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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 甘薯淀粉RVA测定程序初探刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 应用快速粘度仪(Rapid Visco-Analyser,RVA)研究了甘薯淀粉和全粉的糊化在不同测定条件下的表现.发现甘薯样品的RVA谱在很大大程度上受测定条件的影响,主要影响因素为:加热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文研究了茄子盐渍过程中的PPO活性动态变化规律,以明确茄子盐渍不同阶段盐、水、酸迁移速度与PPO活性的关系.结果表明:在盐渍茄子过程中酸迁移速度对其PPO活性起决定性作用.盐渍第1d较以后...
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33. 松子乳饮料稳定性试验研究与生产刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文介绍了松子乳饮料在研制过程中pH值、添加剂、电解质、粒度、均质条件、杀菌等工艺条件对松子乳饮料稳定性的影响因素以及工业化生产中提高乳化稳定性的有效措施.
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34. 菊芋汁双歧杆菌培养基的筛选优化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文研究了双歧杆菌在菊芋汁中的生长状况,考察了添加不同物质对双歧杆菌生长的影响.结果表明,双歧杆菌在菊芋汁中能够良好生长,在菊芋汁中添加胰蛋白胨、牛肉膏、玉米浆、半胱氨酸盐、大豆蛋白胨对双歧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 通过EMS诱变,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces carlsbergensis)FB中筛选分离得到一株发酵液中双乙酰含量优于亲株的新菌株FB-E1.以120Bx麦芽汁为...
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36. 亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用.以亚麻籽胶为稳定剂,通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明亚麻籽胶能有效...
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38. 低度淡爽型苦瓜啤酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 针对人们消费需求的变化,研制开发了具有保健作用的苦瓜啤酒.本文对苦瓜汁的制备、添加以及苦瓜啤酒生产工艺、质量要求进行了研究,并就影响产品质量的关键因素进行了探讨.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 紫外分光光度法(UV法)是银杏黄酮的主要检测方法之一.本文建立一种UV法的改进方法,并对其进行准确性、重现性、线性关系、添加回收率的研究.与未经改进的UV法相比,改进UV法具有检测准确度高、...
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40. 石榴籽油脂肪酸成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 石榴籽经石油醚提取、皂化和甲基化得到的总脂肪酸甲酯经GC分析,共检出9种成分.经GC-MS联机分析,确定脂肪酸成分为棕榈酸(2.47%)、亚油酸(4.85%)、油酸(4.07%)、硬脂酸(1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文叙述应用ICP-MS法同时测定食品中9种人体必需微量过渡元素(V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn和Mo)的测定方法.采用以Rh作内标的外部校正形式.用微波消解样品.对照分析了参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 广东淮山经热水提取、乙醇沉淀得粗多糖,再经脱脂、脱蛋白、脱色、两次Sephadex G-75柱层析纯化得多糖精品,经纸层析、旋光度测定、紫外光谱鉴定为均一多糖.在体外设计产生超氧阴离子自由基...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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