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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 利用gTME方法获得高效利用木糖并共发酵木糖和葡萄糖的重组酿酒酵母菌株YPH499-3.以玉米芯为原料,在120℃、固液比为1:10(m/v)、3%HCI处理2 h,糖的总质量浓度达到43....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 从甘蔗糖厂新鲜混合汁中分离纯化出高产葡聚糖肠膜明串珠菌02、016、09、06、013.利用选择性培养基分离单菌落.通过多种培养基上生长状况、培养液黏性,以及高效液相色谱测定胞外多糖的产量,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以青霉素(Penicillin)和链霉素(Streptomycin)分别作为克东腐乳发酵生产优势菌株藤黄微球菌(Micrococcus luteus)QSY和QSG的抗药性标记,根据原生质体...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 微生物在其生长代谢过程中通常会产生挥发性成分,其种类主要有醇类、醛类、酮类、酯类、萜类、倍半萜和一些芳香族化合物等化合物.这些挥发性物质在自然界的物种之间起着自身调节、物种通讯和物种之间的相...
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5. 深海鱼油保健酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 通过在酸奶中添加深海鱼油来验证该复合保健产品的降血脂功能以及找出深海鱼油的最佳添加量.实验表明:高脂血症小鼠食用深海鱼油酸奶后降血脂功能显著;鱼油添加量以3%最好,其机理还有待于进一步的验证
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 主要采用真空包装和蒸煮处理来研究小白菇软包装工艺,分别对消毒溶液配方和杀菌条件进行了研究.结果表明:消毒溶液最佳配方为ClO2 150 mg/kg、柠檬酸2.0 g/kg、抗坏血酸为0.6 ...
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7. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用C18反相柱层析法分离大豆异黄酮糖苷,再将其水解制备成异黄酮苷元,研究其对结肠癌HT-29和肺癌A549细胞增殖和凋亡的影响.用MTT比色法观察大豆异黄酮对肿瘤细胞增殖的影响,用流式细胞...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 目的:探讨长期应用醋酸泼尼松对大鼠骨质和骨量的影响,观察芝麻油的干预作用.方法:32只SPF级♂SD大鼠,随机分为正常对照组(NS)、醋酸泼尼松组(GC)、芝麻油组(GC+SO)、辛伐他汀组...
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10. 胆木叶中主要营养与功能成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以胆木叶为原料,分别对它的水分、粗蛋白、脂肪、还原糖、可溶性固形物、氨基酸、Vc、微量元素、单宁、总黄酮、总黄酮甙、生物碱的含量进行分析测定.研究结果表明:胆木叶营养丰富,其中脂肪、蛋白质和...
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11. 低值重组海鱼中黏合剂的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 研究了转谷氨酰胺酶、酪蛋白和玉米淀粉对重组小梅鱼鱼肉黏合性的影响.结果表明,转谷氨酰胺酶对重组鱼肉的黏合效果优于酪蛋白和玉米淀粉.以转谷氨酰胺酶的作用浓度、作用pH值、反应温度和作用时间为黏...
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12. 山药保健馒头的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 山药具有很高的营养保健功能.对山药馒头的制作工艺进行了研究,探讨了山药的添加量、加水量、发酵时间、醒发时间对山药馒头品质的影响,实验结果表明当山药泥添加量为30%,加水量为40%,发酵时间为...
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13. 自然发酵对玉米粉品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以普通玉米渣为原料,在室温(20℃)下经自然发酵后制备玉米粉.研究不同发酵时间对玉米粉的保水力、凝胶特性及糊化性质的影响.结果表明,玉米渣经过自然发酵制成的玉米粉保水力增大,凝胶体积膨胀率和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 系统比较柿皮、柿肉、柿蒂及柿核单宁提取物对二苯代苦味酰自由基(DPPH·)、·OH、2,2'-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)3种自由基(ABTS+.)的清除效果.结果表明,不同部...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用微波辅助提取葛粉总黄酮,并用定量分析方法测定了提取物中总黄酮含量.同时,研究提取的总黄酮体外清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基能力,并将其与常用的L-抗坏血酸、D-抗坏血酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用氯磺酸一吡啶法制备硫酸酯多糖.以硫取代度为指标,对试剂配比、反应温度和反应时间进行工艺优化,确定了适宜的修饰条件为:氯磺酸与吡啶的摩尔比为1:2、反应温度为50℃、反应时间为3 h,此时...
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17. 叶黄素浸膏的皂化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 研究万寿菊干花颗粒的超临界CO2萃取物皂化生成叶黄素的工艺.方法:将万寿菊花萃取物与KOH醇溶液混合在一定条件下皂化,考察了溶剂类型、KOH浓度、反应时间、反应温度、KOH溶液加入量、皂化气...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以新鲜鸡全蛋清为原料,利用中性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响中性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究.通过测定蛋清酶解液氨基态氮含量,确定中性蛋白酶水解蛋清制备活性多肽的适宜条件为pH为8....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 研究等电点沉淀提取甜荞麦蛋白的工艺条件,并分析了其氨基酸组成.结果表明:甜荞麦蛋白的等电点在3.8,优化的工艺参数为提取体系pH9.0、温度50℃、提取时间30 min、料液比1:15,在上...
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20. 鸡肉蛋白提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以蛋白质含量及其提取率等为指标,对比石油醚脱脂、传统"碱溶酸沉"工艺及石油醚脱脂和传统"碱溶酸沉"工艺结合这3种方法提取鸡肉蛋白,优选最佳提取工艺.研究表明:鸡肉干燥粉直接进行石油醚脱脂和透...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,以环氧氯丙烷和辛烯基琥珀酸酐为变性剂,采用湿法工艺制备醚化交联玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯.利用5因素二次正交旋转组合设计方法研究了交联酯化淀粉制备工艺条件并得出回归方程.用偏导...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 探讨超声波预处理反应原料脱乙酰化制备壳聚糖的适宜条件.甲壳素和50%NaOH经超声波预处理1 h后,在90℃下搅拌反应10 h,获得壳聚糖的脱乙酰度为88.89%,黏度为98cp.本工艺仅对...
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23. 投稿要求刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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24. 电泳分离小分子大豆肽方法的比较刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 通过对常规SDS-PAGE、(Tricine)SDS-PAGE和含尿素的多肽SDS-PAGE,3种方法对同样的小分子大豆肽进行分离,比较电泳结果.发现在大小为10 ku以下的小肽分离中,含尿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用自动电位滴定仪的动态等当点滴定法(DET)测定苹果、葡萄、干枣3种果品中的还原糖,相对标准偏差为1.29%～3.62%.加标回收率为94.O%～110.0%.此方法测定准确度和精密度高,...
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26. 红树植物红海榄蛋白氨基酸的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用氨基酸自动分析仪测定红海榄叶蛋白氨基酸的种类和含量,结果表明:红海榄叶中含有17种蛋白氨基酸,其总含量为10.6688 mg/g,其中人体必需氨基酸有7种(Thr、Val、Met、Ile...
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27. 金花茶挥发性成分的GC-MS分析刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法提取金花茶挥发性成分,气相色谱一质谱联用仪对挥发性组分的化学成分进行分析,结合计算机检索技术及NIST化合物谱库检索进行鉴定,应用气相色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量.共...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 应用肌酸比色法快速测定发酵液中的3一羟基丁酮含量,考察了3-羟基丁酮发酵体系中系列副产物对该方法测定结果的影响.发现除3-羟基丁酮的还原态副产物2,3-丁二醇对测定结果有微弱影响外,其余副产...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 拟研究建立一种对食品中丙酸盐防腐剂的检测方法.样品中的丙酸盐经磷酸酸化、乙酸乙酯提取后,用毛细管气相色谱(FID检测器)检测.结果表明,在0.10-1.00 mg/mL浓度范围内,丙酸的质量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法,同时测定食品中常见的lO种食品添加剂:苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯(尼泊金甲酯)、糖精钠、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝.实验采用Symmetry ...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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