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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 脱糖处理为制作蛋白粉的重要步骤,研究了利用非正型大肠杆菌去除蛋清中葡萄糖的工艺.采用DNS法测定葡萄糖含量,构建响应面模型就发酵过程中菌体培养时间、与蛋清反应时间及不同发酵方法对于蛋清脱糖的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 开菲尔粒是开菲尔奶的发酵剂,由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌等微生物组成的复杂共生体,其增殖能力直接决定着开菲尔粒(或直投式冻干菌粉)的产量,制约着开菲尔奶工业化生产规模.对开菲尔粒增殖过程中工艺环...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 结肠定位释药已经引起人们广泛关注,其主要优点在于能直接治疗结肠局部疾病,并且由于药物在结肠的滞留时间较长,可以利用结肠作系统性的治疗.由于多糖及其衍生物种类繁多.分子量范围广泛以及有不同的化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:制备DHA纳米结构脂质载体(DHA-NLC)并考察其理化性质.方法:采用高压均质法制备DHA纳米结构脂质载体;考察了高压均质循环次数对纳米粒制备的影响并进行优化;测定其粒径大小和分布、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以木薯淀粉、丙烯酸(AA)、N,N-亚甲基双丙烯酰胺为主要原料,高锰酸钾为引发剂,采用反相乳液聚合方法制备了淀粉-丙烯酸超强吸水剂,并通过正交设计对反应的主要影响因素进行考察,同时用红外光谱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用荧光光谱法研究了合成食用色素赤藓红与β-环糊精(β-CD)及其衍生物甲基β-CD(DM-β-CD)、羟乙基β-CD(HE-β-CD)和羟丙基β-CD(HP-β-CD)包结物的性质,确定了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取山药粗多糖,采用三氯乙酸(TCA)法、盐酸法、胰蛋白酶(TPS)法对山药多糖进行脱蛋白研究.结果表明,胰蛋白酶法可以有效脱除蛋白并使多糖损失较小;其最佳条件为胰蛋白酶用量0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 主要研究了姜汁和豆奶在干酪制作中的应用,并对干酪成熟过程中的主要参数(包括水分含量、脂肪、成熟度、硬度、弹性)以及微观结构进行了评定.结果表明:同纯牛乳干酪相比,各项指标均有不同程度的差异....
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9. 绿茶蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以鸡蛋、面粉、白糖为主要原料,辅以超微绿茶粉制成绿茶蛋糕,对其配方和加工工艺进行了初步探讨.实验结果表明,绿茶蛋糕的最佳配方和工艺参数为:以面粉100%计,超微绿茶粉的添加量为2.5%,泡打...
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10. 滇橄榄凝胶软糖的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以滇橄榄为原料,制作具有滇橄榄独特风味的凝胶软糖.实验表明:滇橄榄凝胶软糖的最佳工艺配方为滇橄榄浓缩液8%,白砂糖与葡萄糖比3.5:1,糖酸比55:1,明胶用量10%,琼脂用量3%,卡拉胶用...
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11. 花生粕豆腐的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对花生粕制作豆腐进行了研究.结果表明,在几个关键参数中,当料水比为1:12、浸提温度50℃、pH值8.0、加入石膏量为3%时,得到的花生粕豆腐产量较大,强度适中,颜色和口感最佳.
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12. 牛肉酶解工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了木瓜蛋白酶对牛肉进行酶解的条件.实验结果表明,木瓜蛋白酶的最佳酶解条件为:底物浓度330 g/L,酶解时间4 h,加酶量为0.2%,pH8.0,酶解温度50℃.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 将鸭肉分别置于-1、-2(±1～1.5)、-3(±1～1.5)、0(±1～1.5)℃和1(±1～1.5)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标.实验表明,0℃是贮藏食品的一个关...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用生物酶水解牦牛、藏系绵羊肉加工副产品提取蛋白质,以正交实验法研究了木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合酶的水解实验,确定了最佳水解条件.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 薄荷目前较多应用是利用它的薄荷醇等芳香物质作为香料及药物制剂等.国内外研究较多的是薄荷精油提取、成分及应用,国内外尚未见到薄荷浸提物抑菌性的研究.通过3种不同方法提取薄荷浸提物,用于7种常见...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用混合型发酵剂生产猪肉半干香肠,实验分为A组(发酵剂添加量0.1%)和B组(发酵剂添加量0.01%),分别于0、2、4、6、8、10 d取样,采用KOH-乙醇皂化、HCl-甲醇酯化的方法进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在燕麦/小麦混粉中添加谷朊粉或沙蒿胶,对改善燕麦面包品质有重要意义.研究了添加不同量的谷朊粉或沙蒿胶对燕麦面包品质(包括比容、感官品质、硬度、弹性及持水性)的影响.结果表明:制作燕麦面包时,...
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18. 不同加热方式对茶油品质指标的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 微波辐射与常规加热热效应机制不同,对被处理食品的品质影响也就不同.采用两种不同的加热方式处理茶油,测定茶油的过氧化值、碘价、酸价、皂化价以及色泽等品质指标,探讨微波与常规加热对茶油品质的影响...
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19. 马铃薯生物活性成分的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 马铃薯价格低廉且营养丰富,其中含有多种生物活性物质,这些活性成分不仅能提高机体免疫力,还可预防并治疗糖尿病、癌症及心血管等疾病.以分子生物学为切入点,论述马铃薯中的酚类化合物、生物活性肽、α...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 应用L9(34)正交设计优化碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的最适条件,以DPPH自由基清除率为筛选指标,结果表明当温度为60 ℃、pH 8、底物量5 g、水解时间25 min时,酶解液的DPPH...
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21. 苦瓜多糖抗氧化生物活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以经过脱除蛋白初步纯化的苦瓜多糖为样品,研究其抗氧化生物活性.体外采用NBT光还原法和Fenton反应测定苦瓜多糖对(O2-·)、(·OH)的清除能力,体内测定对小鼠血清、肝脏、大脑中SOD...
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22. 黄酮作为酶抑制剂研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 黄酮类化合物是一类在植物中分布广泛的天然产物,具有多种生物活性,黄酮类化合物的药理作用广泛,且每一种药理作用都有多种机制参与,其中黄酮类化合物作为酶抑制剂是一种重要的作用机制.酶在人体代谢过...
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23. 微波辅助提取石榴皮中单宁的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 运用微波技术辅助,从石榴皮中提取单宁.通过正交实验,考察微波输出功率,皮的粒度,浸提时间,浸提温度等4个因素对提取率的影响.以优化的微波辅助浸提法为实验组,以水提法.乙醇提取法为对照组进行平...
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24. 蒜氨酸酶灭活方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对蒜氨酸酶灭活方法进行了研究以HPLC法测定蒜氨酸含量为指标,考察了微波、乙醇、微波-甲醇联合作用和热力灭酶4种方法的灭酶效果.结果表明,微波灭酶的最佳条件为:300kW、3 min;乙醇灭...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以甲醇为提取剂,用超声波法提取样品中丙烯酰胺,在配有二极管阵列检测器(DAD)的高效液相色谱(HPLC)上,采用C18反相柱,流动相为甲醇:水(5:95),流速为0.80 mL/min,进样...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 用瑞士染液对百合及掺假粉进行染色涂片,在普通显微镜下通过观测各淀粉颗粒的显微特征来鉴别真假.结果证明,此方法准确、操作简单、廉价.采用DT2000图像分析软件以随机连续取样的方式测出颗粒的体...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 从新疆乌拉泊地区采集了5种牧民自制发酵骆驼乳样品,并按照国家标准测定了样品的理化和微生物指标.结果表明:5个样品的灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、还原糖含量、pH和滴定酸度分别为1.11%～...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用分光光度法对脂肪酸蒸馏黑脚废弃物中总甾醇含量进行测定,并和GC法结果进行了比较,结果相近.检测结果表明,该方法快速、简便、有较好的精密度和回收率,相对标准偏差为3.24%,回收率在92....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 主要对对羟基苯甲酸甲酯、过氧乙酸、高锰酸钾等对蛋壳表面微生物的抑菌效果进行了研究.结果表明,对羟基苯甲酸甲酯对蛋壳表面消毒效果较好,且对鲜蛋内容物无较大影响,可作为在"洁蛋"生产工艺中使用的...
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30. 大闸蟹过敏原的分离、鉴定与纯化刊名： 食品科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:对大闸蟹的主要过敏原进行分析、鉴定与纯化.方法:过SDS-PAGE电泳分离大闸蟹的蛋白质组分,采用免疫印迹(Western-blotting)方法鉴定过敏原,通过离子交换层析对大闸蟹主...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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