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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用酶解法制备琥珀酸产生菌的孢子原生质体,对其进行紫外线与He-Ne激光的复合诱变,筛选到了一株突变株MS-23,其琥珀酸产量为1.27 g/L,是出发菌株产酸量的20.16倍.将此菌株连续...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以黑曲霉A3为对象,对其产CMC酶活的液体发酵条件进行研究.结果表明:以玉米芯为碳源产纤维素酶水平较高,用量以80g/l为宜,氮源以6g/L的蛋白胨效果为最佳;麦芽糖作为速效碳源,可供菌体早...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:筛选适宜紫芝(G.sinense 2003-1)液体发酵的培养基.方法:采用不同碳源、氮源.以及磷酸二氢钾浓度进行液体发酵实验,并采用正交设计法优化各培养基组成.结果:最适宜此紫芝菌株...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过研究发酵乳乳清析出、保水性、回复性、质构特性及剪切速率与黏度的关系发现与不产胞外多糖的乳酸茵Ksj3-3和Kg16-3相比,产胞外多糖的乳酸茵Kmh3-3和Kzm8-4可以增加发酵乳的黏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:为研究HIV-1 NCp15的生物学活性,制备HIV-1 NCp15蛋白及其鸡卵黄抗体.方法:用PCR的方法扩增编码NCp15基因序列,将其克隆到原核表达载体PGEX4T1中表达HIV...
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6. 新会柑果汁脱苦工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以广东新会的特产新会柑为原料,研究β-环糊精对其果汁脱苦的影响.以β-环糊精添加量、果汁脱苦温度、β-环糊精作用时间为3个单因素进行探讨,通过正交实验确定脱苦的最佳条件是:β-环糊精含量0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用0、0.1、0.5、1μL/J,L 1-MCP对"大石早生"李果实在室温下处理12 h,在室温下贮藏12 d,测定了果实的硬度、果胶酶、半乳糖苷酶、纤维素酶、木聚糖酶、淀粉酶等活性的变化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对荔枝浊汁的加工工艺及其稳定性进行了研究.结果表明,添加0.2%柠檬酸,荔枝浊汁口感最佳;最佳均质条件为压力20 MPa、时间15 min;通过L9(33)正交实验得出复合稳定剂的最优组合:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以南果梨为试材,研究涂膜处理、1-MCP处理、涂膜+1-MCP和1-MCP二次处理对南果梨贮藏效果的影响.结果表明:经1-MCP处理和经1-MCP再次处理中气体浓度变化趋势相同,两者没有明显...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究不同防腐保鲜剂,即:EDTA(O.01%)+聚赖氨酸(0.01%)混合液、C102(0.003%)、C102(0.005%)和C102(0.007%)对鲜切菠萝进行处理.结果表明:采用C...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研制了以苹果、苦瓜、芹菜为原料,风味独特、口感润滑的保健复合饮品.通过正交实验确定复合汁最佳配比为:芹菜汁25%,苦瓜汁10%,苹果汁25%.通过质量测定表明,饮品中皂甙、黄酮、可溶性膳食纤...
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12. 杜仲叶葡萄醋复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以杜仲叶提取液,葡萄醋,白砂糖为主要原料,以评比感官风味为评定依据,采用单因素实验与正交设计实验相结合的方法,综合分析各工序及其工序参数对产品质量的影响,最终确定最佳工艺路线、工艺参数及最佳...
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13. 热风结合微波干燥苦瓜片的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过温度和切片厚度的单因素研究苦瓜片的热风干燥曲线,然后利用3因素3水平的响应面分析法优化微波进一步干燥的工艺条件并建立回归模型.结果表明,微波功率、切片厚度和载样量对失水速率有极显著的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以胡萝卜为试验材料,研究在干燥室体积为10-3m3,胡萝卜丁大小为15 mmx15 mmx5mm,真空度在0～0.093 MPa脉动的条件下,物料量、干燥温度、真空保持时间和常压保持时间对胡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 选用新鲜的佛手采用水蒸气蒸馏法提取佛手挥发油,通过正交实验设计,得出佛手挥发油的最佳提取工艺:蒸馏时间1.5 h,颗粒直径7 mm,水蒸气流量600 mL,料液比2:1.
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16. 从脱脂蚕蛹中提取蛋白质的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以脱脂蚕蛹为原料,采用电子光学显微分析技术,观察了不同脱脂率的蚕蛹试样碱处理后的组织显微结构,研究了脱脂率对甲壳漂浮性的影响.在此基础上,进一步探讨微波对蛋白脱臭的影响,不同沉淀方法对蛋白沉...
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17. 本刊启事刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究不同浓度的Nisin,纳他霉素及Nisin、纳他霉素、乳酸的复配保鲜剂对冷却肉的作用效果.实验表明:不同浓度的Nisin及纳他霉素处理冷却肉,可起到不同程度的保鲜效果;复配的最优水平组为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用RVA(快速黏度分析仪)、DSC(差式扫描量热仪)、TA(组织结构分析仪)等手段对普通小米和黏小米的糊化特性、力学特性进行分析比较研究.结果表明:黏小米和普通小米具有相近的糊化温度,而在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 糊化的淀粉冷却后容易发生回生,支链淀粉的回生导致品质劣变.研究β-淀粉酶对糯米支链淀粉(GRA)回生的抑制效果.通过TA-XT.Plus物性测定仪测定糊化GRA在4℃储藏3 d后的硬度做为回...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究蓝紫色"勿忘我"花色素的提取条件和稳定性.该色素易溶于酸性的水、乙醇、甲醇,色素在酸性条件下显红色,在中性和碱性条件下显青绿色至黄色;色素在530～540 nm处有最大吸收峰;最佳提取溶...
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22. 萝卜红色素抗自由基活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究天然萝卜红色素体外抗氧化活性.以Vc为对照,以过氧化氢和次氯酸反应产生单线态氧、邻苯三酚自氧化产生超氧阴离子自由基、Fenton反应产生的羟自由基氧化碳酸盐产生碳酸根阴离子自由基为实验模...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对人工养殖鲟鱼鱼肝中辅酶Q10进行提取工艺的研究.人工养殖鲟鱼鱼肝经除血水、去脂肪等预处理,然后采用醇一碱皂化法提取辅酶Q10.通过正交实验,确定皂化反应的最佳工艺条件,结果表明提取辅酶Q1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用华根霉和毕赤酵母菌株混合培养发酵生产L-苹果酸,分别探讨了葡萄糖浓度、华根霉接种量、混合培养方式和聚乙二醇添加量对发酵生产L-苹果酸的影响.通过正交实验确定了发酵条件的最优组合:葡萄糖浓...
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25. 姜黄素及其脂质体的稳定性评价刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对姜黄素和姜黄素脂质体的稳定性进行了考察.分别在不同光照、加热、pH及不同的金属离子条件下考察了姜黄素及其脂质体的稳定性以及对其影响程度.研究结果表明,姜黄素对酸稳定,而对光、碱不稳定.姜黄...
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26. 番茄红素软胶囊质量标准研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 建立了番茄红素软胶囊的质量标准,采用薄层色谱法对番茄红素软胶囊中番茄红素进行定 性鉴别;采用高效液相色谱法对番茄红素软胶囊中番茄红素进行含量测定.在优选的TLC条件下,可定性鉴别番茄红素软胶...
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27. 茅台酒糟食醋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 酒糟醋是以酒糟为主料或辅料酿制的食醋,由于酒糟的淀粉含量相当低,所以不能将其作为主料进行传统的固态发酵法生产食醋.当以固态法发酵生产食醋时,将其作为辅料来使用效果可能会更好,所以在实验中分别...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:建立牛膝中齐墩果酸含量的RP-HPLC测定方法.方法:采用超声提取方法;色谱条件:Allsphere ODS-2柱(250 mm×4.6 mm,5μ),流动相为甲醇一水一醋酸(80:2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 桶装纯净水中存在一定量的微生物,对3个不同品牌桶装纯净水中的菌落总数按照国家标 准进行测定,其菌落总数分别为9.8、16.8 cfu/mL和33.4 cfu/mL.采用水琼脂培养基和10%浓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用盐酸副玫瑰苯胺法、氧化滴定法、蒸馏碘量法和改良的盐酸副玫瑰苯胺法对桂圆干中SO2含量测定进行了比较,分析出本实验条件下测定桂圆干中SO2含量的最佳方法为改良的盐酸副玫瑰苯胺法.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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