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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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31. 水法提取薜荔籽果胶工艺的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用水提法从薜荔籽中提取果胶.以果胶的提取率为指标,通过单因素及旋转回归试验得到回归方程,并对方程进行了响应曲面和等高线分析.分析表明,最佳工艺条件为:液固比28:1(mL/g)、温度65℃...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 考察5种不同型号树脂对苦瓜皂甙静态吸附和解吸的性能试验,筛选出一种对苦瓜皂甙吸附和解吸均有较好效果的树脂,即AB-8型大孔吸附树脂.在选择了AB-8型树脂后,考察乙醇浓度对苦瓜皂甙解吸率的影...
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33. 红枣皂甙提取工艺及定性分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 应用单因素分析和正交设计试验对红枣总皂甙提取工艺进行研究,结果表明:料液比为显著影响因素,其次为乙醇浓度和提取温度,最佳的提取条件为,料液比1:20,60℃下用90%乙醇浸提2 h,红枣总皂...
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34. 正交试验优化岩茶黄酮微波提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用微波提取技术提取武夷岩茶茶叶中的黄酮,研究微波控制条件对黄酮提取率的影响,并在单因素的基础上进行正交试验.研究结果表明:微波提取可以有效缩短茶叶黄酮提取的时间并提高得率,微波提取时间和微...
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35. 玉米、山楂醋肽饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以玉米黄粉和山楂为原料,经清洗、酶解、发酵、调配、灭菌等工艺生产出一种富含寡肽和山楂醋的功能性饮料.试验结果表明,饮料最佳工艺配方为:玉米寡肽5%,白砂糖10%,山楂醋30%.该产品营养丰富...
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36. 干酪生产用菌种的筛选刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 发酵剂菌种对干酪的品质有重要影响.采用从新疆民族乳制品(奶疙瘩、酸奶)中分离的菌株,研究了3种单一菌株(乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌)和4种混合菌株(乳酸乳球菌:瑞士乳杆菌(1:1)、...
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37. 超临界CO2萃取桔梗多糖研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以桔梗为试验材料,以桔梗多糖萃取物质量和萃取物中多糖含量为测定指标,通过四因素三水平的响应曲面试验设计,对超临界CO2萃取桔梗多糖最佳条件进行确定.试验结果为:对萃取物质量而言,最佳萃取条件...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过摇瓶试验筛选出谷胱甘肽含量较高的面包酵母BY-14为试验菌株,对产谷胱甘肽的发酵条件进行了优化,其最适的培养条件为:转速160 r/min,发酵时间22 h,温度28℃,接种量10%,装...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用纤维素酶辅助法从甜茶中提取黄酮类化合物.先确定纤维素酶的最佳作用效果,再通过单因素实验,得出酶法辅助的最佳提取工艺:水做溶剂,先在40℃下以茶粉质量3%的纤维素酶作用15 min,再在8...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 用80%乙醇、60%乙醇、60%丙酮和纯甲醇分别在30℃和60℃下对沙米中的天然抗氧化活性物质进行提取,并采用邻二氮菲-Fe2+氧化法测定了沙米提取物对羟自由基(·OH)的清除作用.结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对用嗜酸乳杆菌发酵大豆蛋白粉的最佳配方、生产工艺进行研究,结果表明:以10%大豆蛋白粉,添加5%葡萄糖和0.04%酵母抽提物,接种量为7%,在发酵温度为39℃下发酵48 h～56 h,总酸度...
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42. 营养因子对大杯伞胞外多糖的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以胞外多糖含量为指标对大杯伞产胞外多糖液体培养基组成进行了优化,结果表明,较适宜的碳源是果糖、麦芽糖、蔗糖;较适宜的氮源是NH4NO3、蛋白胨、KNO3.通过正交试验确定了产胞外多糖的最优液...
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43. 杜梨叶片多糖提取方法的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 分别采用微波、水浴及超声波3种方法提取杜梨叶片多糖,用蒽酮-硫酸比色法测定多糖的含量.结果表明3种提取方法存在明显的差异,以超声波法提取效果最佳,其后依次是水浴及微波,3种方法提取多糖的含量...
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44. 猕猴桃多糖提取工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究稀酸浸提法,稀碱浸提法,乙醇溶液浸提法和热水浸提法及温度、时间、料液比对猕猴桃多糖提取效果的影响,结果表明采用热水浸提法提取效果最好,温度80℃、提取时间4 h、提取料液比为1:30时,...
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45. 生料固态发酵制醋新工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用生料固态酒精发酵和固态醋酸发酵两步法酿醋,考察了水料比、酒精发酵温度、酒曲用量对固态酒精发酵的影响,初始酒精度、醋酸发酵温度、醋酸菌接种量对固态醋酸发酵的影响,通过正交试验,得到了生料酿...
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46. 溶剂法提取辣椒红素工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 主要研究复合溶剂法提取辣椒红素的工艺.最佳工艺条件即:先进行丙酮处理(时间2 h,提取比为1:3,pH值为10.0,温度为40℃),再用乙醇处理(时间1 h,提取比1:2,温度50℃,pH=...
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47. 小米方便米饭加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以小米为主要原料,运用正交试验对小米方便米饭的加工工艺进行了研究,试验结果表明,最佳工艺参数为:浸泡温度40℃,浸泡时间40 min;蒸制温度100℃,蒸制时间20 min;烘干温度100℃...
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48. 清热解暑保健饮料的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 试制一种新型的清热解暑保健饮料.经过前处理、浸泡、有效成分提取、粗滤、精滤、澄清处理、调配罐装、灭菌、冷却等工艺制成产品.为了检验制作工艺对其有效成分的影响,采用红外和紫外光谱分析方法,对过...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 建立刺嫩芽皂甙中齐墩果酸的含量测定方法.方法:采用HPLC,选用C18色谱柱,以乙腈-水(85:15)为流动相,流速为1.0 mL/min,检测波长215 nm.此方法在浓度为0.012 5...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用超声波提取(UE)和同时蒸馏萃取(SDE)两种前处理方法提取老挝咖啡中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪进行定性检测,并加入乙酸苯乙酯作为内标进行定量分析.实验结果表明...
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51. 食品中农残检测及预处理新技术进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 阐述了食品中农药残留分析的预处理新技术(包括超临界流体萃取法、固相微萃取、基质固相分散萃取、加速溶剂萃取、凝胶渗透色谱等)和检测新技术(包括毛细管电泳法、QuEchERS法、免疫分析法、生物...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： GC-MS分析结果显示两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌五株菌混合发酵较其单株菌发酵液未产生新的代谢产物,根据质谱定性,主要是一些长、短链的酸和酯;其中...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从线性和精密度两个方面对纤维蛋白平板法和四肽底物法测定纳豆激酶活性的两种方法进行了比较研究,并验证了两种方法测定值之间的直线相关性.结果表明:纤维蛋白平板法和四肽底物法分别在10.77 IU...
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54. 温度对豇豆采后保鲜效果影响的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为探明贮藏过程中温度对豇豆保鲜效果的影响,研究了温度与豇豆在贮藏过程中的外观变化及其生理指标变化的关系.结果表明:豇豆豆荚在室温(30℃～35℃)下的贮藏寿命为4d.低温(10℃)贮藏能够降...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 引入扩展的优势粗集理论,从食品卫生综合等级评价表中提取有效的、新颖的、潜在有用的、最终可被理解的模式应用于食品评级中,探讨了一种科学、规范的评级方法,以便对食品进行合理分类和分级,为提高食品...
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56. 河豚毒素的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 河豚毒素是河豚中的有毒物质,是毒性很强的神经性毒素.对河豚毒素的性质、来源、作用机制、检测方法以及应用等几个方面做了较详细的阐述,为河豚毒素的进一步研究提供理论依据.
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57. 凝胶多糖降解的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 低分子量的凝胶多糖具有独特的、优越的生物活性及药理活性.对凝胶多糖的酸降解法、酶水解法、超声波降解法及凝胶渗透色谱(GPC)分级法制备低分子量凝胶多糖的研究进展进行综述.
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58. 高品质干腌火腿关键加工技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 综述了传统干腌火腿的加工工艺特征,分析了传统干腌火腿加工的原理及关键加工工艺.提出了生产高品质干腌火腿的现代化加工方法.
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59. 天然食用色素的来源、制备及应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对天然食用色素的来源、制备及其应用进行了较为全面的综述.介绍了微波萃取、超临界萃取、酶反应法等制备新技术及目前天然食用色素在食品、医药和化妆品领域的应用状况.
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60. 褐藻酸钠的生产及应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 综述了褐藻酸钠的制备工艺及作为固定化载体、增稠剂、稳定剂的应用现状,分析了影响包埋的各主要因素并指出了今后的应用和发展前景.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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