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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 继2012年初启动年度食品安全热点媒体沟通会后,中国食品科学技术学会连续第4年组织专家对微生物、食品添加剂、重金属、转基因、福喜事件等12个2014年食品安全热点词深入解读,4位院士,10位...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 选择湖南湘窖酒业有限公司的窖池为对象,主要研究老化窖池与常规窖池在窖泥特性、发酵酒醅理化特征、发酵新酒质量和原料出酒率方面的差异,旨在揭示两者差异的原因.结果表明:①老化窖池与常规窖池在感观...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用裂解—气相色谱/质谱技术,研究不同比例的琥珀酸对卷烟裂解形成的挥发性化合物的影响规律,以揭示琥珀酸对卷烟压香的影响机理.研究表明:①随着琥珀酸含量的提高,裂解所形成的游离的尼古丁含量逐渐...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 运用电子舌对鸡汤与人工勾兑高汤及其混合样品进行识别,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析.结果表明:电子舌能够有效识别鸡汤与各种人工勾兑的汤,以及其混合样品;对不同...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过氨基酸分析法、超滤法、凝胶层析柱法、反相高效液相色谱法、超高分辨四极杆—飞行时间质谱法等,研究紫贻贝蛋白酶解过程中各种呈味物质的释放规律及呈味肽的结构.结果表明,酶解过程中,大分子肽逐渐...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用金带细鲹鱼肉蛋白为研究对象,以pH值、中间产物、褐变程度、游离氨基酸含量及抗氧化活性为检测指标,研究温度(100,120℃)对金带细鲹鱼肉蛋白水解物美拉德反应及其产物抗氧化活性的影响.结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究青豆、黑豆和黄豆发芽过程中营养成分的变化规律,为发芽大豆食品生产和加工提供试验依据.采用一定的温度与湿度对大豆发芽条件进行控制,定期抽样测定发芽大豆中的粗蛋白、粗脂肪、还原糖、Vc和异黄...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 分别以炒、炖、焖3种方法对鸡肉进行烹饪,比较烹饪方式对鸡肉挥发性香气、形态的影响.结果表明:烹饪后鸡肉的感官品质特性发生了显著变化,鲜肉挥发性成分中醛类物质显著高于醇类和烷烃类,烹饪后鸡肉中...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为进一步研究超高压处理对于熟制鸡肉品质的影响,观察熟制鸡肉在不同超高压条件下的微观结构变化.结果表明,随着压力的升高,肌纤维之间的空隙逐渐减少,肌内膜逐渐消失,整体结构趋于紧密.超高压作用导...
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10. 米麦通脆度测试方法研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用质构仪的压缩模式研究米麦通脆度的测试方法.首先采用感官评价法对米麦通进行脆度评价,再采用质构仪的压缩模式对米麦通进行质构分析,应用Spss统计分析软件对脆度感官评价数据与质构测试数据进行...
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11. 凹土对乳酸球菌的吸附条件优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 优化凹土对乳酸球菌的最佳吸附条件.通过比较不同种类和浓度的酸和碱预处理凹土的结果可知,采用1 mol/LH3PO4预处理的凹土,对乳酸球菌的吸附效果最好.在pH 6、0.4 mol/L的磷酸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以按摩基础油的品质要求为评判依据,结合自由基清除率、抗氧化性等指标,并与在化妆护肤领域已经做过深入研究的橄榄油、葡萄籽油、小麦胚芽油等具有化妆保健功效的油进行品质比较.结果表明:脱色工艺使芝...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对从广州市天河区超市和菜市场及厦门某食品加工厂分离得到的单增李斯特菌进行ERIC-PCR和Sau-PCR检测,进行溯源研究及遗传多样性分析.ERIC-PCR将22株单增李斯特菌共分为8个基因...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了解湘江长沙段叶菜类蔬菜Zn、Cu、Pb和Cd的富集及污染情况,在沿岸采集3种叶菜类蔬菜(小白菜、红菜苔、雪里红)进行Zn、Cu、Pb和Cd含量分析.结果表明:叶菜类蔬菜中4种重金属积累量...
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15. 锡林郭勒盟牛羊肉卫生质量的评价刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 近年来,内蒙古锡林郭勒盟牛羊肉产业化发展速度较快,为了了解锡林郭勒盟牛羊肉卫生质量状况,分别对在锡林郭勒盟所取的160份牛羊肉进行细菌菌落、大肠菌群及致病菌的测定.结果表明:细菌菌落合格率仅...
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16. 槟榔烘制工艺中不安全因子分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对传统工艺烘制的槟榔干果、改良烤炉烘烤槟榔干及食用槟榔片产品中存在的不安全因子进行分析.结果显示:苯并芘是影响槟榔产品食品安全的主要因子,烘制方式对槟榔干果中苯并芘含量影响极大,传统黑果烤炉...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了快速检测液态奶中违法添加的三聚氰胺量,利用近红外光谱技术进行可行性研究分析.对采集的54组添加不同三聚氰胺含量的液态奶样本的近红外漫反射光谱进行小波变换(wavelet transfor...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用固相萃取柱对样品中亚胺唑进行净化,建立一种灵敏测定蔬菜水果中亚胺唑残留量的超高效液相色谱—串联质谱法.考察不同固相萃取柱对亚胺唑测定的影响.结果表明:采用Florisil固相萃取柱进行净...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用湿法消解分别处理新疆地区3个品种的红枣样品,采用电感耦合等离子发射光谱法测定红枣中Na、Mg、Al、K等12种元素的含量.该方法的相关系数r＞0.998;元素测定除个别值外,RSD均小于...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用气相色谱—质谱法和ELISA试剂盒法对比分析红酒中塑化剂含量.通过改进气相色谱—质谱法样品检测前处理条件,以及两种检测方法的对比分析,研究适合红酒中塑化剂的检测方法.结果表明:ELISA...
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21. 静电电位对静电拣梗机拣梗率的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用LabVIEW软件平台设计静电电位测试系统,并利用该系统对影响静电拣梗机摩擦滚筒静电电位的6个因素分别进行了单因素和多因素共7组静电电位试验,通过分析最终得出提高整体静电电位的最优方案:...
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22. 木薯秸秆冲击韧性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了研究木薯秸秆冲击韧性的指标影响因素,利用MW-4木材万能试验机,并选取木薯秸秆的品种、放置时间、碰撞部位作为影响因素,对木薯秸秆进行正交冲击试验.结果表明:品种对冲击能量的影响最大,当品...
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23. 单涡旋式水流清洗机流场特性分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对具有U型清洗槽的单涡旋式果蔬水流清洗机,涡旋式水流清洗强化特性进行数值研究,探讨U型清洗槽内横纵孔淹没水射流形成单涡旋水流清洗动力的规律,及涡旋流对清洗湍流强化作用.通过对不同的横纵孔射流...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究计算称重式包装机在工作时两级给料切换点最优值方法.通过分析包装机的给料和称重过程以及两级给料的作用,研究两级给料切换点选择对包装精度和包装速度的影响,找出两级给料切换点的取值范围.结果表...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 设计一种食品成品箱码垛机,采用“PC机+多轴运动控制器”方式进行控制,以PC机作为上位机,多轴运动控制器作为下位机,上下位机之间采用标准以太网进行通讯,人机界面与多轴运动控制器之间通过RS2...
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26. 铝箔分卷机脱料机构的改造与仿真刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 针对原先铝箔分卷机脱料机构上存在的缺陷进行改造,由凸轮机构代替之前的气缸驱动,设计一种新型的脱料机构.在Pro/e环境下,对新型脱料机构的端面圆柱凸轮进行参数化设计,在Mechanism模块...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究臭氧水处理结合气调包装对鲜切生菜在4℃贮藏下的保鲜效果.结果表明,臭氧水处理结合气调包装相比于对照组可以有效抑制鲜切生菜组织中细菌的生长繁殖、水分的流失、叶的降解以及多酚氧化酶的活性,降...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用低场核磁共振技术研究体闲豆制品贮藏期各组分含量变化,解决休闲豆制品弛豫谱的标识问题,并从微观角度对其腐败机理进行探讨.结果表明:休闲豆制品有3种流动性不同的组分(可分为T21、T22、T...
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29. 复合抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用烘箱加速氧化试验,选取酸价和过氧化值两个指标作为评判标准,采用正交试验研究不同复合配比天然抗氧化剂与合成抗氧化剂组合对亚麻油稳定性及货架期的影响.结果表明,复合抗氧化剂的最佳配比为:0....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 分别以乙醇和水为提取剂,提取按树叶中的有效成分,观察其对7种耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)的抑菌作用,并将未加桉树提取物和加了桉树提取物的苯唑西林的抑菌作用进行对比.结果表明,桉树的乙...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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