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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用自制复配发酵剂(嗜酸乳杆菌与肉糖葡萄球菌),通过接种不同浓度的发酵剂,探究其对香肠发酵和成熟过程中理化和感官品质的影响.结果表明:添加发酵剂的发酵香肠在发酵和成熟过程中pH值、水分活度降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 目的:利用高通量测序技术分析传统和back-slopping自然发酵对麦麸中微生物群落结构组成的影响,为探究发酵麦麸微生物多样性与麦麸品质变化之间的关系提供依据.方法:通过传统自然发酵和7d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 在特定可控酶解条件下制备获得条斑紫菜1 000 Da以下小分子多肽为主的蛋白酶解液,分析发现其具有对α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV(dipeptidyl peptidase IV,DPP-I...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用固相微萃取和涡旋辅助液液微萃取2种前处理方法,对挥发性活性成分在蒸馏过程中的变化进行研究.结果表明:涡旋辅助液液微萃取更适用于研究不同馏分中的活性成分.使用涡旋辅助液液微萃取检测到的挥发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace so...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-质谱联用技术,结合代谢组学分析方法,研究黄酮类化合物种类及含量与"三变红"枣果实着色间的关系.结果表明"三变红"枣果发育的Sl、S2和S3时期,枣皮总黄酮呈由高到低再到高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以6种不同方式处理的糟姜为材料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术与电子鼻技术测定产品的风味成分和特征,并对结果进行主成分和聚类分析,从而多维度综合分析不同处理对糟姜风味保真效果.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为研究不同水稻品种综合品质的差异,以来源于黑龙江的11个水稻品种和来源于日本的7个水稻品种为研究对象,以糙米率等作为品质评价指标,在主成分分析基础上,利用隶属函数法对18个水稻品种进行品质评...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以稻米胚芽为原料,通过超声波辅助水酶法提取富含生育酚的米胚油.通过单因素试验得到,当纤维素酶和中性蛋白酶质量比为1∶1时,复合酶添加量1.2％、酶解料液比1∶5、酶解时间3h时,米胚油的提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为快速检测牛乳中残留的四环素和青霉素,应用胶体金免疫层析法,建立可以同时对四环素和青霉素进行检测的双重胶体金试纸条检测方法.结果表明:胶体金侧向免疫层析法用于检测牛乳中的四环素和青霉素,检出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 建立气相色谱-质谱联用同时测定食品复合包装材料中17种丙烯酸酯类单体的残留量及向油性模拟物异辛烷迁移量的方法.胶黏剂样品经甲醇稀释,复合膜样品在25 ℃低温下经甲醇超声提取1h,阳性复合膜样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 建立一种高灵敏的快速检测黄曲霉毒素B,(aflatoxin B1,AFB1)的方法.基于氧化石墨烯(graphene oxide,GO)通过π-π共轭吸附单链寡核苷酸(single-stra...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 针对荧光假单胞菌分子检测靶点gyrB基因设计引物和探针,制备标准质粒,绘制标准曲线,建立荧光假单胞菌实时聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为准确检测大豆过敏原,筛查验证表征5类主要大豆过敏原蛋白的特征肽段,建立基于超高效液相色谱-串联质谱技术的大豆主要过敏原检测方法.优化样品总蛋白提取方法,将大豆蛋白经测序级胰蛋白酶酶解后,利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用表面印迹技术,以表面接枝硅烷偶联剂KH570的Fe3O4@SiO2微球为磁性载体,联苯三唑醇为模板分子,建立制备联苯三哩醇磁性分子印迹聚合物(magneticmolecularly im...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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