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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立了基于离子液体的原位溶剂形成微萃取-高效液相测定虾肉中氯霉素的新方法.考察并优化了基于离子液体的原位溶剂形成微萃取虾肉中氯霉素的条件,包括离子液体的种类与用量、离子交换剂的种类与用量、微...
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62. 基于微流控芯片的劣质食用油检测法刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 劣质食用油是一个频繁出现的食品安全问题,由于其来源和成分的复杂性,目前仍缺少便捷有效的检测方法.为此,文章提出了一种基于微流控芯片的劣质食用油检测法,并对5种食用油样品进行分析.在微流控芯片...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了建立原料乳中志贺氏菌快速检测的有效方法,提高志贺氏菌的检出效率.研究根据GenBank中志贺氏菌侵袭性质粒抗原H基因(ipaH),设计特异性LAMP引物,将SYBR Green Ⅰ荧光染...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 单增李斯特菌是重要的食源性致病菌,可危害人体健康,造成经济损失.加强食品中单增李斯特菌的检测,是降低食品安全风险的有效手段.胶体金免疫层析技术以胶体金作为示踪物,结合抗原抗体反应应用于食品安...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究黄曲霉毒素B1(AFB1)经低温射频等离子体处理后降解产物的安全性.以300 W功率处理100 mg/L AFB1标准品4 min,通过HPLC分析黄曲霉毒素的降解率;随后测定降解产物对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 酵母抽提物(YE)富含多种滋味化合物,在热处理过程中可作为气味前驱物产生独特的风味特性.利用高压反应釜对YE进行不同温度热处理,温度范围为100～140℃.随后采用固相微萃取(SPME)前处...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在对海洋胶原低聚肽、乌鸡低聚肽、玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆低聚肽的基础理化成分和分子量分布进行分析的基础上,对其ACE抑制作用进行了考察.组成分析显示:5种食源性低聚肽中蛋白质含量很高,均...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 雷氏乳杆菌S1L19(Lactobacillus curieae S1L19)分离自臭豆腐卤液,已被鉴定为是1种新型菌株.通过薄层层析法检测到S1L19具有产γ-氨基丁酸(GABA)的功能,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为控制副干酪乳杆菌N1115发酵乳在冷藏期间的后酸化,以发酵乳冷藏21d时pH和活菌数为指标,采用正交试验方法研究了菌株N1115经冷冻干燥、水浴加热弱化处理对其发酵乳后酸化的影响,确定了最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为获得高产胞外多糖乳酸菌,从传统发酵制品和婴儿粪便中筛选高产胞外多糖菌株.通过平板筛选及苯酚-硫酸法测定胞外多糖含量鉴定产胞外多糖菌种,从中挑选出胞外多糖产量较高的乳酸菌进行形态观察和生理生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以不同发酵时间为依据,测定分析了西藏灵菇发酵乳的中优势菌数量与胞外多糖含量的变化规律,初步研究了分离纯化的西藏灵菇胞外多糖的抗氧化活性.结果表明:发酵24 h后,发酵乳中胞外多糖含量最高,胞...
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72. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以“秋蜜红”桃为试材,在(0±1)℃贮藏温度条件下,研究了不同1-MCP浓度处理(0.5、1.0、1.5、2.0μL/L)对桃果实贮藏过程中果实硬度、细胞膜透性、可溶性固形物、呼吸强度、乙烯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:测定鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率,比较2个品种的鲜切生菜呼吸特性的差别.方法:采用密闭系统法对鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率进行测定,以呼吸罐中顶空气体浓度变化为基础,计算鲜切生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以壳聚糖为解淀粉芽孢杆菌的载体,制备出一种生物活性膜以进行苹果采后疾病防治.采用此膜涂抹红富士苹果,以贮藏期间苹果果实的失重率、腐烂率、硬度、丙二醛含量、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量和各...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以去皮大蒜米为试材,采用5％大豆分离蛋白对其进行涂膜处理,于常温下贮藏,通过测定发茅率、呼吸强度、大蒜素、总糖、还原糖、Vc含量和质构,以探究大豆分离蛋白对蒜米的保鲜效果.结果表明:5％大豆...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为研究干燥过程中牡丹花发生的部分生理特性及功效成分的变化,采用低温热风干燥方式,检测干燥过程中牡丹花瓣的色差、相对电导率及多种成分含量的变化规律.结果表明:牡丹花低温干燥过程中前5h内失水迅...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 桑叶富含1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)、黄酮及多糖等生物活性成分,具有降血糖、抗氧化、抗炎等生物活性.研究对新疆和田地区同一季节(10月)的21个桑叶品种、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对比新鲜及腌制后的佛手果的基本营养成分与活性成分含量,考察佛手果活性成分的体外结合胆酸盐能力来研究其降血脂功能,并以佛手果加入馅料,制备月饼、酥饼并测定产品的结合胆酸盐能力.结果显示:腌制佛...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了解新疆扁桃仁中蛋白的功能特性,课题以新疆南疆主栽莎车1号扁桃仁中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白4种蛋白组分为研究对象,对其基本成分及功能特性进行研究.结果表明:清蛋白的粗蛋白含量最高,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以苦荞种子为原料,采用反相高效液相色谱法联合蒸发光检测器测定苦荞种子萌发过程中D-手性肌醇(DCI)含量的变化.结果表明,苦荞种子萌发过程中,在第3～9天范围内,D-手性肌醇含量逐渐升高,在...
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82. 金丝小枣太阳能干燥特性的试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以金丝小枣为研究对象,利用太阳墙为集热材料制作太阳能干燥机,在相同日照条件下与室外自然晾晒进行对比,对太阳能干燥机的性能及金丝小枣的干燥特性进行研究.结果表明,太阳能干燥机室内温度高于室外,...
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83. 胶原多肽螯合钙喷雾干燥工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 试验利用实验室自制的猪皮胶原多肽螯合钙原液进行喷雾干燥,研究喷雾干燥过程中不同种类的助干剂、入风温度、入料速度、固形物含量等因素对喷雾干燥产品得率的影响.设计单因素试验和正交试验对喷雾干燥工...
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84. 核桃仁预处理对核桃豆腐制作的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 因核桃脂肪含量高,直接制作核桃豆腐影响较大,且得不到合理利用.通过研究核桃仁预处理过程中水分含量、榨油时间对核桃粕残油率、可溶性蛋白以及豆腐品质的影响,得出最佳预处理工艺.同时研究了核桃粕添...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对比分析了自然干燥、鼓风干燥、热泵干燥、真空干燥、真空冷冻干燥以及微波真空干燥6种干燥方式对火龙果花还原糖、可溶性固形物、Vc、氨基酸组分、黏度、复水性和外观质量的影响.结果表明不同干燥方式...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以甘薯渣为原料,低聚异麦芽糖含量为指标,结合耐高温α-淀粉酶的酶解特性通过单因素试验和多重比较分析确定了最佳液化DE值和DE值在整个工艺的影响,再通过正交设计并应用SPSS软件对其数据分析对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以豆渣为原料,首先采用黑曲霉对豆渣进行发酵,使豆渣中的蛋白初步水解,再采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对豆渣进行双酶水解,制备大豆多肽.单因素和正交试验结果表明:发酵提高了豆渣蛋白的水解度,并且在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以绿茶粉和奶粉为主要原料,制备凝固型绿茶粉酸乳.研究绿茶粉酸乳的发酵工艺条件(绿茶粉量、接种量、发酵时间)对绿茶粉酸乳乳酸菌总数和感官品质的影响,在单因素试验的基础上进行正交试验优化.结果表...
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89. 蛹虫草花生乳的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以花生为原料,利用蛹虫草菌通过发酵制得蛹虫草花生,之后通过考察蛹虫草花生添加比例、烘炒时间、料水比及加糖量对感官性状的影响,研制一款蛹虫草花生乳.结果表明,在当蛹虫草花生添加量为35％,11...
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90. 条斑紫菜饮料的研制及光照研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以条斑紫菜为原料研制饮料,通过正交试验优化出条斑紫菜的最佳浸提条件,及紫菜饮料的配此,并研究光照强度对紫菜饮料成品色泽的影响.试验结果表明,最佳浸提条件是料液比1:10,浸提温度80℃,浸提...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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