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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 葡萄糖淀粉酶是米根霉在淀粉质培养基中诱导分泌的一类胞外酶,其表达对米根霉转化淀粉生成L-乳酸的效率,以及L-乳酸分批发酵周期的长短有很大影响.本文对米根霉葡萄糖淀粉酶进行分离纯化,并研究其酶...
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32. 信息快递(1)刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文以白鲢为原料,研究肌动球蛋白提取条件对其得率及Ca2+-ATPase活性的影响.结果表明:用水漂洗1次,低盐磷酸缓冲液清洗3次后肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性较高;肌动球蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为了探讨培养基中Fe3+浓度对微藻生长和脂肪酸的影响,作者用含不同Fe3+浓度的培养基对三角褐指藻(Phaeodactylum tricornutum)进行了培养,并测定了其生长和脂肪酸组成...
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35. 大枣红色素的提取及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用正交实验对大枣红色素的提取工艺条件进行了筛选,得出最优提取条件为:在80℃下,用16倍于枣皮粉的80%乙醇,超声波浸提30min.同时研究了光照、pH值、H2o2、Na2SO3等因素对色素...
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36. 羊肚菌多酚氧化酶性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究了温度、pH值等对羊肚菌多酚氧化酶(MEPPO)活力的影响及其热稳定性和以邻苯二酚为底物的动力学.结果表明:MEPPO最适反应温度为50℃;温度低于60℃时,MEPPO的稳定性较高,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理.通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性.在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海...
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39. 水苏糖对乳制品中微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了水苏糖对消毒乳、奶粉及酸奶中微生物的影响,结果表明:在消毒乳中添加水苏糖≤1%时,对消毒乳的微生物学指标无明显影响;在奶粉中添加水苏糖≤3%时,对奶粉的微生物学指标无影响,在酸奶中添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 余弦相似度聚类不但体现了向量之间的相似关系,而且包含了向量内部元素的变化状况.研究了以角距离余弦为相似度的动态聚类方法,探讨了该方法的原理,研究了该方法的具体算法步骤,并利用大米样品的近红外...
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41. 天然花色苷的采集、测定和筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 就北京地区一些栽培作物和分布在松山、百花山、灵山及河北省雾灵山丰富的野生植物资源进行春、夏、秋三季的天然花色苷材料野外采集,共得到24科50种植物的含有花色苷样品.对这些样品进行花色苷提取,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 试验了11种中草药提取液对冬虫夏草液体培养生物量和多糖产量的影响.结果得出:这11种中草药水提液除川牛膝、黄精、山药对冬虫夏草的生物量有抑制作用外,其它几种中草药均有促进作用,增幅范围在0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用偏光显微镜、X-射线衍射等测试方法,研究了绿豆淀粉在机械球磨过程中结晶结构的变化;运用Brookfield旋转粘度计测得不同浓度的淀粉糊在不同温度和剪切速率下的表观粘度,建立了相应的流变...
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44. 茶叶蛋白质的改性及其功能性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 将从制取茶多酚之后的茶渣中提取并初步纯化的茶粗蛋白进行酸法和酶法水解改性,可大大改善其功能性质指标如溶解性、吸水性、起泡性、乳化性和凝胶性,吸油性稍有降低.改性后的茶蛋白主要功能性质可与大豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 柑桔果实中主要苦味成分是柚苷和柠碱,本文对它们在主栽柑桔品种果实中的分布情况和利用吸附树脂脱除橙汁苦味的技术进行了研究,并筛选出了优良的国产树脂.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用吡啶甲酸铬、乳酸锌和可溶性膳食纤维等作为功能成分制备辅助调节血糖的保健奶粉.生产过程采用微胶囊技术,将膳食纤维、吡啶甲酸铬和乳酸锌作为功能成分,酪蛋白、糊精和膳食纤维为壁材,植物油(富含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究.建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶...
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48. 桑叶总黄酮和多糖提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:研究桑叶黄酮和多糖成分的提取工艺,通过正交实验获得最佳提取方案.方法:通过单因素实验筛选对提取有显著影响的因素进行正交实验,获得最佳提取方案.结果:黄酮最佳提取方案:固液比1:30,温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文采用不同的混合菌种木糖葡萄球菌-12和戊糖片球菌-ATCC 33316(CHS-SP)、木糖葡萄球菌-12和干酪乳杆菌干酪亚种-1.001(CHS-SL)作为发酵剂,并以无引发剂组(CH...
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50. 青稞膳食纤维微波法提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本研究以青稞为原料,制麸后采用微波法提取麸皮中的功能性成分-膳食纤维,并利用响应面发研究了青稞膳食纤维的微波提取条件.结果表明:微波法的最佳工艺参数为粒度2、pH7.5、提取功率560W、提...
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51. 信息快递(2)刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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52. 速酿鱼露种曲的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 从5株米曲霉中筛选出适宜速酿鱼露生产的菌株,并对速酿鱼露种曲的培养条件进行单因素、多因素研究,并初步研究了复合种曲.结果表明,As1蛋白酶活最高;种曲最优培养条件为28℃,水分含量47%,种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用正交信号校正法(OSC)对苹果的近红外光谱(1300nm～2100nm)进行预处理,并结合偏最小二乘法(PLS)建立了苹果光谱对糖度的预测模型.应用结果表明,经OSC法预处理后,光谱形状...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 提出了在0.01mol/L硼砂底液中,单扫描极谱法于原点电位-0.50V(vs.SCE)起扫,在峰电位分别为-0.74V(vs.SCE),-0.89V(vs.SCE)测定酸性金黄和酸性大红的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究了海鱼中甲基汞的萃取富集方法,采用了苯萃取和半胱氨酸滤纸富集,然后再用苯洗脱.并且对气相色谱测定甲基汞的方法也进行了研究.实验结果表明:浸取液酸度2mo1/L时,用苯萃取,用3%半胱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用超临界流体色谱和气-质联用分别测定茶叶中咖啡因,结果表明:(1)用CO2作流动相,加5%的CH3OH做改性剂,SFC所得结果令人满意,3min完成分析.(2)气-质联用测定7min完成....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:研究急性酒精摄入对小鼠血清抗氧化系统的影响及银杏黄酮的保护作用.方法:昆明种成年雄性小鼠经口给予96mg/kgbw的银杏黄酮,0.5h再给予4.8g/kgbw的乙醇,同时设正常对照组和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为了得到一株高效降胆固醇的乳酸菌并研究其降胆固醇的特性,本研究通过体外筛选得到一株降胆固醇能力为41.87%的乳酸乳球菌乳亚种LQ-12,并用该乳酸菌发酵酸奶饲喂高脂模型大鼠,研究其对血清总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 磁共振成像(MRI)技术作为一种无损检测分析技术,近几年来在国外被广泛应用于对食品的加工和品质监控.欧姆加热技术尤其适用于固体颗粒食品和固相混合食品的加热,但是,监测欧姆加热的过程一直是一个...
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60. 林蛙肉火腿肠的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文以林蛙肉、林蛙骨泥等为原料,主要研究了林蛙肉火腿肠的加工工艺.经正交试验得出林蛙肉火腿肠的最佳配方:林蛙肉:肥肉为80:20,林蛙骨泥用量为15%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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