1-MCP和CO2双重处理因素对南果梨常温货架生理品质的影响

• 作者: 刘佳 姜树才 张佰清 张平 李江阔
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南果梨 1-MCP CO2 褐变
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以南果梨为试材,经1-MCP处理后贮藏120 d,做常温货架实验,研究不同浓度CO2对南果梨常温货架生理品质的影响.结果表明:1-MCP对南果梨的褐变衰老有明显抑制作用,经1-MCP处理果实的果皮、果心褐变指数明显小于对照果实;1-MCP和4%CO2可以较好的控制南果梨果实褐变率的发生,防止果实硬度的下降,减缓果实可溶性固形物含量的降低.从生理生化角度看,1-MCP和4%CO2抑制了酚类物质含量的降低、PPO活性的升高,细胞膜透性的增加以及果实细胞的膜质过氧化作用,有效延缓果实的后熟与衰老.