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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 栀子黄色素提取及精制新工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文采用乙醇溶液多级浸取、固液分离、微孔膜过滤、真空薄膜浓缩,再由超临界CO2萃取分离、真空冷冻干燥得到栀子黄色素.产品提取率、纯度、色价较传统工艺有明显提高.
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32. 红酵母提取SOD的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 研究了从红酵母中提取、纯化超氧化物歧化酶(SOD)的方法和条件.所得SOD酶比活2297.20U/mg,对粗酶液的收率为89.94%,纯化倍数为11倍.
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33. 从脱脂玉米胚中提取植酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本实验以脱脂玉米胚为原料,通过酸浸、中和、酸化、离子交换、浓缩等过程提取了植酸.从玉米胚中提取菲汀的平均收率为75%,菲汀转化为植酸的平均率为77.02%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文根据中草药有效成分含量低、超临界稀溶液特点及溶剂提取技术原理,以银杏叶粗提物为原料,通过单因素实验的方法,探讨液固比、浸提温度、浸提时间、提取次数对超临界CO2萃取结晶银杏萜内酯前处理工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 利用GC-MS技术对陕北宜川大红袍花椒的挥发油化学成分进行了研究,从大红袍花椒挥发油中分离出49个组分,鉴定出36种成分,主要成分和含量是9-烯-十八碳酸乙酯含量8.33%,棕榈酸乙酯含量7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 用气相色谱法分析测定了常见植物油脂酸组成与含量,对其有关实验条件进行了优选,获得常见植物油脂脂肪酸组成与含量正常值.测定模拟掺伪常见植物油脂脂肪酸组成与含量,获得掺伪常见植物油脂脂肪酸组成与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 目的:探讨枸杞多糖(LBP)对化学物质导致的生殖细胞损伤的影响.方法:用彗星电泳技术检测睾丸细胞拖尾细胞百分率及尾长.实验分四组:正常对照组;阳性对照组,睾丸细胞中仅加入H2O2染毒;LBP...
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38. 不同茶叶抑制突变作用的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 用26种红茶、18种蒸青绿茶和9种炒青绿茶、9种乌龙茶、3种后发酵茶以及6个烘焙蒸青绿茶进行了抗色氨酸热解产物(Trp-P-1)和1-硝基芘(1-NP)突变抑制试验,并对抗突变效果按照茶叶类...
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39. 臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品"冷杀菌"技术,非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜.通过对鲜切西洋芹的臭氧处理,结果表明,用0.3mg/L的臭氧水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文研究了冬枣在0±1℃,大气压力分别为101.325、81.06、50.663、20.265kPa的贮藏条件下的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围.结果表明,减压贮藏显著降低了冬...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 以白花莲藕为试材,研究了4-己基间苯二酚(4-HR)对鲜切莲藕产品低温贮藏期间褐变和贮藏品质的影响.结果表明,0.01%4-HR以及0.01%4-HR和0.5%VC的混合液处理对鲜切莲藕贮藏...
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42. 2003年总目录刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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