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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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181. V型直链淀粉—十二醇复合物的制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以B型微晶淀粉为原料、十二醇为配体,水作为溶剂,制备得到了V型直链淀粉-十二醇复合物.通过单因素变量分析了不同乙醇浓度、保温温度、淀粉/十二醇比例对V型复合物结构的影响,从而得出最佳工艺条件...
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182. 单步和多步干法制备高取代度羧甲基淀粉刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 在氢氧化钠存在的情况下,以玉米淀粉和氯乙酸(MCA)为原料,采用单步和多步干法合成了羧甲基淀粉(CMS).在醚化温度60℃、醚化时间6h、氢氧化钠和氯乙酸与淀粉的摩尔比为2.6∶1.3∶1的...
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183. 牡蛎氨基酸螯合锌体外杭氧化作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究了牡蛎氨基酸螯合锌体外抗氧化能力,测定了牡蛎氨基酸螯合锌对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O-2·)、羟基自由基(·OH)3种常见自由基的清除能力及其抗氧化值.结果表明:牡蛎氨基酸螯合...
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184. 短肽螯合钙的制备工艺优化及其理化性质分析刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了满足国内补钙产品市场的需要,研发出安全性好、吸收率高的新一代补钙产品.分别以白鲢鱼鱼肉,白鲢鱼鱼皮,大豆分离蛋白,鸡蛋清,酪蛋白为原料制备出不同的短肽螯合钙.以螯合率为参考指标,考察螯合...
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185. 复合酶制备洋葱多肽工艺条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:确定洋葱多肽制备工艺,为其药用资源的开发利用奠定基础.方法:采用醇沉和等电点沉淀法提取洋葱蛋白,以α-淀粉酶抑制率和水解度为考察指标,筛选水解洋葱蛋白效果最优的2种单酶,采用正交实验确...
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186. 不同保鲜剂对大豆储藏期间品质指标影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 制作新型保鲜剂——肉桂精油微胶囊保鲜剂,与其他化学涂膜保鲜剂对大豆防腐保鲜效果进行比较.在15℃储藏过程中,定期测定大豆的脂肪酸值、氮可溶性指数、含水量和微生物相关的品质指标.结果表明:储藏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 提出了一种电子鼻与物理特征相融合的多源信息融合识别方法,并探究其识别猕猴桃贮藏时间的可行性.根据猕猴桃失重率变化可知,随着贮藏时间的增加,猕猴桃的失重率呈线性上升的趋势.提取特征值后,分别采...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以山东苍山蒜米为实验材料,建立了同时测定蒜米中双乙酸钠和丙酸钙含量的高效液相色谱法(HPLC).蒜米中双乙酸钠经磷酸酸化后转化成乙酸,丙酸钙经酸化后变为游离丙酸,二者预处理后经超声波水浴提取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 在酸性Tris-盐酸缓冲介质和表面活性剂溴代十六烷基吡啶(TPB)存在下,VB1与曲利本蓝结合,使体系的瑞利光散射(RLS)显著增强,并产生新的瑞利散射光谱.最大瑞利光散射峰的波长位于345...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用常压消解-微波等离子体原子发射光谱仪(MP-AES)测定了葡萄酒中铅、镉、锰、铁、铜、锌、钒、铝、铬、镍10种金属元素,实验结果表明,标准曲线均有良好线性关系,10种元素方法回收率为85...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:研究反相高效液相色谱法同时测定食品包装材料中对苯二甲酸和间苯二甲酸迁移量的试验条件.方法:对波长、流动相、流速、温度、进样量等试验条件分别进行调试,得出最佳条件.结果:在所选择的试验条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用SPE净化技术,建立了水果中的氟虫酰胺残留量的超高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法.样品中的氟虫酰胺经乙腈提取,石墨碳-氨基固相萃取柱净化后,经C18色谱柱分离,以乙腈和...
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193. 肠膜明串珠菌产右旋糖酐蔗糖酶条件优化刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 右旋糖酐蔗糖酶是一种以蔗糖为底物,催化转移D-葡萄糖基生成α-葡聚糖或低聚糖的葡萄糖基转移酶.对肠膜明串珠菌的产酶发酵条件进行了优化,通过正交实验得出该菌的最优产酶条件为蔗糖5 g/100 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了菌株RC-3产硫酸软骨素酶的最适发酵条件及酶的分离纯化,分别优化了碳源种类、碳源浓度、氮源种类、氮源浓度和NaCl浓度等条件,在最适发酵条件下对RC-3进行发酵培养,收集菌体进行细胞破...
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195. 乙醇脱氢酶过表达对醋酸菌发酵产酸影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:通过构建乙醇脱氢酶过表达基因工程菌株提高醋酸菌醋酸发酵产率.方法:PCR扩增沪酿1.01 Acetobacter pasteurianus CICC20001的乙醇脱氢酶亚基Ⅰ(Alc...
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196. 六堡茶真菌分布浅析及金花菌筛选鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 选取多家梧州六堡茶龙头企业生产的六堡茶产品进行真菌分析,并对其中的冠突散囊菌(“金花菌”)进行分离选育和鉴定.结果显示:各厂家生产的六堡茶,真菌总数在(102～103) cfu/g干茶数量级...
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197. 岭头单丛茶树内生细菌的分离与拮抗细菌鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对树龄分别为15、25、38年,种植海拔为750 m的岭头单丛茶树根茎叶的内生细菌进行分离,采用平板法和对持法筛选出对试验细菌指示菌和植物病原菌具有抑菌效果的拮抗菌株,并对其进行形态观察和1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 米酒乳杆菌是常见的异型发酵乳酸菌,常常用于肉类工业发酵剂.为了了解其在肉类环境中对氮源的代谢机制,用定量PCR对米酒乳杆菌La22在添加肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的培养基中生长时蛋白质代谢相关基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究植物乳杆菌L01对喂食高脂膳食的大鼠脂质代谢中的降胆固醇功效.SD大鼠被随机分成正常组、对照组、实验组Ⅰ和实验组Ⅱ.正常组喂食基础饲料,对照组喂食高脂饲料,实验组Ⅰ和实验组Ⅱ在喂食高脂饲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了优化米曲霉生物转化血红蛋白(Hb)制备小分子肽的培养基参数,以提高水解度(DH％)为目的,通过单因素试验对Hb发酵培养基中的各组分进行优化,以获得重要的影响因素,应用响应面分析法(简称R...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以啤酒酵母b和啤酒酵母c为供试菌株,通过递归原生质体融合技术得到高效发酵啤酒酵母融合菌株.通过测定其发酵速度和TVDK含量进行初筛,选取5株融合菌株进行低温发酵实验测定发酵度、凝聚性、乙醛、...
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202. 不同温度下雨生红球藻优良藻株筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为获得适宜大规模培养的藻株,研究和比较了雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)3个不同品系分别在15、20、25、30℃中的生长和虾青素积累情况.结果表明,温度对雨生红...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以“西州密25号”哈密瓜为研究对象,通过模拟远途冷链运输模式,研究自然冷风预冷和差压预冷对哈密瓜货架期品质及抗氧化酶活性的影响.试验结果表明:差压预冷较自然冷风预冷能够有效延缓果实可溶性固形...
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204. 不同强度冷激处理对香蕉耐冷性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为探讨0℃冰水混合物不同强度的冷激处理,对香蕉在冷害温度下贮藏的耐冷性及其品质的影响.试验以“巴西”香蕉为试材,使用0℃的冰水混合物分别冷激15、30、60 min,贮藏于低温(4℃),湿度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究不同浓度的1-MCP对苹果不同部位中绿原酸含量变化的影响.在室温条件下以200、500、1000 nL/L 1-MCP处理红富士苹果,观测在(0～4)℃贮藏条件下果肉、果皮、果核中绿原酸...
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206. 酿造工艺对青梅果酒有机酸组成影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过HPLC分析2种青梅果实不同部分经食用酒精浸泡和发酵酿造后10种有机酸组分差异.利用液相色谱可以有效分析青梅果酒有机酸组成受原料品种、成熟度、酿造工艺、酿造用果实部位的影响.青梅果酒中最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究以由不同处理方式得到的紫薯为原料,对其发酵得到紫薯酒进行了常规物质和活性物质含量的测定分析,并对其品质进行了相关性分析.同时,以清除DPPH自由基能力为指标,研究比较了几种紫薯酒的体外抗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:研究叶瓜参多肽对S180荷瘤小鼠的抗肿瘤作用.方法:SPF级昆明种小鼠通过皮下注射接种S180肉瘤细胞后随机分为5组,即模型对照组、叶瓜参多肽不同剂量组和阳性对照组,另设空白对照组,叶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了臭参的地上部分水溶性成分吸附胆酸盐、胆固醇及脂肪情况.结果表明:(1)水溶性成分含量为7.2％;(2)试样浓度与胆酸钠、甘胆酸钠、牛磺胆酸钠吸附率呈正相关性,不吸附脱氧胆酸钠.随时间的...
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210. 预处理对猕猴桃压差膨化脆片品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 将处理工艺与压差膨化技术相结合,以猕猴桃为原料,探讨了切片厚度、预脱水、冷冻等预处理方式对猕猴桃压差膨化脆片品质的影响.通过试验得出猕猴桃压差膨化最佳预处理条件为:切片厚度约8 mm,预脱水...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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