添加全豆粉对面团特性影响的研究

• 作者: 刘彬 吴海仙 陈中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全豆粉 面团特性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.026

摘要

采用Brabender粉质仪和拉伸仪及TA-XT2i质构仪对添加了全豆粉的面团的流变特性和质构特性分别进行了测定,研究了全豆粉添加量对面团特性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	122	1038	18.0	26.0
2	吴海仙		2	13	2.0	2.0
3	刘彬	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	14	181	8.0	13.0