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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为建立酸乳生产中微生物的分布图谱,以生产车间为研究对象,利用空气沉降法,对配料区、巴杀区、接种区、发酵区、灌装区、二次巴杀区的空气进行微生物监测;利用涂抹法,对生产设备的管路和表面、岗位人员...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为提高其发酵液的生物量,研究所用分离自甘肃甘南藏区牧民自制传统酸乳的干酪乳杆菌LC-1.以MRS培养基为基础,通过单因素试验和正交试验优化了培养基配方,确定了碳源、氮源、磷源、微量元素、缓冲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的:比较从武陵山区一带资木瓜产区5个不同县市采集的木瓜样品的指标性成分齐墩果酸和熊果酸的含量差异,并初步评价其体外抗氧化活性.方法:用HPLC法测定样品中齐墩果酸和熊果酸的含量,用DPPH...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以朝天椒为原料,采用HPLC方法研究了不同发酵条件对剁辣椒中有机酸种类及含量的影响.结果表明:添加食用油发酵的剁辣椒有机酸总量低于对照(CK),而添加蔗糖发酵的剁辣椒有机酸总量高于对照(CK...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 应用了闭式中高温热泵干燥机,研究了温度、风速、铺料量、热烫时间、预处理正压力等5个桑叶菜干燥影响因素,分别设计了单因素试验,得到铺料量为5.0 kg/m2,正压力为2500N/m2干燥均匀性...
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6. 天麻核桃速溶粉的制作工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以核桃、天麻、红枣为原料,经调配,磨浆,添加稳定剂,均质,采用喷雾干燥的方式进行天麻核桃速溶粉的研制,结果表明:当稳定剂β-环糊精的添加量为2.0％(w/v),核桃与天麻的质量比为2:1,枣...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过添加清酒乳杆菌和木糖葡萄球菌作为发酵剂,目的是为了研究添加混合发酵剂对羊肉发酵香肠在生产过程中pH、Aw、色差以及亚硝酸盐(NIT)的影响.结果表明:发酵结束时,添加混合发酵剂的实验组p...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过沉积氧化硅(SiOx)及涂复聚乙烯醇(PVA)层提高聚L-乳酸(PLLA)的阻氧性能,进一步将薄膜用于冷鲜肉保鲜包装.通过进行氧气、水蒸气透过性测试与微观结构观察,结果表明:PLLA的氧...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 将新鲜鸡胸肉分别置于4℃和-1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(Total volatile base-nitrogen,TVB-N)、失水率、感官性状等指标,比较...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以罗非鱼多肽为原料,研究多肽与钙、铜金属离子在不同质量比、pH、温度和时间等条件下合成多肽-钙及多肽-铜螯合物的螯合反应工艺条件,并通过红外分析螯合物的结构特征.结果表明:pH和质量比是影响...
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11. 海参内脏蛋白提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究海参内脏蛋白的提取工艺.以蛋白提取率为指标,采用超声波辅助碱法提取海参内脏蛋白,探索提取温度、超声波时间、氢氧化钠浓度等因素对海参内脏蛋白提取率的影响,确定了相应的优化提取条件.结果表明...
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12. 酶处理对小米粉黏度的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过快速黏度分析仪(RVA)测定小米粉的糊化特性,筛选出对小米黏度改善明显的纤维素酶和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)作进一步实验.单因素选择酶的最适pH值、温度、时间及加酶量,正交试验优化酶的作用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 富硒茶油兼具茶油与硒的营养保健功能,施肥富硒不仅能达到富硒的目的,而且对茶油品质也有所影响.根据前期研究改良了施肥富硒方案,进一步探究施肥富硒对茶油品质的影响,为茶油施肥富硒技术的研究及施肥...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 金银花籽油特性研究可提高金银花资源的开发利用,采用响应面分析法优化金银花籽油的超声提取工艺并分析其脂肪酸组成.结合单因素和Box-benhnken中心组合方法设计的试验优化液料比、提取时间和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的:研究巴旦木多糖的最佳提取工艺.方法:在单因素实验的基础上,采用响应面法优化巴旦木多糖最佳提取工艺.结果:确定巴旦木多糖最佳提取工艺条件为:提取时间为11.52 min,提取温度为61....
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16. 灵芝水提物及其抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以灵芝子实体为原料,采用粉碎、热水浸提、真空浓缩和喷雾干燥等工艺生产灵芝浓缩液和灵芝粉,通过单因素以及正交试验研究二次浸提灵芝的适宜参数,并研究灵芝浓缩液和灵芝粉体外抗氧化性,主要试验结果如...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以小花玄参总皂苷得率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究提取溶剂、萃取溶剂、微波功率、温度、时间和液固比等因素对小花玄参总皂苷提取的主效应和交互作用,并建立总皂苷得率与因素间的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以山竹果皮为原料,采用匀浆提取的方法提取山竹皮中的植物多酚物质,并对其抗氧化活性进行研究.为了确立最佳的提取条件,以提高山竹多酚的得率,采用单因素和正交实验对提取条件进行优化探讨,最终确定了...
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19. 花生衣中天然产物的制备与分析研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以花生红衣为原料,利用超声波提取法从花生红衣中提取花生红衣素,最佳工艺条件为:乙醇体积分数为60％,提取温度为50℃,提取时间为20 min,料液比为1:12.花生红衣素中白藜芦醇含量达到0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了延长葡萄的货架期,研制了一种新型的复合固体保鲜剂.首先测定二氧化氯(ClO2)、高锰酸钾(KMnO4)、氧化钙(CaO)分别对巨峰葡萄保鲜的影响,然后通过正交实验评价3种保鲜成分复合作用...
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21. 双孢菇干制的非硫护色剂研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为解决双孢菇干制过程中的褐变问题,选用柠檬酸、氯化钙、氯化钠、抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸和六偏磷酸钠7种护色剂对双孢菇进行护色处理.单因素实验表明:不同护色剂对双孢菇褐变都有一...
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22. 食品中水溶性维生素的检测方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 水溶性维生素(包括B族维生素、Vc)属于人体所必需微量元素,在人体内含量微少,但影响个体的正常生长发育.作为一种常见营养强化剂,水溶性维生素广泛应用于食品、药品等生产、加工过程中.因此,对该...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的:建立高含糖量干制红枣中农药残留的气相色谱-质谱检测方法.方法:样品低温鼓风干燥,用15 mL乙腈60 Hz下超声提取30 min,3000 r/min高速离心10 min,经洗脱液洗脱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为建立检测创伤弧菌(VV)的快速检测方法,以VV vvhA基因为靶基因设计了一对双启动寡核苷酸引物(DPO),建立了DPO-PCR快速检测VV的方法.结果显示,退火温度范围在49～69℃内都...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用电子鼻分别对有机正山小种红茶、普通一级正山小种红茶和普通二级正山小种红茶的香气进行分析,然后采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)和聚类分析(CA)方法对电子鼻区分有机正山小种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 茶叶中品质成分复杂多样,与苦涩味相关的成分主要是咖啡碱和茶多酚.一般情况下,茶多酚指儿茶素类,实际上,茶多酚中的酚酸类物质对茶叶的品质也有较大的影响,其中最主要的是没食子酸.目前,茶叶中没食...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 建立了离子色谱法测定茶饮料及含蛋白茶饮料中氟含量的方法.采用AS19(4 mm×250mm)色谱柱,以梯度浓度的KOH作为淋洗液,含蛋白茶饮料用乙醇沉淀蛋白,通过高速冷冻离心去除脂肪,取清洗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用唑类有机化合物(4-氨基-4H-1,2,4-三唑)修饰玻碳电极,建立了一种快速测定3-吲哚丁酸(IBA)的电化学分析方法.考察了3-吲哚丁酸(IBA)在裸玻碳电极(GCE)和聚4-氨基-...
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29. 应用湿冷系统保鲜三华李的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 应用湿冷系统对三华李进行保鲜研究,并与PE袋包装常温及低温贮藏等方法进行比较,根据贮藏期间三华李的感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物、Vc、总酸及还原糖含量等指标变化情况,评定各方法保鲜效...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 在研究鱼鳞抗氧化肽浓度、壳聚糖浓度和涂膜pH对冷藏鱼肉TVB-N影响的基础上,以TVB-N为优化指标,采用响应面方法优化鱼鳞抗氧化肽与壳聚糖活性涂膜的制备工艺.结果表明:抗氧化肽浓度和涂膜p...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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