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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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211. 不同加热方式对薄皮核桃仁品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用微波和烘烤对薄皮核桃仁原料进行热处理,水分含量每降低0.2％进行取样,测定热处理过程中核桃仁水分活度(Aw)、酸价(AV)、过氧化值(POV)、色差(包括L、a、b及BI值)和脆性的变化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了研究微波条件对渗透-微波联合干燥罗非鱼片水分及品质的影响,将新鲜鱼片(25mm×20 mm×3 mm)在30℃下经质量分数为20％、固液比1∶20 g/mL的盐溶液渗透2h后,置于不同微...
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213. 甘薯枣传统生产工艺优化对品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以甘薯枣为试材,研究传统生产工艺优化后产品品质的变化的影响.采用干燥法和比色法分别测定甘薯枣的含水率和含糖量,采用质构仪分析甘薯枣质地,并对其外观品质和贮藏品质进行观察.结果表明,热风循环干...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:五指毛桃单味药材及其复方提取工艺研究;复方质量标准、抗氧化活性研究.方法:单味药材分别采用95％乙醇提取(A)、水提取(B)、水中加入猪肉提取(C);补骨脂素的含量采用高效液相色谱法(...
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215. 大蒜茶饮料的关键技术研究与工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 实验通过探究微波脱臭法的pH、微波火力、微波时间对大蒜脱臭效果的影响,确定其最优的脱臭工艺参数为:柠檬酸pH4.0,微波火力高火,微波时间2 min,采用此脱臭大蒜汁、红茶为原料,添加适量蜂...
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216. 超声波协同果胶酶提高胡萝卜出汁率的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 提高出汁率是胡萝卜饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质.以胡萝卜为原料,首先优化考查超声功率、超声时间、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响,然后在此基础上...
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217. 菱角全粉加工中无硫护色工艺优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了改善菱角全粉的护色效果,优化了护色工艺.首先,选择并分析了4种菱角品种的营养成分,黑菱适于作为菱角全粉的加工原料.研究了3种护色剂对菱角全粉色度(L*)和过氧化物酶(POD)的影响,抗坏...
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218. 包装膜对乳酸菌饮料风味影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了7种不同厚度和品种的3层聚乙烯膜对果味活性乳酸菌饮料风味品质的影响.主要考察了不同膜包装的样品在3种温度下储存30 d的风味变化,包括果味强度、酸味强度、甜味强度、异味强度、整体接受程...
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219. 魔芋胶颗粒人体试食减肥效果观察刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:观察魔芋胶颗粒对单纯性肥胖人群减肥作用.方法:将112例单纯性肥胖者按体重和体脂质量随机分为试食组和对照组,试食组连续服用受试物60 d.服用前后测定体重、腰围、臀围、体内脂肪含量、皮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 首先针对干燥至不同水分活度(Aw)的挤压猪肉干的贮藏特性进行研究,掌握其贮藏Aw的关键控制点.随后,将自制的具有缓释特性的肉桂醛-β环糊精包合物防腐包应用于肉干防腐保藏,研究其防霉效果.结果...
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221. 驴肉在低温成熟过程中色泽变化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以驴后腿肉为原料,研究(0～4)℃低温成熟过程中每天驴肉的色泽指标变化.结果表明:新屠宰的驴肉,肌肉颜色呈紫红色且红色均匀,脂肪洁白,在成熟7d后驴肉表皮呈暗红色,脂肪发黄.在成熟过程中L*...
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222. 白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的对比刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的异同.以顶空固相微萃取-气质联用技术结合相对气味活度值,对熟制鱼糜的挥发性成分进行鉴定;以电子鼻和定量描述分析法对整体挥发性风味进行区分和评价.不同白鲢鱼糜熟制...
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223. 变性淀粉影响冷冻春卷皮品质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 比较系统地分析了变性淀粉的种类及添加量对冷冻春卷皮的加工及感官品质的影响.结果表明:以面浆的黏度为评价依据时,β-环状糊精、羟丙基二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉和醋酸酯淀粉的最适添加量分别为1％、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以蛋白质含量不同的5种大米:银晶软黏、金丝苗、珍桂、秋优1025和越南504作为研究对象,通过测定5种大米脱蛋白前后糊化特性以及制作的鲜湿米粉的断条率、蒸煮损失和碘蓝值,研究大米蛋白对大米糊...
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225. 即食型膨化玉米粉早餐的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了一种膨化型即食玉米粉早餐的制作工艺,玉米具有诸多的生理功能,但是其口感较差难于让人接受,挤压膨化是一种较好地改善玉米粉口感的方法.通过单因素实验找到了挤压膨化相关因素的水平,又通过4因...
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226. 麸皮理化性质及风味的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究不同粒径麸皮的理化性质及风味物质差异性,指导麸皮食品的生产,分别对30、80、120、200目麸皮的理化性质进行测定,同时采用固相微苹取与气质联用法分析它们的风味成分.结果表明:粒径对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为优化青钱柳多糖的羧甲基化修饰工艺条件,采用响应曲面Box-Behnken中心组合设计3因素3水平试验,以青钱柳多糖羧甲基化取代度为指标,通过分析各因素交互作用及显著性,探讨氯乙酸浓度、反应...
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228. 碱处理对龙须菜多糖抗氧化活性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 主要研究碱处理对龙须菜非琼胶多糖体外抗氧化活性的影响.水提经碱液处理及未经碱液处理后的2种龙须菜非琼胶多糖,寻找Sevage(氯仿∶正丁醇=5∶1)试剂除蛋白的最佳条件,通过分析粗多糖对·O...
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229. 蓝莓果渣花色苷超声提取工艺优化及组成分析刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了充分利用加工副产物蓝莓果渣,提高蓝莓的综合利用价值,超声辅助提取蓝莓果渣中花色苷提取工艺得到了研究优化.在考察了提取溶剂、超声功率、超声时间、料液比和pH 5个因素对花色苷提取得率影响的...
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230. 红蓝草总黄酮的减压内部沸腾提取工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为优化红蓝草总黄酮的减压内部沸腾提取工艺,通过单因素实验结合正交实验找出减压内部沸腾法提取红蓝草总黄酮的最佳工艺条件.减压内部沸腾法提取红蓝草总黄酮的最佳工艺条件为:1.00g红蓝草干物料,...
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231. 生姜中总黄酮的提取工艺及其稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:对生姜黄酮的提取方法及其稳定性进行初步研究.方法:采用单因素实验研究生姜中总黄酮的最佳提取工艺,并考察了生姜总黄酮在蔗糖、氯化钠、盐酸和氢氧化钠溶液中的稳定性.结果:生姜黄酮在乙醇浓度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为开发一种天然的食品防腐剂,从野生酸浆根茎叶中提取了生物活性物质,并对该提取物的抑菌活性和稳定性进行了研究.结果表明,酸浆根茎叶提取物具有广谱抑菌效果,对于G+、G-均有抑菌作用,而且对G+...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 冬凌草具有显著的抗菌活性,是一种能够抑制食品有害菌的良好资源,从其中提取天然食品防腐剂具有广阔的应用前景.对超声辅助乙醇回流提取冬凌草抑菌活性成分的工艺进行研究,以金黄色葡萄球菌为供试菌,考...
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234. 响应面法优化大黄鱼内脏鱼油提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了优化大黄鱼内脏鱼油的提取工艺条件.以鱼油提取率为指标,考察了不同酶解时间、酶添加量、酶解温度、料液比和pH值对大黄鱼内脏鱼油提取率的影响,采用响应面法优化大黄鱼内脏提取鱼油的最佳工艺条件...
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235. 牛乳工业中乳糖酶的应用研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 乳糖酶是一种商业用酶,广泛地应用于牛乳工业中.通过对牛乳工业中乳糖酶的特性、合成、反应机制等进行综述,重点介绍乳糖酶目前在牛乳工业中的应用现状以及应用方式.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过调节pH值和添加不同类型的试剂(NaC1、GuHCl、PG、Urea、2-ME、NEM、Na2SO4、NaSCN),并采用转矩流变仪,来观察分子间力对玉米胚芽蛋白质凝胶形成过程产生的作用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 探讨了壳聚糖分子量、脱乙酰度及壳聚糖与阿拉伯胶配比、溶液pH及浓度对溶液浊度、复合物ζ-电位及显微结构的影响,研究了壳聚糖与阿拉伯胶静电复合过程中各条件的作用机制.结果表明:壳聚糖分子量为1...
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238. 不同提取方法对甘薯淀粉性质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以甘薯为原料,采用重力沉降法、酸浆法、碱法和纤维素酶法提取淀粉,并对其性质进行研究,为甘薯淀粉的提取及应用提供依据.采用这4种方法提取淀粉的提取率分别为67.91％、68.76％、77.29...
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239. 微波韧化辅助制备马铃薯抗性淀粉性质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 优化马铃薯淀粉制备工艺,采用微波、韧化辅助处理以增加抗性淀粉含量.并对淀粉增抗机制与增抗后淀粉的理化特性进行研究.结果表明,与原淀粉相比,增抗处理后的马铃薯淀粉颗粒表面受到严重侵蚀,相互粘连...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用复凝聚法制备得到高良姜精油微胶囊并将其应用于猪肉糜的保鲜,研究不同质量分数微胶囊添加量对肉糜在10 d冷藏期间菌落总数、脂肪氧化程度(TBA值)和高铁肌红蛋白(MetMb)含量的影响.结...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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