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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文对大孔树脂吸附分离黑果枸杞色素的条件与方法进行了研究.结果表明,X-5树脂对黑果枸杞色素吸附效果最佳,在pH3.0的条件下,最大吸附量可达0.03715g/ml湿树脂体积;以95%乙醇溶...
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62. 溶血磷脂制备含胆固醇微乳液的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 溶血磷脂HLB较大,易形成O/W型乳化剂,可制备热力学稳定的微乳化体系.利用溶血磷脂作乳化剂,制备含胆固醇的微乳液,是以胆固醇为油相,溶血磷脂为乳化剂,正丙醇为共表面活性剂,制成微乳液.最终...
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63. 金银花中绿原酸的提取及检测刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用多种方法分别从金银花中提取绿原酸,用紫外光谱法和高效液相色谱法对其进行定性定量分析.同时用金银花乙醇提取物对大肠杆菌进行抗菌试验.绿原酸提取试验结果表明:用70%乙醇热回流提取是金银花中...
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64. 柿叶挥发油提取方法及工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文采取搅拌回流法,探讨了从柿叶提取挥发油的方法及其影响因素,试验结果表明用95%乙醇作溶剂,温度控制在60℃下,固液比为1:15,分两次提取,第一次浸提2.5h,第二次1.5h时提取效果较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本论文探讨了何首乌中二苯乙烯苷的提取纯化工艺.选择大孔吸附树脂对何首乌乙醇粗提物进行纯化,通过选型,选定Ⅱ型树脂进行纯化和富集,采用不同浓度的乙醇溶液作为洗脱液,得到二苯乙烯苷适宜洗脱的乙醇...
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66. 牛蒡烘炒风味成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文依据感官指标分析,确定将牛蒡在100℃条件干燥2h后200℃下烘炒4min,可获得最接近咖啡的风味,进而对该风味用固相微萃取采样,进行GC/MS测定.共检测出近100种挥发性物质,这些物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 建立一种准确、快速的对卵磷脂保健食品中的主要组分磷脂酰胆碱(PC)进行定量分析的方法.采用紫外分光光度法,将卵磷脂的正己烷提取液与0.5%碘-正己烷溶液反应后,于292nm波长处测定吸光度....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:对野生与室内培养的葛仙米营养成分比较分析研究,为进一步开发利用葛仙米资源提供依据.方法:分别采用常规分析法、HPLC法、GC法、荧光分析法等方法对野生葛仙米及室内培养的葛仙米的营养成分...
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69. 辐照食品分析检测技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文介绍了国内外辐照食品检测技术的研究进展,着重对化学分析法、电子自旋共振(ESR)法及热释光分析(TL)法进行了阐述,并对今后辐照食品检测技术的研究提出了建议.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 海藻糖是一种新型的多功能食品配料,本文介绍了海藻糖的理化性质和在食品加工中的功能特性,综述了海藻糖在食品加工的应用领域和应用效果,并展望海藻糖在新型食品开发中的应用前景.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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