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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以巨峰葡萄为试材,考察冰温贮藏条件下不同浓度外源高浓度CO2处理对葡萄果实贮藏保鲜效果的影响,以期为葡萄新型无硫保鲜技术的开发提供切实的方法和理论依据。结果表明,冰温贮藏结合适宜外源高浓度C...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以玉金香甜瓜（Cucumis melo L. var Yujinxiang）为试材,研究壳聚糖（CTS）涂膜或1-MCP结合壳聚糖涂膜（1-MCP＋CTS）处理对低温贮藏（10 ℃,70%～...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 方法：提取其中奶制品的蛋白质,SDS-PAGE分析组分并用混合血清进行免疫印迹。使用间接ELISA比较原奶和加工过的牛奶的IgG结合能力。结果：实验结果表明酸奶和蛋白酶水解（HA）奶粉的蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 使用柠檬酸和磷酸直接酸化牛乳,使凝乳前牛奶的pH值分别达到5.6、5.8、5.9、6.0和6.1,生产Mozzarella干酪,研究直接酸化法对产品功能性的影响。结果表明,与菌种酸化的产品比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以SD大鼠为试验动物,饲喂高脂饲料,同时灌胃燕麦β-葡聚糖、葡萄皮超微粉碎膳食纤维和葡萄皮挤压膨化超微粉碎膳食纤维和葡萄皮可溶性膳食纤维,喂养50 d后取血,以中空纤维支撑液膜萃取-气相色谱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了探讨芦荟对亚硝酸盐清除作用的机理,采用芦荟凝胶与芦荟汁分别加入到亚硝酸钠溶液中,采用分光光度法分别测定芦荟汁、芦荟凝胶不同用量以及不同反应时间对清除率的影响。结果表明,芦荟汁对亚硝酸盐的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对大连海带2号、大连海带3号在2月份～7月份不同生长周期各项主要营养成分和主要元素做分析研究。研究结果表明,海带主要营养成分和元素在不同生长周期的含量有很大的差异,各种成分含量最高值分布在不...
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8. 新型高蛋白营养果冻的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以乳清蛋白、混合食用胶、橙汁为主要原料,研制出高蛋白并具有保健功能的乳清蛋白营养果冻,分别对复合胶、乳清蛋白、蔗糖和橙汁的添加量等工艺进行研究,通过正交试验得到最佳工艺配方为混合胶1.00%...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 试验以市售生鲜猪肉作为研究对象,以样品的菌落总数和挥发性盐基氮为评价指标,以乳酸链球菌素、纳他霉素作为主要防腐剂,与EDTA二钠、葡萄糖酸内酯等防腐效果增效剂进行复配试验。通过正交试验,优化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了解生鲜鸭组织中重金属污染状况和对其进行安全性评价,于大型超市、农贸市场和连锁店采集鸭不同部位,对Cu、Pb、As、Cd含量进行测定,参照国家食品卫生标准计算超标率,并对各组织的污染程度进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以还原能力和金属离子螯合能力、清除DPPH·、O2-·、OH·自由基能力为指标,考察鲨鱼肉酶解物的抗氧化活性,同时以清除自由基DPPH·的活性为指标,分析温度和pH值对其抗氧化作用稳定性的影...
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12. 脱脂猪皮中胶原蛋白的提取和表征刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用新鲜猪皮作为原料,研究混合有机溶剂对其脱脂效率,并用醋酸和柠檬酸对脱脂猪皮中的胶原蛋白进行了提取。并通过紫外光谱、红外光谱对获得的样品进行了表征。结果表明氯仿和异丙醇按1：5（v/v）的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以苦荞粉、小麦粉为主要原料制作苦荞挂面,探讨苦荞挂面在加工过程中黄酮含量的变化规律及以黄酮作为标记物评价苦荞挂面中苦荞含量方法的可行性。结果表明：加水、和面、醒置、压延、干燥工艺前后的黄酮含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了考察普洱茶面包焙烤过程中茶褐素含量的变化,本文对传统的茶褐素检测方法进行了改进,根据新的公式计算了焙烤前后茶褐素的含量。结果表明茶褐素在焙烤过程中的保留率约为60%,说明茶褐素在面包焙烤...
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15. 麦精在面包中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了麦精的不同添加量对面包烘焙品质的影响,并进行了面包的贮藏试验,得出了面包中麦精的最适添加量。研究发现,麦精的添加在一定程度上提高了面包的口感,改善了面包的感官品质、质构以及面包的持水性...
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16. 全苦荞曲奇品质提升研究与应用刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 苦荞类食品的研究与开发对改善我国居民食物结构,促进民众健康状况具有重要意义。研究以全苦荞粉替代面粉,不加碱性膨松剂的改良配方,通过单因素试验、正交试验和感官评价对影响全苦荞曲奇品质的诸因素进...
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17. 小麦麸皮膳食纤维饼干的单因素研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以小麦麸皮和小麦粉为原料,制作富含膳食纤维的全麦型饼干。采用单因素实验,通过对小麦麸皮膳食纤维饼干成品进行感官检测方面的分析,确定出小麦麸皮饼干的配方。结果表明：小麦麸皮含大量膳食纤维,小麦...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了解国内外玉米蛋白专利申请的情况,把握玉米蛋白产品的研发趋势,为我国玉米蛋白产品的研究与市场发展提供决策参考和技术依据,对国内玉米蛋白技术专利进行了检索分析。结果表明：（1）从2007开始...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的：研究超临界CO2萃取花生壳中木犀草素的最佳工艺条件。方法：采用HPLC法测定木犀草素含量,以提取率为指标,应用单因素和正交实验,分别考察萃取温度、萃取压力、分离温度、分离压力以及CO2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 探讨了有机溶剂提取大青叶中靛蓝和靛玉红的生产工艺。考察了浸提法、回流法、超声波法和微波法4种提取方法,结果表明,回流法提取效果最好。采用单因素和正交实验考察了甲醇浓度、水浴温度、提取时间、料...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 泡菜制作简单、成本低廉、营养丰富,但泡菜中亚硝酸盐的存在对其食用安全性造成了隐患。研究了不同发酵方式和发酵条件对现代生物新技术乳酸菌制剂发酵泡菜亚硝酸盐含量变化的影响,结果表明：与传统自然发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 应用化学发光法测定甘蔗糖厂混合汁浮渣中油脂类提取物对羟基自由基（OH·）和超氧阴离子自由基（O2-·）的清除能力。实验结果显示,提取物清除羟基自由基的EC50为3.97μg/mL,清除超氧阴...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用对二甲氨基苯甲醛分光光度法测定奶粉及乳饮料中L-羟脯氨酸,具有较好的稳定性。奶粉及乳饮料经浓盐酸水解,得到的L-羟脯氨酸经过氯胺T氧化,与对二甲氨基苯甲醛反应生成红色物质,在558nm下...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过采用电感耦合等离子体质谱法测定样品中锑的浓度含量,建立了一整套检验方法,包括预处理和结果分析。方法检出限（n=11,k=3）为0.09μg/L,精密度（n=7）为2.03%,回收率为95...
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25. 赛默飞接待访美中国食品安全代表团刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 近期,一支由来自中国食品行业组织、媒体和政府监管部门成员组成的中国食品安全代表团,参观了赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）位于美国明尼阿波利斯市的公司分部。代表团此行访美受美国农业部邀请,由...
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26. 深海明太鱼油中脂肪酸含量的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以正己烷为提取剂,采用超声法提取深海明太鱼油,经KOH-甲醇甲酯化处理后,利用气象色谱法对其脂肪酸进行分析,实现了深海明太鱼中脂肪酸的外标法定量。结果表明：深海明太鱼主要含有C14-C22的...
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27. 北京市通州区烟草专卖局注销公告刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 经我局行政执法人员对零售户进行核实,下列卷烟零售户停业时限已经超过法定期限或者已不经营卷烟零售业务：
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28. 2012年国内食品行业展览会会讯刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 近日，2011年度轻工行业企业管理现代化创新成果的评审结果揭晓并进行了公示，经过轻工企业管理现代化创新成果专家组评审，轻工企业管理现代化创新成果审定委员会审定和中国轻工业联合会批，本年度共有...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 11月26日上午，由国际知名酵母品牌安琪打造的健康产品网络购物平台——“安琪e家 倍爱全家”（www．fornature．com）营运上线仪式在安琪酵母总部隆重举行。
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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