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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:探究黑果枸杞花色苷提取物对胰脂肪酶活性的抑制作用.方法:提取黑果枸杞花色苷,采用分光光度法测定黑果枸杞花色苷提取物对胰脂肪酶的抑制活性;紫外光谱法和荧光光谱法研究黑果枸杞花色苷提取物与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌,控制食品中金黄色葡萄球菌的生长繁殖对提高食品安全性至关重要.本研究以金黄色葡萄球菌作为指示菌,考察了抗菌肽brevilaterin与ε-聚赖氨酸的协同抑菌...
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33. 黄酒非生物稳定性的预测模型刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为建立黄酒非生物稳定性预测模型来评估其货架期的浊度,研究了与黄酒混浊相关的成分,包括总酚、儿茶素、敏感多酚、总氮、隆丁区分、敏感蛋白和铁离子水平,分析了各成分与黄酒浊度之间的关系,建立了与黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 莲藕因营养丰富易遭受尖孢镰刀菌的侵染而腐败,为了探寻腐败菌的抑制方法,本实验研究了空气放电处理对尖孢镰刀菌的影响,包括空气放电对尖孢镰刀菌物质代谢和能量代谢的影响,并在此基础上,进一步从细胞...
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35. 热处理对淮山熟全粉理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探讨常压蒸(steaming at atmospheric pressure,SAP)和常压煮(boiling at atmospheric pressure,BAP)两种热处理方式对淮山...
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36. 魔芋甘露寡糖抗肥胖活性及机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:探究魔芋甘露寡糖对高脂膳食诱发肥胖小鼠的抗肥胖和抗慢性炎症作用及分子机制.方法:将10周龄雄性C57BL/6J小鼠随机分成7组,连续喂养12周后,检测其体质量、体脂、血脂及氧化应激指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 米醋醋粕作为米醋生产的副产物被大量废弃,但其在调节脂质代谢方面具有潜在的作用.本研究旨在探讨米醋醋粕对高胆固醇血症仓鼠脂质代谢的影响.用200、500 mg/ (kg mb·d)剂量的米醋醋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:研究桑叶生物碱对D-半乳糖(D-galactose,D-Gal)诱导小鼠生物大分子氧化损伤的改善作用,并从机体自身抗氧化防御系统角度初步探讨其作用机理.方法:以D-Gal诱导建立氧化应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:科学评价婴幼儿配方奶粉主成分营养,为婴幼儿食品开发与优化提供技术参考.方法:采用气相色谱、高效液相色谱、离子色谱等方法检测婴幼儿配方奶粉的脂肪、蛋白质和碳水化合物三大宏量营养素及其脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本实验以海藻酸钠(2.5 g/100 mL)、阿拉伯胶(1g/100 mL)、甘油(2 g/100 mL)和水制备可食性基础膜液,以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和葡萄糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以近20年SCI-E (Science Citation Index Expanded)数据库中的期刊论文为研究对象,运用文献计量学方法,分析全球营养基因组学研究现状及发展趋势,为相关科学研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 乳状液是一种以水包油(oil in water,O/W)和油包水(water in oil,W/O)形式稳定分散相的功能因子传递体系.通过对乳状液油-水两相界面进行一定的微结构设计,可以在改...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： Kokumi是第6种基本味觉候选之一,添加到食物中能增强味道的浓厚感、饱满感、持续性及协调性,其相关增味产品具有巨大的开发价值和市场前景.Kokumi物质中重要的一类是具有kokumi味的γ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 茶叶是世界上主要的饮料作物之一,具有独特的香气、药用和保健功效,深受消费者喜爱.随着公众营养和健康意识的提高,茶叶的品质和安全问题越来越受到关注,国内外对此开展了大量的研究工作.由于茶叶种类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 日本一直以来都是亚洲国家中食品安全治理的典范,在保健功能食品领域亦不例外.由于日本在保健功能食品领域起步较早,在对保健功能食品的市场治理方面已形成了一套从政府到行业协会、食品生产企业、消费者...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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