包装膜对乳酸菌饮料风味影响研究

• 作者: 付翠霞 朱宏 王世杰 王慧 马蕊
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 包装膜 乳酸菌饮料 风味品质 黑白膜 乳白膜
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文

摘要

研究了7种不同厚度和品种的3层聚乙烯膜对果味活性乳酸菌饮料风味品质的影响.主要考察了不同膜包装的样品在3种温度下储存30 d的风味变化,包括果味强度、酸味强度、甜味强度、异味强度、整体接受程度的变化,分析了不同膜对样品的影响.结果表明,储存温度和膜的厚度都对样品贷架期的风味品质有显著影响,冷藏的样品各感官特性更稳定,而储存温度高时,薄的膜包装的样品的各感官特性更易受到影响,即果味、甜味强度明显降低,酸味、异味强度明显升高.黑白膜的平均厚度达到80 μm及以上,乳白膜的平均厚度达到85μm及以上,就可有效改善活性乳酸菌饮料在贷架期的整体风味的接受度(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱宏		54	164	7.0	10.0
2	王世杰		30	84	6.0	7.0
3	马蕊		9	11	2.0	3.0
4	付翠霞		5	5	2.0	2.0
5	王慧		5	8	2.0	2.0