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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为得到高产GABA的菌株,通过乳酸菌的初步筛选,及含1%谷氨酸的GYP发酵液中GABA含量的薄层层析与高效液相色谱分析复筛得到8株高产GABA的菌株,产量在4.19～5.01mg/mL之间,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究超高压下,压力、温度、pH和-反应时间对猪胰脂肪酶催化橄榄油水解特性的影响.结果表明:压力、温度、pH和反应时间是影响猪胰脂肪酶催化橄榄油水解的重要因素;100MPa、35℃、pH7.2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过对菠萝冰淇淋配方成分,以及对菠萝和乳中成分的分析得出:菠萝冰淇淋苦味物质主要由菠萝蛋白酶对酪蛋白的分解,形成了一种苦味肽,并进一步探讨了防止苦味产生的方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以菲律宾产的绿熟香蕉为试材,在20℃后熟条件下进行了45～55℃4 min～1.5 h的不同温度及不同处理时间的热水处理对催熟香蕉老化斑点产生的抑制研究,将老化斑点发生进程划分为6个等级来评...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采后青椒贮运期的主要病害之一为黑斑病,其致病菌为交链孢(Alternaria ahemarta).以生物和非生物因子防治采后青椒黑斑病,主要对黑斑病菌的离体与活体防治作用进行了初步研究,以期...
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6. 黑木耳乳酸菌饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过4因素3水平的正交实验,对黑木耳乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行研究.结果表明,最佳配方为黑木耳浸提液28%、发酵乳30%、白糖5%、乳化稳定剂0.07%.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过溴代苯致小鼠肝中毒实验,观察何首乌3种炮制品的抗氧化作用.方法:将小鼠按性别和体重随机分为12组,每组10只.各组动物每日按剂量灌胃给药一次,空白对照及模型组给予蒸馏水20 mL/kg,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以波纹巴非蛤为原料,采用酸水解的方法制备水解液.并将其水解物和葡萄糖进行美拉德反应,得到棕黄色的产物.采用高效离子色谱-积分脉冲安培法(HPIC-IPAD)和气相色谱/质谱分析仪(GC/MS...
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9. 海带口服液加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究海带口服液的生产工艺,通过正交试验确定最佳工艺参数及配方,结果表明:以干海带为原料,木瓜蛋白酶与纤维素酶比例1:1,用量为海带浆质量的4.0%,温度55℃,酶解时间4h,pH5.0,酶解...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过单因素和正交实验,研究脉冲强光对金黄色葡萄球菌的杀菌效果,得出脉冲强光杀灭金黄色葡萄球菌的最佳参数组合.实验表明,脉冲强光对金黄色葡萄球菌具有明显杀菌效果,影响金黄色葡萄球菌致死率的因素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对异形竖板降膜蒸发器的传热和液膜流动性能进行分析,在一定的实验条件下,进行浓缩芹菜汁的传热性能实验研究,分析影响传热性能的主要影响因素,建立总传热系数与主要影响因素的关系及壁面液膜侧的传热系...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 运用Amberlyst-A26阴离子交换树脂结合气相色谱分析方法对腊肉生产过程中皮下脂肪游离脂肪酸含量和组成进行分析.结果表明:腊肉皮下脂肪在加工过程中发生强烈水解产生大量的游离脂肪酸,在烟...
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13. 红曲在肉制品中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对红曲作为着色剂、作为抑菌剂以及作为功能物质在肉制品中的应用进行综述,并对今后的研究方向以及应用进行展望.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用水酶法从核桃仁中同时提取油脂与水解蛋白质.研究中性蛋白酶和α-淀粉酶对核桃仁油脂与水解蛋白得率的影响.结果表明:最佳振荡速度为25往复/min;提取游离油脂的最佳固液比1:5,提取水解蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 用1:1(w/w)烘烤过的麦胚芽和大豆混合粉,经双螺杆高温挤压加工,其挤出物的色泽和感官评价与市售咖啡相近,具有咖啡样的浓郁香气,并带有苦味的口感.物料配比、加水量的浸提条件分别对咖啡替代物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用静态吸附分离法筛选大孔树脂,并采用动态吸附分离法确定纯化工艺条件.HPD300大孔树脂对白苏总黄酮有良好的吸附分离性能,其动态吸附分离工艺条件为:白苏总黄酮上样质量浓度为5 mg/mL,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 从野生蒲公英花中提取的黄色素是一种安全、无毒的天然色素,因其中含有一定量的叶黄素,故其具有很高的营养价值.利用正交设计研究了该色素的超声提取工艺,并且对提取的黄色素用HPLC(高效液相)法进...
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18. 葡萄伤流液中抗氧化物质的初步探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 葡萄伤流液对·OH以及对本质上由·OH介导的红细胞溶血具有极强的清除能力,且该抗氧化能力对高温很不敏感.为推测其中抗氧化物质的化学本质,检测与分析葡萄伤流液的理化性质和常见抗氧化物质在葡萄伤...
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19. 北沙参多糖提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以莱阳特产北沙参为原料研究北沙参多糖的提取.经正交实验得出北沙参多糖提取的最佳工艺条件为料水比1:40、浸提温度80℃、浸提时间4 h,多糖得率达到34%.用95%乙醇沉淀法确定出最佳的乙醇...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:了解观察华美2号猕猴桃根乙酸乙酯提取物部分(简称ERHM部位,主要是三萜类化合物)的保肝作用.方法:采用ERHM对四氯化碳(CCL)、D-半乳糖胺和异硫氰酸萘酯(ANIT)致小鼠急性肝...
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21. 重结晶法纯化辣椒碱的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以辣椒碱粗提物为原料,通过对不同结晶溶剂、温度、时间以及结晶溶剂pH的研究,以晶体产量、色泽、形态为指标,得出了辣椒碱的最佳结晶工艺:无水乙醇为结晶溶剂,结晶温度0℃.结晶时间12 h.在此...
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22. 九种苔藓植物的抑菌性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 分别以乙醇和丙酮为溶剂,从9种苔藓植物中提取有效成分,利用滤纸片法将提取液作用于3种供试菌株,研究其抑菌能力,并对提取液的最低抑菌浓度(MIC)进行了测定,结果如下:9种苔藓植物中多数均对目...
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23. 凝结多糖的性质及其应用刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 凝结多糖是一种新型微生物多糖.对凝结多糖的结构、性质及其在食品和其他领域的应用作一介绍.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 概述酪朊酸钠的理化特性,与奶粉相比的成本优势.以酪朊酸钠、复合乳化剂及卡拉胶为乳化稳定剂,研究了影响含乳咖啡饮料乳化稳定性的主要因素.得到最佳的工艺条件为:均质温度65℃,均质压力25/5 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用微波消解前处理样品,电感耦合等离子体质谱检测,以In作为内标物进行基体效应的补偿.同时测定了甜玉米、去胚甜玉米、甜玉米胚中的V、Cr、Co、Ga、Cd、Sn、Pb 7种元素的含量.结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 探讨氢化物发生-原子吸收分光光度法测定鸡肝中硒含量的方法.通过单因素实验选择了测定鸡肝中硒的条件,包括酸介质浓度,还原剂硼氢化钾浓度,载气流量等.应用实验选择的方法测定鸡肝中的硒,所得线性回...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 建立氢化物发生原子荧光光谱法(HG-AFS)同时测定进出口玻璃食具、器皿中砷、锑迁移量的方法,并对HG-AFS工作参数及条件进行优化和选择.As检出限为0.02μg,L,Sb检出限为0.03...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以鱼鳞为原料,经高温蒸煮后进行磨浆预处理,采用微生物法进行水解,确定最佳的接种量、发酵温度、发酵时间,通过膜分离精制后,再经浓缩、干燥制得胶原蛋白肽粉末.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)分离测定了食品中的叶黄素.样品制备采用皂化-萃取法提取食品中的叶黄素,通过Agilent HC-C18柱分离,以甲醇一乙腈(体积比为50:50)为流动...
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30. 2009年国内食品行业展览会会讯刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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