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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对分离自四川传统肉制品的戊糖乳杆菌C50-6产生的戊糖乳杆菌素进行了纯化,研究其理化性质和生物学活性,结果表明:发酵液经(NH4)2SO4盐析和Toyopearl SP-650M阳离子交换层...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基,研究脱脂乳水解度对植物乳杆菌KLDS1.0391发酵产抑菌物质的影响,并优化发酵pH和时间.采用毛细管电泳和SDS-PAGE技术分析不同水解度脱脂乳的肽分布,...
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33. 废竹质纤维水解工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 考察了水解工艺对废竹质纤维还原糖产率的影响.实验表明:颗粒度、水解温度、pH值影响着竹质纤维还原糖产率,颗粒度被破碎成80～150目、温度120℃、pH 4.0实验条件下,水解40 min后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 系统介绍和分析了超高压处理对果蔬颜色品质的影响,包括对果蔬中典型的天然呈色物质的影响,对与颜色变化相关的酶及酶促反应的影响,以及对引起颜色劣变的非酶反应影响的研究现状,并分析了这一领域的发展...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 优化建立了固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)检测酱油中氨基甲酸乙酯含量的方法.取5 mL样品,调节pH值为7.5,70℃水浴,搅拌速率800 r/min,平衡时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术萃取沙棘酒挥发性组分,采用气相色谱-质谱仪(GC-MS)检测沙棘酒中的挥发性成分,以化合物标准品为参照,判别分析沙棘酒中的香气化合物,以峰面积相对百分比...
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37. 双酶法改善猪肉脯质构的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了利用木瓜蛋白酶(papain,PA)和谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)改善猪肉脯质构的条件.在利用PA对猪肉进行嫩化的基础上,再利用TG的交联作用使猪肉脯的质构...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用单因素试验和L9(34)正交试验设计优化菜粕芥子碱的加速溶剂萃取仪萃取工艺条件.确定了影响菜粕芥子碱得率的主次因素为:上样量、萃取次数、萃取温度和萃取时间,最佳萃取工艺条件为:萃取温度为...
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39. 截短侧耳素溶剂提取工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用溶剂法提取截短侧耳素产生菌Pleurotus mutilis烘焙菌体中的截短侧耳素.筛选适宜的提取溶剂,在单因素实验的基础上通过正交实验对提取过程中的多个影响因素进行了筛选和优化,确定提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用超声波辅助法对葫芦巴香精油提取进行单因素和正交试验研究,并对香精油做抑菌性能研究.结果表明,超声波提取葫芦巴香精油优化的提取工艺条件为:浸泡时间20 min、料液比1:4(g:mL)、超...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为延缓少芦笋采收后的老化、褪绿、腐烂,采用6-BA并复配CaCl2、NaCl0处理芦笋,并对叶绿素、硬度、木质素、纤维素、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、抗...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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