的工艺进行研究.结果表明:当桦褐孔菌浸提液为20%、原料乳40%、10%白糖、0.3%明胶时,可研制出口感、滋气味、组织状态均好的桦褐孔菌乳酸菌饮料.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用酸水解的方法,提取菲牛蛭中的氨基酸,并将其水解物和葡萄糖进行棕色化反应.采用HPLC(高效液相)和GC/MS(气相色谱/质谱)法分别对菲牛蛭中氨基酸和棕色化产物进行分析.结果表明,菲牛蛭...
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13. 肉制品风味研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 风味是影响肉制品品质的重要因素.随着现代科技的发展,借助高新科技手段研究肉制品的风味成为近年来肉制品研究领域的热点之一.综述了肉制品风味物的提取、分离和鉴定技术及其应用,并简要概述了肉制品风...
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14. 薏苡仁蛋白质提取工艺的优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以薏苡仁为原料进行蛋白质的水提,以时间,温度,pH,物料比为单因素进行实验,根据单因素结果进行响应面设计实验,运用根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,选用温度、pH、物料比做...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了16个不同品种和8个不同产地的绿豆样本的分离蛋白的功能特性,结果表明,保水性最强的是河南黑绿豆和内蒙古种植样本;吸油性较强的有河南黑绿豆和郑03-94及陕西和河北种植样本;晋绿1号和冀...
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16. 小麦淀粉对面条品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 利用重组的方法,通过向小麦面粉中添加小麦淀粉,配成淀粉含量范围超出原小麦粉的系列混合粉,制作典型的中国机制的鲜湿面条,对鲜湿面条测定流变性质以及色差参数,在量的层次上探讨了小麦淀粉对鲜湿面条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究大豆异黄酮的体外抗脂质过氧化作用.用T-AOC方法测定在化学模拟体系中的总抗氧化能力,用八木变法测定过氧化脂质(LOOH)含量,用硫代巴比妥酸(TBA)法测定丙二醛(MDA)含量,用分光...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了国产大麦苏4和垦7在发芽过程中主要水解酶活力变化,同时与进口大麦Gairdner和Schooner比较发现:苏4和垦7的淀粉酶、植酸酶、纤维素酶活力较高;蛋白酶和木聚糖酶活力较低:苏4...
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19. 板栗中多酚物质的提取工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了Folin-Ciocalte法测定板栗中多酚的最佳条件以及板栗中多酚的最佳提取工艺.考察了福林试剂用量、福林试剂与10%Na2CO3的比例以及反应温度对板栗中多酚含量测定的影响以及乙醇...
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20. 酶法转化制备虎杖中的白藜芦醇刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究酶法转化制备虎杖中白藜芦醇的最佳工艺.方法:以酶解液中白藜芦醇含量为指标,通过正交实验筛选出合适的配比酶制剂,确定了酶解条件.结果:最佳配比酶用量为SPE-002为0.20%、SP...
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21. 朝鲜蓟叶提取物的抑菌作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对朝鲜蓟叶提取物进行抑菌实验.分别选取大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、热带假丝酵母和灰色链霉菌进行抑菌研究.结果表明,朝鲜蓟叶提取物对供试菌灰色链霉菌、枯草芽孢杆菌的抑制作...
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22. α-溴代富马酸二甲酯的合成研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： α-溴代富马酸二甲酯(α-BrDMF)的合成分为两步:以冰乙酸为溶剂,富马酸二甲酯(DMF)与溴发生亲电加成反应生成富马酸二甲酯二溴化物(d-BrDMF);d-BrDMF与氢氧化钠的乙醇溶液...
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23. 基于健康和安全的食品广告管制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 食品广告的负外部性和负内部性,危害着消费者的健康和安全.优化食品广告管制的思路是:重视对食品广告负外部性的管制,加强食品广告中食品安全的风险分析,健全食品广告的管制体制,推行违法食品广告连带...
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24. 三聚氰胺风险评估结果简介刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 由于饲料和奶制品被工业原料--三聚氰胺人为污染,对消费者的健康和信心造成极大的负面影响,对相关产业的持续发展造成沉重的打击,也对食品安全管理部门的执政能力提出了新的挑战.针对食品中三聚氰胺损...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 建立了一种高效液相色谱一串联质谱(HPLC-MS/MS)测定水产品中氢化可的松残留的检测方法.样品经乙酸乙酯和正己烷提取,用Oasis HLB固相萃取柱净化,然后选用电喷雾离子源(ESI),...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用三氟乙酸柱前衍生,利用高效液相色谱仪同时测定食品中的黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2,样品经乙腈-水(体积比85:15)提取、过滤后,以PuriToxSR多功能净化柱净化、浓...
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27. 茶叶中总铝含量的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究用分光光度法测定茶叶中铝含量的方法.在pH6.5～7.0范围内,铝(Ⅲ)在表面活性剂OP作用下和氯化十六烷基吡啶(CPC)的存在下与铬天青S(CAS)反应生成兰色的四元体系混合胶 束.比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用GC-1102型气相色谱仪、FID检测器、SIMPLCITY-5石英玻璃毛细管柱(30 m×0.32mm×0.25μm)和面积校正归一法对松节油中的4种主要组分α-蒎烯、β-蒎烯、对伞花...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 提取过程采用部分转移有机溶剂,气相色谱外标法测定桔子汁中的脱氢乙酸,样品回收率为96%～104%,国标方法测定样品的回收率为80%～93%.该方法标准曲线线性关系良好,R值为0.99985....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究建立干法灰化消化样品,石墨炉原子吸收光谱法检测桄榔粉中痕量镉的方法;并对石墨炉原子吸收光谱法的测定条件进行优化.研究表明,镉的检出限为0.66μg/L,线性范围为0.0～8.0μg/L;...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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