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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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47
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在乳清分离蛋白(WPI)基础膜中引入酪蛋白磷酸肽钙(CPPs)制备成富钙的单层复配膜和双层复合膜,并对膜的有关物理性质(机械强度、含水量、水蒸气透过系数)进行评价.单层复配膜中CPPs与WP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究酶法处理前后苦荞麸皮膳食纤维的持水力、膨胀率、黏度,并对纤维的微观结构变化进行观察.结果表明:酶法处理后苦荞麸皮膳食纤维的持水力由原来的2.216g/g提高至2.383g/g,膨胀率由原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用光学显微镜(LM)及扫描电子显微镜(SEM)观察木薯淀粉、木薯淀粉.黄原胶复配体系在糊化过程中淀粉颗粒形态的变化.淀粉糊化是淀粉与水分相互作用的过程,利用核磁共振仪(NMR)测定质子自旋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:研究摄食鱿鱼对脂肪肝大鼠脂肪代谢的影响.方法:24只大鼠分成3组,对照组喂食AIN76标准饲料,模型组饲料中添加1%乳清酸,鱿鱼组添加1%乳清酸和10%鱿鱼.饲喂10d后,分别测定大鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以SD大鼠为实验动物,饲喂高脂饲料,同时灌胃可溶性的番茄膳食纤维(TS)、葡萄膳食纤维(GS)和燕麦β-葡聚糖(βG),观察3种可溶性膳食纤维对大鼠血脂水平的影响.结果发现,βG、TS和GS...
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66. 电位水在食品杀菌领域的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍强酸性电位水(strong acid electrolyzed water或electrolyzed oxidizing water,AcEW)、弱酸性电位水(slightly acid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 农药最大残留限量标准是判别食品安全的摹础依据,研究农药残留标准本身是否存在安全漏洞,对化解食品安全风险具有十分重要的现实意义.本文利用农药最大残留限量(MRLs)、日允许摄入量(ADI)与被...
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68. 食品成分的体内安全性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 食品是一个非常复杂的有机体,食品进入体内会对机体产生何种影响,不仅与食品本身的化学组成、黏度等因素有关,还与食品在机体内存留的数量、分布位置及其在机体被消除的速率等因素有关.本文对食品中的抗...
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69. 苹果品质评价技术研究现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 综述苹果果个大小与果形指数、果皮颜色、香气成分含量等感官品质指标,VC、可溶性固形物、酸度、矿物质、蛋白质等理化与营养品质指标以及果实硬度、褐变程度、水分含量、可食率等加工品质指标的评价方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对影响生产干燥型方便米线品质的关键环节,如原料组成、加工工艺、品质改良及其营养强化方面进行综述分析,总结出高品质方便米线生产规范化和标准化的适当参数,着蓖探讨品质改良和营养强化在干燥型方便米...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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