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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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241. 毛霉型和曲霉型豆豉特征风味的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 应用顶空固相微革取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术研究了毛霉型和曲霉型豆豉的挥发性组分特征.研究结果表明,在曲霉型和毛霉型豆豉中分别检出了52种和58种挥发性组分,毛霉型豆豉的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 利用1～20 kGy 6种不同60Co辐照剂量处理红曲米及其提取液,采用高效液相色谱法(HPLC)检测样品中桔霉素(Citrinin)和Monacolin K含量,比较不同辐照剂量下固体红曲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用超临界CO2革取法提取猴头菌中油脂类成分,以提取率为评价指标,提取压力、温度和挟带剂量为变量,优化超临界提取工艺.猴头油脂类成分甲酯化后用气相色谱-质谱联用技术分析脂肪酸组成,并以37种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立了一种基于阴离子交换固相萃取前处理和阳离子交换高效液相色谱分离的高效液相色谱同时检测基质异常复杂的蔬果发酵饮料中蔗糖、葡萄糖、果糖的方法.样品用Cleanert PAX固相萃取柱进行前处...
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245. 不同色泽谷子挥发性成分差别的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析黄、白、绿和黑色谷子挥发性成分差别,4种色泽谷子共检测到51种挥发性成分,为醛、醇、酮、碳氢、含苯衍生物、杂环和酚类物质,黄、白、绿、黑谷子分别...
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246. 木瓜中Vc含量的快速识别方法刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过测定木瓜在12℃条件下存放过程中颜色和Vc含量,探究木瓜Vc含量和颜色(L*,a*,b*,色度,色调)之间的关系,判断根据木瓜的颜色即可识别其Vc含量的方法可行性.其中颜色使用自动测色色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用将内标溶于油脂中的方法对样品前处理,冷冻高速离心去除油脂及杂质干扰,应用高效液相色谱柱进行分离,采用电喷雾(ESI),以负离子检测方式进行质谱分析,同位素内标法定量,建立了液相色谱-质谱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以顶空固相微萃取为富集手段,气相色谱-质谱分析印蒿挥发性风味成分组成.以总离子流图各成分的峰面积总和为考察指标,研究了固相微萃取纤维涂层、萃取时间和萃取温度等因素对挥发性成分富集效果的影响....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过3种方法对水产品中亚硫酸盐残留量(以二氧化硫计)进行测定,比较测定方法的有效性与差异.采用比色法(盐酸副玫瑰苯胺法)、蒸馏-碘滴定法、离子色谱法对水产品中的亚硫酸盐进行测定,运用统计学手...
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250. 离子色谱同时测定米粉中硫磷含量刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立了氧瓶燃烧-离子色谱法同时测定米粉中硫磷含量方法.样品加入过氧化钠,经过氧瓶燃烧,吸收液吸收,离子色谱法测定硫酸根和磷酸根的含量.该方法对硫磷元素的线性范围分别为(0.01～60.00)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究的目的是利用银纳米粒作为关键材料制备出高效的基底用于表面增强拉曼光谱法检测农药残留,选择了有机硫农药中的福美双用于检测.银纳米在表面增强拉曼方面有着巨大的潜力,因为其纳米粒子在拉曼光谱的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:从腐败果汁饮料中分离得到一株黑酵母,对其进行特性研究,为果汁饮料中腐败酵母菌的控制提供参考.方法:以NL1和NL4为引物,对分离到的酵母菌菌株3814B基因组进行26S rDNA D1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对不同前处理的发酵鸭肉应用变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术进行细菌菌群分析.以细菌通用引物扩增16S rDNA基因可变区V3区,进行DGGE上样,从而获得可以表征细菌群落结构的图谱.研究结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用化学萌发诱导剂(AGFK、肌苷、L-丙氨酸、DPA)来诱导枯草杆菌芽孢萌发,然后用超高压处理将萌发的芽孢杀灭,用平板菌落计数法、分光光度计和相差显微镜检测诱导剂对该芽孢的萌发诱导效果,并...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:探索广东省市售熟肉制品中沙门菌污染的风险,为预防食源性疾病提供科学依据.方法:结合2012年广东省熟肉制品中沙门菌的检测结果和2012年广东省居民营养与膳食监测结果,按微生物风险评估的...
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256. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 利用紫外诱变黑曲霉的方法产生葡萄糖氧化酶并研究酶的最适发酵条件.以酶活力、蓝紫色透明圈的直径为主要指标,确定了紫外诱变法最佳诱变条件为:15W的紫外灯在照射时间为8 min,照射距离20 c...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以甘蔗叶中内生真菌Aspergillus aculeatus GZ-5的菌体为原料,采用超声波辅助提取法,通过单因素试验和正交试验优化菌体总黄酮的提取工艺条件.试验结果表明:总黄酮的最佳提取...
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259. 2种乳酸菌降胆固醇能力的比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过改变酸乳中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长环境,优化乳酸菌高效降胆固醇的最适条件,并用硫酸铁铵法测定胆固醇含量.研究结果表明,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌均在2％接种量,pH为6.7、37...
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260. 益生元早餐饮品:快节奏生活中的新选择刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 数据显示,大多数消费者的膳食中所含纤维量仍然不足.一项全球范围内纤维摄入量研究报告结果显示:在其研究的27个国家中,仅有6个国家达到了世界卫生组织建议的日纤维摄入量,即每天从全麦和果蔬中摄入...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 2016年5月7日,亚洲最大的创新食品展——SIAL China中国国际食品和饮料展览会(中食展)在上海新国际博览中心落下帷幕.凭借在展商和观众方面的多重历史性突破,2016中食展在国际化和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以空气为对照,研究不同体积分数的高氧(60％O2+20％CO2+20％N2、80％O2+20％CO2、100％O2)气调包装对绿芦笋嫩茎在(3±1)℃贮藏期间Vc、总酚、总黄酮含量及1,1-...
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263. 复合中草药提取剂在鸭梨保鲜中的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:以鸭梨为原料,探索复合中草药提取物对鲜切鸭梨保鲜效果的影响.方法:分别用70％、80％乙醇在超声波震荡提取方法下对黄连、丁香、桂皮进行了有效成分的粗提,分别在50、100、200倍稀释...
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264. 香薷复合涂膜对新余蜜橘常温贮藏效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了开发新余蜜橘贮藏保鲜新技术,实验采用香薷乙醇提取液和海藻酸钠、柠檬酸复配,制成可食性的香薷提取液复合涂膜,研究其对新余蜜橘常温保鲜效果的影响.结果显示:相较于对照处理,香薷复合涂膜处理可...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技(以下简称:赛默飞)与上海食品学会日前在上海共同举办食品理化分析检测技术交流会.赛默飞应用工程师从食品中营养成分、有毒有害物质检测,及食品中重金属残留分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为研究木醋液应用到海参贮藏保鲜的效果及有效浓度,配制了体积分数为0.5％、1.5％、2.5％和3.5％的食用级木醋液对鲜活海参进行浸渍冷藏(0℃)处理.通过定期测定其在贮藏过程中的感官特性、...
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267. 阿拉尔垦区不同树龄骏枣果实品质的比较刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 选取7种不同树龄的骏枣作为供试材料,分别测定Vc、蛋白质、总糖、还原糖、总酸、脂肪、灰分、含水量,利用总糖/总酸计算糖酸比.利用Matlab软件对阿拉尔垦区不同树龄骏枣果实品质之间是否存在差...
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268. 商品桃胶溶液的流变学特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 原桃胶经水解和脱盐等工艺处理获得溶解性较好的商品桃胶,然后对其溶液的凝胶特性和流变学特性进行比较研究.研究结果表明:商品桃胶溶液的凝胶强度显著高于阿拉伯胶(P＜0.05);商品桃胶溶液的贮能...
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269. 柠檬片热风干燥特性及品质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以切片厚度为3 mm的新鲜柠檬为原料,研究热风干燥温度(50、60、70、80℃)对柠檬片干燥特性和理化品质的影响.结果表明:热风温度是影响柠檬片干燥的重要因素,柠檬片的干燥过程是一个降速过...
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270. 地瓜干远红外-微波烘干新工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过对地瓜干加工过程中,远红外和微波烘干工艺的单因素试验、正交试验和验证试验,探讨了不同远红外烘干时间、远红外烘干温度及物料质量及微波干燥时间、微波功率及切片厚度对地瓜干烘干工艺的影响.试验...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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