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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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91. 红景天泡腾片的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究红景天泡腾片的制备工艺,确定原辅料的配比.选取具有抗疲劳、抗缺氧效果的红景天、Vc等做为主料,其他成分为辅料,以崩解时限、感官质量为评价指标,制作红景天泡腾片.工艺采用酸碱分开湿法制粒,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为确定导致真空包装牛肉腐败的优势致腐菌,将牛肉真空包装后在冰温(-1±1)℃条件下贮藏,利用选择性培养基(CFC培养基、STAA培养基、MRS培养基、VRBDA培养基)分离筛选各类腐败菌,并...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 探究含有乳酸链球菌素(Nisin)的生物可降解薄膜对冷鲜肉贮藏期间品质的影响.使用生物可降解性聚乳酸(PLLA)、聚乙烯醇(PVA)和聚己内酯(PCL),制备PLLA/PVA/PCL复合膜,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 南瓜富含多糖、蛋白质,是一种优良的膳食纤维来源.首先对密本南瓜(Cucurbita moschata)、窝瓜(Cucubita maxima)和美洲南瓜(Cucurbita pepo)的常规...
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95. 芝麻海苔兔肉松加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在现有加工工艺参数的基础上,通过正交试验对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过感官评分和水分含量的测定确定最佳煮制和炒松时间,以期获得高品质兔肉松.结果表明,由正交试验所得原辅料的最佳配方组合为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用鲶鱼采肉后的鱼头、鱼骨、鱼皮等副产物为原料,将其高压处理后,去油、绞碎得到骨肉泥.分别利用胃蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解骨肉泥,以多肽得率和钙溶出率为指标比较3种酶的酶解效果,以期...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 水分活度对食品的食用品质和贮藏特性具有重要的影响,以水分活度、丙二醛含量、脂肪酶活性和脂肪氧化酶活性为指标,探讨了添加水分活度降低剂对太湖白鱼脂肪分解和氧化的影响.结果表明,添加4％丙二醇、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过检测罗非鱼鱼糜的质构、凝胶强度、可榨出水含量及色度,探讨了添加紫苏籽油对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响.结果表明,将紫苏籽油添加到罗非鱼鱼糜中会使鱼糜的品质略微变差,如硬度下降、胶着性下降、咀...
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99. 酸面团发酵过程生化指标变化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以长时发酵的酸面团为研究对象,研究了酵子添加量和发酵温度对制作酸面团发酵过程中生化指标(pH、TTA、Aw、水分含量、酵母菌总数、乳酸菌总数)的变化影响,为老面发酵剂在馒头生产中的应用提供相...
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100. 小麦胚芽添加量对面条品质影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以小麦胚茅和面粉为原料,研究不同小麦胚芽添加量(0％、5％、10％、15％、20％)对面条品质(吸水率、断条率、蒸煮损失率、硬度等)的影响.结果表明:小麦胚芽的添加对面条断条率没有影响,但会...
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101. 麸皮对挂面品质及抗氧化性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:研究麸皮对挂面品质及抗氧化性的影响,确定其最适添加量及粒径.方法:在挂面中添加不同量(5、10、20 g)(以面粉+麸皮=100 g计,下同)及不同粒径(200、120、80、30目)...
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102. 响应面分析压延工艺对面团的吹泡特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用响应面分析法,研究了在馒头生产过程中压延工艺对面团吹泡特性的影响.实验结果表明:面团在气体吹胀过程中,可承受的最大压力P受折叠角度、干面粉加入量的影响显著;面团吹胀延伸性L受压延次数、折...
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103. 冷水法制作糯性黑小麦粉汤圆品质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了改善汤圆食用品质,提高营养价值,研究在汤圆制作原料中加入糯性黑小麦粉,利用冷水法制作汤圆,并对糯性黑小麦粉与糯米粉在不同配比下制作的速冻汤圆进行感官评价.在此基础上,对感官得分较高的4组...
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104. 白藜芦醇对食用油脂抗氧化稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 探究了白藜芦醇对茶油、菜籽油的抗氧化稳定性,比较了白藜芦醇与TBHQ、BHT、茶多酚、柠檬酸和VE对油脂的抗氧化能力,并将白藜芦醇与其他多种天然抗氧化剂(茶多酚、柠檬酸和VE)复配,研究了它...
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105. 复合酶对水酶法提取油茶籽油的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以油茶籽仁浆液为原料,以油脂提取率为指标,利用单因素试验及响应面中心组合试验研究了酶制剂的配方、料水比、复合酶添加量、酶作用时间等因素对水酶法提取油茶籽油的影响.得出优化的提油条件为:先加入...
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106. 亚临界萃取联合太赫兹波提取玉米皮油的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 玉米皮和玉米酒糟中含有5％～12％的油脂,这些油脂还含有丰富的植物甾醇和玉米黄素,由于提取技术等限制,并未能加以有效利用.研究采用太赫兹波处理联合亚临界萃取技术从玉米皮中获得了玉米皮毛油,得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以油茶籽为原料,在水酶法的基础上结合超声波辅助技术提取油茶籽油和蛋白.在单因素的基础上,选出最优的超声处理条件:超声温度45℃,超声时间30 min,超声功率300W,料液比1:5.然后采用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在体外模拟人体消化环境,以考来烯胺作为阳性对照,采用分光光度法测定了体外儿茶素EGCG对6种胆酸盐的结合能力;同时探讨了EGCG对高血脂模型大鼠血脂代谢的调控功能.研究结果显示,除胆酸钠外,...
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109. 毛木耳蛋白提取物保护酒精性肝损伤功能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以正常人肝细胞L02为实验对象,采用乙醇诱导建立酒精性肝脏损伤的细胞模型,并以MTT法筛选出毛木耳蛋白的作用浓度范围.通过检测细胞内甘油三酯(TG),活性氧(ROS)含量以及胞外谷丙转氨酶(...
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110. 锁阳水提物抗氧化活性评价刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为研究锁阳水提物抗氧化活性,采用1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)法和邻苯三酚自氧化法测定锁阳水提物清除DPPH·和超氧阴离子(02-·)的能力,并测定细胞内丙二醛(MDA)含量...
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111. 黔产松乳菇不同溶剂提取物抗氧化活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:研究松乳菇不同溶剂提取物的抗氧化活性.方法:通过溶剂萃取法获得松乳菇乙酸乙酯、正丁醇、水3种提取物;借助紫外分光光光度法测定松乳菇三种提取物对羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:研究鞣花酸在Caco-2细胞的摄取特性.方法:采用Caco-2细胞单层模型研究鞣花酸在不同给药时间、药物浓度、pH介质、培养温度、有无抑制剂条件下对细胞摄取的影响.采用高效液相色谱法(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以市售大蒜为原料进行黑蒜发酵,测定2组发酵工艺过程蒜样中总酚含量的变化,同时探究乙醇浓度、超声功率、超声时间、料液比对黑蒜中总酚提取率的影响,采用L9(34)正交实验设计对黑蒜总酚超声波辅助...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在模拟胃液条件下,采用单因素试验探讨了提取温度、提取时间、料液比、乙醇浓度等因素对橘皮乙醇提取物清除亚硝酸盐能力的影响,在此基础上通过正交试验确定清除亚硝酸盐的最佳工艺条件.结果表明,在65...
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115. 胭脂萝卜废渣中萝卜硫素的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以胭脂萝卜废渣为原料,采用乙酸乙酯为提取剂,提取萝卜硫素.在单因素实验的基础上,以提取率为响应值,利用响应面分析法对超声辅助提取萝卜硫素的工艺条件进行优化,探讨提取温度、提取时间、液固比例和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以软枣猕猴桃茎皮为原料,利用超声辅助提取的方法对原料中的槲皮素进行提取.采用单因素试验与响应面结合的方法来进行提取工艺优化.利用单因素试验优选出3个因素,即水浴温度、乙醇浓度、超声时间,以3...
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117. 响应面法优化林蛙干皮胶原蛋白提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为提高林蛙皮胶原蛋白的提取率,并对其特征进行初步鉴定.在优化林蛙皮脱色、脱脂预处理工艺的基础上,采用响应面法优化胃蛋白酶酶解制备林蛙干皮胶原蛋白的工艺,并采用紫外扫描、红外扫描和凝胶电泳技术...
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118. γ-环糊精抑制α-半乳糖苷酶的作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 主要研究γ-环糊精与α-半乳糖苷酶之间的相互作用.以相对酶活作为考察指标,通过单因素试验发现γ-环糊精对α-半乳糖苷酶有不同程度的抑制作用,经正交试验得出了最具抑制作用效果的参数,即在y-环...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以能同时利用可发酵性糖和乙酸的酿酒酵母为出发菌株,研究荔枝酒酿造过程中添加不同浓度的草酰乙酸(OAA)对酿酒酵母代谢醋酸的影响.结果表明:添加OAA对酿酒酵母代谢醋酸具有显著影响.添加OAA...
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120. 糖化酶协同微生物酿造黑糯米酒工艺探究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以黑糯米为原料,通过糖化酶协同微生物酿造技术对黑糯米酒酿造的传统工艺进行改进,并通过感官与理化指标分析新工艺所得产品的品质.研究结果表明,糖化酶协同微生物酿造黑糯米酒的最优工艺条件为加酶量0...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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