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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以典型的酸奶发酵剂菌株：德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为实验材料，进行了单菌株产酸特性的测定，并研究了后酸程度不同的球杆菌按照不同比例混合后产酸特性。结果显示：筛选到2株后酸化弱的菌株，...
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62. 常见蔬菜对油脂过氧化值影响的探究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 食用油脂是人类膳食中的重要组成部分，是供给人体能量的主要来源。但食用油脂在加工过程中会因高温自动氧化酸败反应加快，酸败产物以氢过氧化物为主。因此研究了生活中经常食用的蔬菜在烹饪过程中对油脂过...
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63. 绿茶香气的电子鼻分析方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以2种质量等级的信阳毛尖茶样为原料，用GC—Flash型电子鼻对其冲泡后的香气进行研究。用2种质量等级茶样的电子鼻PCA图中的区分指数作为测定指标，分析了电子鼻在实验中的不同NaCl添加量、...
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64. 菠萝果粒加工工艺的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以菠萝为主要原料，研制菠萝果粒的加工工艺。实验结果表明：青熟期或完熟期的菲律宾品种菠萝，经焦亚硫酸钠浓度为0．5％、浸泡时间为8h、烫漂温度为100℃、烫漂时间为6min的联合护色工艺处理，...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 金枪鱼肉质柔嫩鲜美，营养丰富，多以生鱼片方式食用，其肉质的品质尤其是色泽与解冻方式有着密切关系。通过对几种不同解冻方式的研究比较，测定色差值、高铁肌红蛋白含量、细菌总数3项理化指标，结合鱼肉...
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66. 双功能富莱欣牌蜂胶软胶囊的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： ：糖尿病与免疫力下降逐渐成为现代人生活与生命的一大隐忧。介绍富莱欣牌蜂胶软胶囊的配方设计及生产工艺，对产品进行安全性毒理学评价、功能评价、稳定性实验评价。证明具有明显的增强免疫力、辅助降血糖...
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67. 雪莲果系列制品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为提高雪莲果的利用价值和开发新的功能性食品，以新鲜雪莲果为原料，榨汁后滤液喷雾干燥制备雪莲果汁粉，滤渣制备雪莲果渣粉。考察了护色剂对雪莲果汁粉及出粉率的影响，并对产品中低聚果糖的含量进行了测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用培养基体外抑菌法，研究了溶菌酶对烧全鸡优势腐败菌的抑制作用。测定了溶菌酶对该腐败菌的最小抑菌浓度及抑菌动力学曲线。结果表明溶菌酶对该腐败菌具有一定程度的抑制作用。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 馕坑是维吾尔族长久日常饮食文化的技术产物，主要用作烤馕和其他火烤食品的制作，已形成标准技术操作和专门行业。用热电偶测量热态馕坑的内表面温度，将馕坑口视作黑体，利用黑体辐射理论对4种不同的商用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 分析了40℃、RH80％条件处理4d后置于15℃和23℃的籼稻和糯稻发芽率、多酚氧合酶（PPO）活性及蛋白质含量的变化。结果表明，40℃、85％RH温湿处理4d，显著提高2个稻谷品种发芽率，...
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71. 米胚蛋白组分的提取及功能性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用Osborne的方法，从米胚中提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，4种蛋白中谷蛋白的含量最高，占72．69％，其余3种蛋白的含量相差不大；考察4种蛋白的溶解性得出，在pH5下4种蛋白的...
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72. 食用植物油中反式脂肪酸的暴露评估刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用气相色谱法检测我国居民常用食用植物油中反式脂肪酸的含量，运用Crystal Ball软件对食用植物油样品中反式脂肪酸的暴露水平和暴露影响因子的敏感性进行分析，结果显示反式脂肪酸日均暴露量...
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73. 青梅叶中岩白菜素的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的：研究青梅叶中提取岩白菜素的最佳工艺。方法：以岩白菜素含量为指标，比较冷浸提取、超声提取、回流提取3种方法提取物中岩白菜素含量，确定最佳提取方法。并以正交实验确定最佳提取工艺。结果：3种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立了利用钛胶高效液相色谱法测定食品中叶酸含量的方法。色谱条件：钛胶固定相（250min×4．6mm i．d．，5um），流动相为水：甲醇=70：30（v／v）、流动相中含磷酸盐（PBS）2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立了端视电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP—AES）法测定食品用塑料包装容器在4种食品模拟物中有害元素铅、镉、铬、砷、锑和锗迁移量的分析方法。研究了不同食品模拟物试液的处理方法以及仪器工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 2011年11月30日，由中国食品和包装机械工业协会和慧聪食品工业网联合主办的“2010-2011年度中国食品工业十大评选”颁奖活动在北京钓鱼台国宾馆举行。
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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