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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了菌株RC-3产硫酸软骨素酶的最适发酵条件及酶的分离纯化,分别优化了碳源种类、碳源浓度、氮源种类、氮源浓度和NaCl浓度等条件,在最适发酵条件下对RC-3进行发酵培养,收集菌体进行细胞破...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:通过构建乙醇脱氢酶过表达基因工程菌株提高醋酸菌醋酸发酵产率.方法:PCR扩增沪酿1.01 Acetobacter pasteurianus CICC20001的乙醇脱氢酶亚基Ⅰ(Alc...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 选取多家梧州六堡茶龙头企业生产的六堡茶产品进行真菌分析,并对其中的冠突散囊菌(“金花菌”)进行分离选育和鉴定.结果显示:各厂家生产的六堡茶,真菌总数在(102～103) cfu/g干茶数量级...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 米酒乳杆菌是常见的异型发酵乳酸菌,常常用于肉类工业发酵剂.为了了解其在肉类环境中对氮源的代谢机制,用定量PCR对米酒乳杆菌La22在添加肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的培养基中生长时蛋白质代谢相关基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究以由不同处理方式得到的紫薯为原料,对其发酵得到紫薯酒进行了常规物质和活性物质含量的测定分析,并对其品质进行了相关性分析.同时,以清除DPPH自由基能力为指标,研究比较了几种紫薯酒的体外抗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了研究微波条件对渗透-微波联合干燥罗非鱼片水分及品质的影响,将新鲜鱼片(25mm×20 mm×3 mm)在30℃下经质量分数为20％、固液比1∶20 g/mL的盐溶液渗透2h后,置于不同微...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以甘薯枣为试材,研究传统生产工艺优化后产品品质的变化的影响.采用干燥法和比色法分别测定甘薯枣的含水率和含糖量,采用质构仪分析甘薯枣质地,并对其外观品质和贮藏品质进行观察.结果表明,热风循环干...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 实验通过探究微波脱臭法的pH、微波火力、微波时间对大蒜脱臭效果的影响,确定其最优的脱臭工艺参数为:柠檬酸pH4.0,微波火力高火,微波时间2 min,采用此脱臭大蒜汁、红茶为原料,添加适量蜂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了改善菱角全粉的护色效果,优化了护色工艺.首先,选择并分析了4种菱角品种的营养成分,黑菱适于作为菱角全粉的加工原料.研究了3种护色剂对菱角全粉色度(L*)和过氧化物酶(POD)的影响,抗坏...
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10. 包装膜对乳酸菌饮料风味影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了7种不同厚度和品种的3层聚乙烯膜对果味活性乳酸菌饮料风味品质的影响.主要考察了不同膜包装的样品在3种温度下储存30 d的风味变化,包括果味强度、酸味强度、甜味强度、异味强度、整体接受程...
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11. 魔芋胶颗粒人体试食减肥效果观察刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:观察魔芋胶颗粒对单纯性肥胖人群减肥作用.方法:将112例单纯性肥胖者按体重和体脂质量随机分为试食组和对照组,试食组连续服用受试物60 d.服用前后测定体重、腰围、臀围、体内脂肪含量、皮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 首先针对干燥至不同水分活度(Aw)的挤压猪肉干的贮藏特性进行研究,掌握其贮藏Aw的关键控制点.随后,将自制的具有缓释特性的肉桂醛-β环糊精包合物防腐包应用于肉干防腐保藏,研究其防霉效果.结果...
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13. 驴肉在低温成熟过程中色泽变化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以驴后腿肉为原料,研究(0～4)℃低温成熟过程中每天驴肉的色泽指标变化.结果表明:新屠宰的驴肉,肌肉颜色呈紫红色且红色均匀,脂肪洁白,在成熟7d后驴肉表皮呈暗红色,脂肪发黄.在成熟过程中L*...
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14. 白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的对比刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的异同.以顶空固相微萃取-气质联用技术结合相对气味活度值,对熟制鱼糜的挥发性成分进行鉴定;以电子鼻和定量描述分析法对整体挥发性风味进行区分和评价.不同白鲢鱼糜熟制...
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15. 变性淀粉影响冷冻春卷皮品质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 比较系统地分析了变性淀粉的种类及添加量对冷冻春卷皮的加工及感官品质的影响.结果表明:以面浆的黏度为评价依据时,β-环状糊精、羟丙基二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉和醋酸酯淀粉的最适添加量分别为1％、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以蛋白质含量不同的5种大米:银晶软黏、金丝苗、珍桂、秋优1025和越南504作为研究对象,通过测定5种大米脱蛋白前后糊化特性以及制作的鲜湿米粉的断条率、蒸煮损失和碘蓝值,研究大米蛋白对大米糊...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 主要研究碱处理对龙须菜非琼胶多糖体外抗氧化活性的影响.水提经碱液处理及未经碱液处理后的2种龙须菜非琼胶多糖,寻找Sevage(氯仿∶正丁醇=5∶1)试剂除蛋白的最佳条件,通过分析粗多糖对·O...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为开发一种天然的食品防腐剂,从野生酸浆根茎叶中提取了生物活性物质,并对该提取物的抑菌活性和稳定性进行了研究.结果表明,酸浆根茎叶提取物具有广谱抑菌效果,对于G+、G-均有抑菌作用,而且对G+...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 冬凌草具有显著的抗菌活性,是一种能够抑制食品有害菌的良好资源,从其中提取天然食品防腐剂具有广阔的应用前景.对超声辅助乙醇回流提取冬凌草抑菌活性成分的工艺进行研究,以金黄色葡萄球菌为供试菌,考...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了优化大黄鱼内脏鱼油的提取工艺条件.以鱼油提取率为指标,考察了不同酶解时间、酶添加量、酶解温度、料液比和pH值对大黄鱼内脏鱼油提取率的影响,采用响应面法优化大黄鱼内脏提取鱼油的最佳工艺条件...
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21. 牛乳工业中乳糖酶的应用研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 乳糖酶是一种商业用酶,广泛地应用于牛乳工业中.通过对牛乳工业中乳糖酶的特性、合成、反应机制等进行综述,重点介绍乳糖酶目前在牛乳工业中的应用现状以及应用方式.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过调节pH值和添加不同类型的试剂(NaC1、GuHCl、PG、Urea、2-ME、NEM、Na2SO4、NaSCN),并采用转矩流变仪,来观察分子间力对玉米胚芽蛋白质凝胶形成过程产生的作用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 优化马铃薯淀粉制备工艺,采用微波、韧化辅助处理以增加抗性淀粉含量.并对淀粉增抗机制与增抗后淀粉的理化特性进行研究.结果表明,与原淀粉相比,增抗处理后的马铃薯淀粉颗粒表面受到严重侵蚀,相互粘连...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用超临界CO2革取法提取猴头菌中油脂类成分,以提取率为评价指标,提取压力、温度和挟带剂量为变量,优化超临界提取工艺.猴头油脂类成分甲酯化后用气相色谱-质谱联用技术分析脂肪酸组成,并以37种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立了一种基于阴离子交换固相萃取前处理和阳离子交换高效液相色谱分离的高效液相色谱同时检测基质异常复杂的蔬果发酵饮料中蔗糖、葡萄糖、果糖的方法.样品用Cleanert PAX固相萃取柱进行前处...
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26. 不同色泽谷子挥发性成分差别的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析黄、白、绿和黑色谷子挥发性成分差别,4种色泽谷子共检测到51种挥发性成分,为醛、醇、酮、碳氢、含苯衍生物、杂环和酚类物质,黄、白、绿、黑谷子分别...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过3种方法对水产品中亚硫酸盐残留量(以二氧化硫计)进行测定,比较测定方法的有效性与差异.采用比色法(盐酸副玫瑰苯胺法)、蒸馏-碘滴定法、离子色谱法对水产品中的亚硫酸盐进行测定,运用统计学手...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究的目的是利用银纳米粒作为关键材料制备出高效的基底用于表面增强拉曼光谱法检测农药残留,选择了有机硫农药中的福美双用于检测.银纳米在表面增强拉曼方面有着巨大的潜力,因为其纳米粒子在拉曼光谱的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:从腐败果汁饮料中分离得到一株黑酵母,对其进行特性研究,为果汁饮料中腐败酵母菌的控制提供参考.方法:以NL1和NL4为引物,对分离到的酵母菌菌株3814B基因组进行26S rDNA D1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:探索广东省市售熟肉制品中沙门菌污染的风险,为预防食源性疾病提供科学依据.方法:结合2012年广东省熟肉制品中沙门菌的检测结果和2012年广东省居民营养与膳食监测结果,按微生物风险评估的...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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