响应面分析压延工艺对面团的吹泡特性的影响

• 作者: 刘长虹 张煌 李逸群 邹建 马永生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 压延工艺 吹泡特性 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 192-200
• 页数: 9页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

利用响应面分析法,研究了在馒头生产过程中压延工艺对面团吹泡特性的影响.实验结果表明:面团在气体吹胀过程中,可承受的最大压力P受折叠角度、干面粉加入量的影响显著;面团吹胀延伸性L受压延次数、折叠角度的影响显著;面团的整体强度W受辊隙宽度、折叠角度、干面粉加入量影响显著,其中压延次数与干面粉加入量、辊隙宽度与折叠角度间有交互作用.