谷朊粉在板栗面包的应用

• 作者: 邵颖 魏宗烽 魏明奎
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗面包 谷朊粉 比容 感官品质
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+1
• 语种: 中文

摘要

针对谷朊粉对板栗面包品质的影响进行了研究.实验结果表明,在板栗面包中按面包粉与板栗粉总质量的10％添加谷朊粉,面包的比容比对照组增加54.8％,面包的感官评分最高,面包焙烤品质得到改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵颖		21	38	3.0	5.0
2	魏宗烽		18	38	3.0	5.0
3	魏明奎		9	15	3.0	3.0