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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以淡紫拟青霉B J2为出发菌株,分别通过亚硝基胍(NTG)和UV(紫外)诱变,采用透明圈法筛选,获得了产壳聚糖酶较高的突变菌株淡紫拟青霉B J2-3,其所产酶活力达到7.48 U/mL,远高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期,在温度为0～4℃冷藏条件下,设4个气调处理组,探讨不同气体组分对鱼香肉丝的贮藏效果.结果显示:在17 d的贮藏期内,70％CO2和30％N2对鱼香肉丝...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 选取EDTA、柠檬酸、Vb-Na、植酸、NaCl作为西藏光核桃果浆贮藏复合保鲜剂,采用U12(64×2)均匀设计,以果浆贮藏4个月后的总糖、Vc以及褐变度作为指标探索果浆贮藏最佳方案.对第一...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 速冻过程中降温速率决定着速冻食品的品质和能耗.采用变物性参数模拟相同直径,对不同长度西兰花的冷冻过程温度场进行实验验证.模型中考虑了西兰花的内部为多孔结构,采用二维多孔介质模型,使用当量比热...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:为了探寻青斑蝶幼虫和蛹的主要营养成分水平,评价它们的营养价值水平,为它们的食用开发提供理论基础.方法:通过运用国家标准检测方法测定青斑蝶幼虫和蛹的水分、脂肪、蛋白质、矿物质元素、氨基酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:通过研究苦荞茶对D-半乳糖所致衰老小鼠总抗氧化能力(T-AOC)和单胺氧化酶(MAO)的影响,探讨饮用苦荞茶是否能对D-半乳糖所致脂质过氧化损伤起到保护作用.方法:将60只小鼠按体重随...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以Y-氯丙基三氯硅烷为媒介,将乙二胺偶联接枝到硅胶微粒表面,制备乙二胺硅胶功能填料(EDA/SiO2),研究了其对Ag+的吸附性能.利用Ag+改性的乙二胺偶联接枝硅胶为固定相,制备4.6 m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了罗非鱼皮明胶硬壳胶囊的制备,并对影响其性能的主要因素进行了优化.以胶囊厚度、崩解时限、干燥失重率、灼烧残渣率及成囊性为检测指标,确定了胶囊的最佳制备工艺为明胶300 g/L、甘油15 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 比较了静置、滚揉和超声波3种不同的单一处理对生鲜鸡肉腌制效果的影响.取生鲜鸡肉(鸡胸肉,5 cm×5 cm×4 cm),随机分成3组,分别浸渍于装有腌制液的自封袋中,0～4℃条件下分别进行3...
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10. 反复冻融对巴美羊肉品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 冷冻是常用的肉品储藏方法,工业化应用普遍.通过对巴美羊肉进行反复冻融处理,研究了反复冻融对巴美羊肉解冻时间、色泽、剪切力、解冻损失、硫代巴比妥酸值的影响.结果表明:随着反复冻融次数的增加,巴...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂DA 201-C Ⅱ对猪血红蛋白肽进行脱盐,研究血红蛋白肽的脱盐工艺.结果表明,大孔吸附树脂DA 201-C Ⅱ对血红蛋白肽脱盐的工艺条件为:pH值为6.0,多肽浓度为40 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 探讨了超高压与TGase协同作用对猪肉盐溶蛋白凝胶总持水性、凝胶强度和凝胶弹性的影响.在确定超高压与TGase协同作用方式的基础上,采用Box-Benhnken实验设计获得了猪肉盐溶蛋白凝胶...
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13. 不同品种淡水鱼加工鱼糜的适应性刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 选择4种常见淡水鱼草鱼、鳙鱼、鲤鱼和青鱼为实验对象,经剖杀、去皮去骨、采肉、绞碎、精滤、灌肠并加热凝胶化制成鱼糜凝胶后测定其TPA质构特性、白度和析水率参数,以了解不同淡水鱼加工鱼糜的适应性...
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14. 谷朊粉在板栗面包的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 针对谷朊粉对板栗面包品质的影响进行了研究.实验结果表明,在板栗面包中按面包粉与板栗粉总质量的10％添加谷朊粉,面包的比容比对照组增加54.8％,面包的感官评分最高,面包焙烤品质得到改善.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 作为一种传统食品,春卷很受人们的喜爱.结合目前市售春卷普遍存在的冻藏期间干耗严重、表皮裂缝、炸制后脆性不均等问题,重点研究了小麦粉品质对春卷皮加工性能的影响.选择低筋粉、中筋粉作为主要原料,...
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16. 苦荞糕自发粉的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 试验以苦荞全粉和芯粉为原料,以感官评定进行配方优选,得到苦荞糕自发粉最优配方:苦荞全粉与芯粉比例为76∶24,Vc 0.1％,碳酸氢钠1％,磷酸二氢钙0.2％,酒石酸氢钾0.7％,碳酸氲铵0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用稻壳糖化液培养黏红酵母发酵产油脂.选择外加营养组分葡萄糖、蛋白胨、(NH4)2SO4、CaCl2为自变量,菌体生物量和油脂含量为因变量,采用均匀设计方法优化培养基成分,利用SPSS13....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了研究凉粉草多糖粉剂的喷雾干燥工艺,以全干凉粉草为原料,运用正交分析法分别优化碱液浸提凉粉草多糖和浸提液喷雾干燥的最佳工艺.结果表明,当凉粉草与0.5％碳酸钠溶液的比例为1∶20时浸提50...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:加快绞股蓝多糖的提取速度,探讨内部沸腾法绞股蓝多糖的提取新工艺.方法:以减压内部沸腾法提取绞股蓝粉末回收皂苷、黄酮等小分子物质后的残渣为原料,然后采用内部沸腾法提取多糖,以单因素实验分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 通过溶剂提取法制备水溶性仙草提取物,并采用GC/MS对提取物的水溶性挥发成分进行分析,经计算机谱库与自建香料谱库两个谱库检索分析,共鉴定出氧化石竹烯、石竹烯、甲位石竹烯、丁香酚、苯乙醛、2,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:分析博落回挥发油的化学成分并进行抗氧化活性研究.方法:采用水蒸气蒸馏法获得挥发油,运用气相色谱-质谱联用进行成分分析,并通过DPPH自由基清除体系和羟基自由基清除体系来评价博落回挥发油...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为探究紫甘薯提取物(Purple sweet potato extracts,PSPE)对更年期大鼠下丘脑神经递质及氧化应激的影响,以11～12月龄雌性SD大鼠作为自然更年期模型,将其分为更...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 将从橡胶籽中提取的β-葡萄糖苷酶采用戊二醛交联吸附的方法固定到壳聚糖微球上,在单因素实验基础上,以壳聚糖浓度、乙酸浓度及凝结液配比为自变量,酶活回收率为响应值,采用响应面法对制球工艺进行优化...
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24. 泡沫分离法纯化亚麻胶中的酸性多糖刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用泡沫分离法纯化亚麻胶中的酸性多糖.以料液浓度、原料液pH值、装液量以及泡沫分离温度为单因素进行正交试验,得出泡沫分离的最佳工艺条件为:料液浓度是180μg/mL,pH值为3,装液量300...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:以超声波辅助法对薏苡茎色素提取进行研究,为利用薏苡资源提供理论依据.方法:通过单因素试验以及正交试验得到薏苡茎色素的最佳提取工艺.结果:试验得出超声波提取时间为9 min,液固比为15...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 通过对加酶红油腐乳与不加酶腐乳在灌装红油后发酵1周至7周的主要化学组分与感官品质的测定,研究其生化动态变化的规律,从而评定添加外源酶对红油腐乳成熟的影响.结果表明:在此过程中,加酶红油腐乳的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:建立测定网地藻多糖的单糖组成方法.方法:采用超声辅助提取、乙醇沉淀、Sevage法脱蛋白制备网地藻多糖,采用硫酸水解后,水解产物以1-苯基-3-甲基-5-吡唑酮(PMP)柱前衍生化后采...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 用火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定了红枣汁中的Fe、K、Ca、Mg、Cu含量,用石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)测定了Mn、Zn、Sn、Pb、Cr的含量.实验采用微波消解样品前处理方法,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用GPC凝胶净化结合快速液相串联质谱法,建立了豆制品中乌洛托品含量检测方法.此方法线性范围为5～500μg/kg(r=0.998),检出限为5μg/kg,定量限为15μg/kg,乌洛托品在...
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30. 复合材料修饰电极快速检测丙烯酰胺刊名： 食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 应用电化学分析法建立了测定丙烯酰胺(AM)的快速检测方法.用羧基化多壁碳纳米管/室温离子液体(羧基化MWCNTs/RTIL)修饰玻碳电极(GCE),制备了一种快速、灵敏检测丙烯酰胺的电流传感...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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