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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为提高鲢鱼鱼肉蛋白酶酶解产物抗氧化活性,将葡萄糖和低聚异麦茅糖通过糖基化反应分别引入到鲢鱼鱼肉木瓜蛋白酶酶解产物中,利用分光光度计测定其清除DPPH自由基能力.研究结果表明,木瓜蛋白酶酶解物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以酪蛋白为实验原料,利用胃蛋白酶水解制备抗菌肽.在单因素实验的基础上采用Box-Behnken模型响应面设计,建立了胃蛋白酶酶解酪蛋白制备抗菌肽的三元二次回归模型,确定底物浓度2.6%、水解...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了透明质酸产生菌的摇瓶发酵条件.对摇瓶发酵条件进行了优化,确定了最佳发酵培养基、最适培养条件.结果表明:摇瓶发酵培养基的组成为4%的淀粉葡萄糖水解液,2%蛋白胨和酵母粉的混合有机氮源及0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过间歇流加培养、指数流加培养、混合碳源-番茄汁流加培养和恒速流加培养等4种培养方式的实验,说明进行流加培养有利于红发夫酵母细胞生长及虾青素的合成.与分批培养相比,所有流加模式下生物量及虾青...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用化学诱变剂氯化锂诱变赤灵芝原生质体,对高锗含量的菌株进行了筛选.结果表明:经0.3%氯化锂诱变后,致死率为72.8%.此时诱变菌株第4代锗含量达到最高,为174.88 μg/g,比原发菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以改良MRS液体培养基为保存基质,以双歧杆菌活菌数为考查指标,针对酸乳特性研究了基质起始pH、冷藏温度及混合菌种3因素对双歧杆菌活性的影响.结果表明:(1)不同的基质起始pH值对双歧杆菌存活...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 探索双水相萃取和壳聚糖沉淀相结合分离猪胃蛋白酶,考察PEG分子质量、相质量分数、壳聚糖添加量、复合PH对分离效果的影响,结果表明:双水相萃取法中PEG分子质量为1000、其质量分数为20%、...
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8. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 主要探讨了小型工业化水平的膜技术分离纯化复合酶的工艺,通过比较选取超滤膜I除杂及纳滤膜Ⅱ浓缩,其酶比活力分别6901.1 U/mL和58659.4 U/mL,表明复合酶产品具有较高的生物催化...
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10. 东海光参生物酶解软化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了东海光参的生物酶解软化工艺,探讨了不同蛋白酶作用效果,确定了最佳蛋白酶生物酶解软化的工艺参数,并采用扫描电镜研究了酶解前后光参微结构变化情况.结果表明:木瓜蛋白酶软化处理光参的最佳工艺...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为探索减轻李果实冷害的新途径,以串红李子为试材,研究了不同浓度的氯化钙处理对低温下贮藏的李果实冷害及营养成分的影响.结果表明,对照果在冷藏12 d后,可滴定酸、Vc含量都呈现快速下降的趋势,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以不同浓度的生蒜和熟蒜提取液对草莓进行保鲜处理,在11 d之内分别对草莓的腐烂率、失重率、Vc变化率及第5天草莓的感官品质进行检测.实验结果表明,不同浓度的生蒜和熟蒜的提取液对草莓均有一定的...
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13. 草莓贮藏保鲜技术实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以草果草莓为实验对象,采取2种不同贮藏条件贮藏草莓,一种条件是存于冰温库内,库内温度为-0.5℃,湿度为85%;另一种是存于冰温气调箱内,箱内气体成分为10%CO<,2>+3%O<,2>,温...
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14. 白牡丹茶的主要生化成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了不同储藏时间的白牡丹茶的主要生化成分分析.结果表明:2006白牡丹茶和2008白牡丹茶的茶多酚含量分别为(220.10±6.91)mg/g、(230.86±5.05)mg/g,没食子酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 不同采摘季节对普洱茶品质影响较大.对云南的3个品种:云抗10号、佛海、长叶白亮,对春、夏、秋3个采摘季节制成的普洱生茶进行气相色谱-质谱法(GC-MS)分析,研究普洱生茶香气成分含量随采摘季...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了确定微波干燥红枣粉最佳助干剂配比,以陕北滩枣为原料,在前期实验确定微波干燥工艺条件的基础上,应用单因素和正交实验,以微波干燥红枣粉的集粉率和感官评价指标进行综合评定考察微波干燥的效果.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了酸菜用直投发酵剂对酸菜生产中亚硝酸盐和VC含量的影响,结果发现37℃条件下,2%食盐添加量、0.1%菌粉接种量发酵7 d,此时酸菜品质最优.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 实验主要对轮叶党参饮料加工中双歧杆菌的发酵条件、所需原材料及添加剂进行了研究.实验结果表明:使用新鲜的轮叶党参进行浸提效果较好,最佳发酵条件为:接种量4%、发酵温度37℃、发酵时间12 h,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以香椿、草莓、枸杞为试材,采用单因素实验和正交实验的方法对香椿-草莓-枸杞复合饮料的生产工艺进行了系统研究.结果表明:0.1%的抗坏血酸与0.05%的柠檬酸对香椿汁护色效果较好:用0.3%～...
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20. 牛肉嫩度的色差值预测模型研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了更快捷地甄选高品质牛肉,通过测定排酸24～48 h育肥公牛和淘汰母牛部位肉的色差,探索用牛肉颜色预测牛肉嫩度的方法.实验表明,公牛和母牛的肉色及嫩度差异显著(p<0.05).公牛和母牛以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对采用不同冷却方式(常规、两段式冷却)的大河乌猪(活质量120 kg)冷却肉的品质、氨基酸、脂肪酸含量以及蛋白质结构变化情况进行研究.结果表明:两段式冷却肉的系水率、色差a值、宰后PH较高,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 市场上有不法厂商使用深加工后的猪肉冒充或添加于牛肉进行销售,但针对熟制食品中猪肉和牛肉成分的辨别方法仍不够成熟.为建立灵敏、可靠的食品中猪肉和牛肉成分的鉴定方法,分别根据线柱体基因组和细胞基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以戊糖乳杆菌冻干粉为单菌株发酵剂,研究萨拉米生产过程中pH、水分含量等关键栅栏因子的主要影响因素,包括接种量、发酵温度、发酵糖添加种类及添加量对pH的影响,以及干燥起始pH和肠衣直径对水分含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 选择可生产发酵肉制品的植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、乳酸片球菌发酵剂制作羊肉发酵香肠.研究3个菌种混合下发酵羊肉香肠的理化性质.结果表明:实验组相比对照组(单一菌种发酵)的亚硝酸盐的残留量、TBA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对鸭骨的单酶水解条件进行了优化,并在此基础上进行了多酶(双酶)分步复合水解工艺的研究,分析了最佳水解条件下的产物氨基酸组成及肽分子量分步范围.结果表明:多酶分步复合水解鸭骨的效果优于单酶水解...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 鸡胚是具有生命力的鸡蛋,具有药理作用.利用不同分离膜超滤分离纯化鸡胚多肽,研究比较不同膜的超滤液的蛋白含量、酸性肽含量、氨基态氮、水分含量、灰分、pH、贮藏稳定性、活性提取物蛋白和pH稳定性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为提高碱性蛋白酶酶解血红蛋白制备亚铁血红素的效率并优化其制备工艺.利用L<,8>(2<'7>)多元线性回归法考察了血红蛋白热变性条件,优化出其最佳热变性条件为热变性温度40℃、血红蛋白含量5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在鲜活海参蒸煮加工中采用连续式蒸煮工艺,实现了全程连续投料,自动水中行进蒸煮.解决了使用批次蒸煮法物料需长时间等待的问题.设计使用带垂直分隔板的输送带运送海参,使其在全程沸水中匀速前进,既保...
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29. 带鳞田鱼丸的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了开发青田田鱼加工新产品,结合田鱼鱼鳞柔软可食的特点,进行了带鳞田鱼丸的研制.利用感官评定法、凝胶特性分析、正交实验等方法确定鱼丸的最适生产工艺.结果显示:田鱼糜与杂鱼糜的最适质量比为4:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以鱼糜蛋白质凝胶形成3个阶段理论为基础,从蛋白重组角度理论上分析添加剂在冷冻蓝圆(鲹)鱼糜生产过程中增强凝胶强度的作用机理,同时也通过测定凝胶强度对理论解释加以验证.研究还创新性的应用一种新...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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