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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:研究DHA/EPA比例对高脂膳食小鼠肝脏氧化应激和炎症因子表达的影响.方法:将40只雄性apoE-/-小鼠随机分为4组并给予高脂膳食,同时用葵花籽油、紫苏油、鱼油和藻油等调节膳食中n6...
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152. 毛瓣金花茶叶片化学成分及生理活性物质分析刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对毛瓣金花茶老叶和嫩叶中的营养成分、生理活性物质、氨基酸和矿质元素含量进行了测定.结果表明:毛瓣金花茶叶片营养成分丰富,老叶中总糖、粗脂肪、粗纤维、灰分均高于嫩叶,而嫩叶中的粗蛋白含量较高....
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153. 贵州优树核桃果实特性及脂肪酸组成成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以贵州5种优树核桃果实为原料,测定其果实特性和脂肪酸组成.结果表明:2号、5号核桃符合特级核桃要求,3号符合一级核桃要求,4号符合二级核桃要求,1号符合三级核桃要求;脂肪酸气质分析检测出了1...
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154. 苦荞燕麦蔬菜方便早餐的开发刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 苦荞是集营养、保健、医疗于一体的天然保健食品.以苦荞芯粉、苦荞粉和燕麦粉为主要原料,开发苦荞燕麦蔬菜方便早餐.通过以黏聚性为检测指标的单因素实验和以黏聚性、黄酮含量为检测指标的正交试验,确定...
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155. 核桃蛋白酶解饮料风味研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以家用榨油机提取部分油脂的核桃粉为原料,通过木瓜蛋白酶进行酶解,以产品的感官综合评分为指标,通过单因素及正交试验确定核桃蛋白酶解饮料的最佳配方为:甜蜜素为0.075％,蔗糖为0.037％,山...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用响应面法对Nisin、乳酸钠、壳聚糖进行复配,应用于药膳牛肉丸保鲜,4℃贮藏,7d后测其TVB-N值,研究交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比.结果表明:3种保鲜剂的抑菌效果依次为:壳聚糖＞...
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157. 羊软骨中Ⅱ型胶原蛋白肽的制备和抑菌活性刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以羊软骨胶原蛋白为原料,利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶对其进行水解,确定最合适的酶解时间和酶用量以水解液的抑菌率和水解度为指标,比较酶解效果;以大肠杆菌为指示菌,...
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158. 淘汰蛋鸭鸭肉品质的测定及其相关性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 随机选取的50只日龄超过500 d的淘汰蛋鸭鸭肉为试验材料,测定其色泽、pH值、加压失水率、蒸煮损失率,剪切力等品质指标,分析探讨各指标之间的相关性.结果表明:各指标之间存在多种显著相关性,...
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159. 鸭肫酶解工艺优化及降胆固醇活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以水解度为指标,选用木瓜蛋白酶对鸭肫蛋白酶解工艺进行优化,以酶解温度、时间、pH值、加酶量、水料比为因素,得到木瓜蛋白酶酶解鸭肫的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间3h、pH值6.0、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用国家标准方法对我国常见几种养殖鱼类肉中的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸进行测定.研究了其肌肉营养组成,对比分析了几种海水鱼和淡水鱼的营养价值区别,为常见鱼类的加工利用提供基础...
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161. 冻藏前后草鱼肉性质的比较与研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以冷冻草鱼肉为研究对象,将其与新鲜草鱼肉、冷冻草鱼糜进行对比研究,分析了三者样品中水分含量、pH、氨基态氮、蛋白质组成、质构以及凝胶强度之间的差异,同时利用电子鼻系统对三者组织挥发性成分进行...
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162. 即食虾仁干燥及杀菌工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为研究即食虾仁产品,获取虾仁调味、干燥和杀菌的较优工艺,实验以红虾为原料,设计调味配方,并采用4因素3水平的正交组合设计,分析干燥温度、干燥时间、杀菌温度和杀菌时间4个变量对产品得率、感官评...
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163. 响应面法优化速冻虾丸配方工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以南美白对虾为主要原料研制虾丸,对其配方条件进行优化.采用强制决定法得到各感官指标的权重得分,进而制定合理的感官品质评分标准对虾丸的品质进行测评.通过单因素试验研究南美白对虾、卡拉胶、淀粉、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了研究不同储藏条件下大米糊化特性的变化,采用快速黏度仪对准低温(19℃,RH65％)、常温和高温(35℃、RH75％)条件下储藏的大米进行测定.结果表明:随储藏时间的延长,大米的峰值黏度和...
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165. 纯玉米面条制作工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以纯玉米面粉为原料,混合一定比例的谷朊粉,按照常规面条制作方法,探讨谷朊粉添加量、和面时用水量、食盐添加量对纯玉米面条制作工艺的影响,通过正交实验进行分析并确定纯玉米面条制作的最佳工艺条件....
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166. 麸皮处理对酵子品质影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对麸皮酵子制作工艺中麸皮原料方面的粒度因素、热处理因素和微波处理因素进行研究.发现就发酵力和淀粉酶活力这2个指标而言,无处理和微波处理的麸皮酵子的面团发酵力和淀粉酶活力较大;就面团pH和TT...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为选择适宜马铃薯发酵醋的辅料,试验主要选择糯米粉、玉米粉、高粱粉和燕麦粉分别以不同比例与经干燥粉碎的马铃薯粉混合发酵酿醋,通过感官评定确定其辅料种类及辅料添加比例.在此基础上,分别研究发酵时...
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168. 超声波协同酶法提取香菇多糖的工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以新鲜香菇为原料,采用超声波协同淀粉酶提取香菇多糖,并对其提取工艺进行优化.结果表明,超声波协同淀粉酶提取香菇多糖的最佳提取条件为:淀粉酶量1％,料液比1∶25(m∶v),超声温度60℃,超...
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169. 酸菜发酵液多糖提取及其抗氧化活性测定刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 试验以东北酸菜发酵液为材料,提取酸菜发酵液多糖.在单因素试验基础上,选择乙醇浓度、提取时间和pH值3个因素的3水平进行中心组合(Box-Behnken)试验.试验结果表明,酸菜发酵液多糖的最...
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170. 聚酰胺-大孔树脂联用纯化大叶藻黄酮刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用聚酰胺-大孔树脂联用法纯化大叶藻黄酮,对其纯化工艺进行优化.样液以聚酰胺吸附,水洗除杂后置于大孔树脂柱上部,以70％(v/v)的乙醇洗脱.通过单因素和正交试验优化纯化的最佳工艺,确定最佳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 玉米须中含有丰富的黄酮类物质,为了充分利用与开发玉米须资源,采用闪式提取法对玉米须中的黄酮进行提取.在料液比1∶50,乙醇体积分数50％,提取时间6 min,提取电压40 V的条件下总黄酮的...
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172. 秋葵中总黄酮提取工艺探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分别用超声微波联用法与纤维素酶浸提法2种方法提取秋葵中黄酮类化合物,用硝酸铝-亚硝酸钠比色法测定提取的总黄酮含量,采用正交试验对2种方法下提取的总黄酮得率进行数据分析与比较.结果表明,纤维素...
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173. 核桃青皮渣中多酚的超声提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 核桃青皮富含多酚化合物.以新鲜核桃青皮榨汁后的核桃青皮渣为原料,采用单因素试验,探讨料液比、乙醇浓度、提取时间、提取温度对核桃青皮渣多酚超声提取的影响.在单因素基础上,用旋转正交试验优化核桃...
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174. 内部沸腾法提取花生壳多酚类物质的工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用内部沸腾法对花生壳多酚类物质进行提取,考察内部沸腾法中解吸过程的解吸剂浓度、解吸剂用量和解吸时间3个单因素和提取过程中的提取剂浓度、提取温度、提取时间和提取剂用量4个单因素对花生壳多酚类...
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175. 分子蒸馏技术分离纯化佛手精油的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分子蒸馏技术(Molecular Distillation,MD)是一种适合分离纯化热敏性混合物料的新型分离技术.研究采用分子蒸馏技术对佛手精油进行分离纯化,以佛手精油特征香味物质α-蒎烯和...
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176. 蒜头果壳木脂素提取及成分研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以蒜头果壳为原料,对木脂素类化合物进行提取分离,测定了蒜头果壳中总木脂素提取率及纯化后木脂素含量,并对所纯化的木脂素进行熔点测定、紫外(UV)和红外光谱(IR)分析.采用紫外-可见光光度法测...
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177. 菠萝蜜种子淀粉提取工艺及其物性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以菠萝蜜种子为原料,使用碱提法提取其淀粉.在单因素试验的基础上,采用响应面方法优化菠萝蜜种子淀粉的提取工艺.结果表明:菠萝蜜种子淀粉提取的最佳工艺条件为:NaOH浓度为0.152％、浸提时间...
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178. 玛咖蛋白的提取优化及抗氧化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用碱溶酸沉法对玛咖蛋白进行提取,通过正交实验设计优化提取工艺,考察料液比、碱溶时间、碱溶pH、酸沉pH对玛咖蛋白得率的影响,对比分析不同种植基地玛咖蛋白含量的差异.通过测定玛咖蛋白对DPP...
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179. 双孢蘑菇蛋白质提取工艺优化及其电泳分析刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 用Tris-HC1法提取双孢蘑菇蛋白质,以蛋白质提取率为因变量,以提取液浓度、提取时间、提取液pH、料液比为自变量,通过单因素试验和响应曲面法得到最优工艺参数,并对蛋白质干粉进行裂解及SDS...
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180. 一种保护黄粉虫蛋白质的油脂提取法刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 黄粉虫幼虫具有丰富的营养成分,为综合利用,提高其附加价值,采用2步骤处理法.首先对黄粉虫进行预处理,确定水分标准4％以下,其次采用不同温度不同方式进行温和的索式提取法抽取油脂以及抽取率的方差...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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